Торты 6
- Автор темы Vika
- Дата начала
- Статус
namesake
Well-known member
Обычный торт-[POST="122504"]Шоколад на кипятке[/POST]. Необычный для меня крем- МАННЫЙ. Может, кто делал и ел, но не я. Пришлось искать выход из положения:чем покрыть торт? И наткнулась в своих бумажках. Превзошло все ожидания: гости сошлись во мнении, что это сливочный крем.
Манный крем:
2 стакана молока, 4 столовых ложки манной крупы- сварить кашу. (получается довольно густая). Остудить. Тем временем взбить 150 гр. сливочного масла с 1 ст. сахара. Добавить остывшую кашу, продолжая взбивать. Добавить натертую цедру лимона или апельсина. (я добавила цедру апельсина, и ст.ложку лимонного сока). Крем разделила на 2 части и добавила какао.
Целиком торт сфотографировать не удалось: не успела. Покрывала так- половина нижнего коржа- черная, половина- белая. Верхний корж-зеркально.
Торт сам по себе очень легкий, даже воздушный. И крем такой же. Замечательное сочетание вкусов. В следующий раз хочу увеличить количество молока и манки, чтобы получилось побольше.
Манный крем:
2 стакана молока, 4 столовых ложки манной крупы- сварить кашу. (получается довольно густая). Остудить. Тем временем взбить 150 гр. сливочного масла с 1 ст. сахара. Добавить остывшую кашу, продолжая взбивать. Добавить натертую цедру лимона или апельсина. (я добавила цедру апельсина, и ст.ложку лимонного сока). Крем разделила на 2 части и добавила какао.
Целиком торт сфотографировать не удалось: не успела. Покрывала так- половина нижнего коржа- черная, половина- белая. Верхний корж-зеркально.
Торт сам по себе очень легкий, даже воздушный. И крем такой же. Замечательное сочетание вкусов. В следующий раз хочу увеличить количество молока и манки, чтобы получилось побольше.
Последнее редактирование:
Помню времена когда он был очень популярен. Торт делали типа птичьего молока. Когда мы уже в Америке жили и я кормила Реувена израильской манной кашей я вспоминала тот торт. Думала, вот эту бы кашу тогда. Она такая ароматная, ванилью пахнет...namesake сказал(а):
Avrora
Well-known member
Спасибо, девочки!
Йогурт натуральный, лайт (сметана тут только в русском магазине). С сахаром - как сметанный. С шоколадными коржами и клубникой очень сочетается.
Пропитка в тему, придает изюминку.
Если б не клубника, я б добавила чернослив в крем.
Народ азартно наяривал торт. Такое впечатление, что вкуснее ничего не ели -)))
Пекла в одноразовых алюминиевых формах, на одну решетку духовки 2 штуки помещается. Потом разрезала пополам. Собирала в разъемной форме.
Natasha K сказал(а):
Йогурт натуральный, лайт (сметана тут только в русском магазине). С сахаром - как сметанный. С шоколадными коржами и клубникой очень сочетается.
Пропитка в тему, придает изюминку.
Если б не клубника, я б добавила чернослив в крем.
Народ азартно наяривал торт. Такое впечатление, что вкуснее ничего не ели -)))
namesake сказал(а):
Пекла в одноразовых алюминиевых формах, на одну решетку духовки 2 штуки помещается. Потом разрезала пополам. Собирала в разъемной форме.
Avrora
Красавец какой! Коржи такие правильные ровные , яркая клубника Эффектно выглядит - такой майский вид.
Я тоже испекла торт с коржами " Шоколад на кипятке" , Сделала в форме диаметром 24 см. Получился высокий , разрезала на 3 части. Еще сделала обычный бисквит . Торт собрала из двух шоколадных и верхний обычный , а оставшийся корж будет на завтрашний торт ( идем на именины). Спасибо Ире namesake и всем , кто отзывался об этом тесте и наглядные примеры показал. Отличный рецепт!
Я покажу портрет своего тортика ,как только мне скинут, тк он не на моем фотоаппарате.
Красавец какой! Коржи такие правильные ровные , яркая клубника Эффектно выглядит - такой майский вид.
Я тоже испекла торт с коржами " Шоколад на кипятке" , Сделала в форме диаметром 24 см. Получился высокий , разрезала на 3 части. Еще сделала обычный бисквит . Торт собрала из двух шоколадных и верхний обычный , а оставшийся корж будет на завтрашний торт ( идем на именины). Спасибо Ире namesake и всем , кто отзывался об этом тесте и наглядные примеры показал. Отличный рецепт!
Я покажу портрет своего тортика ,как только мне скинут, тк он не на моем фотоаппарате.
namesake
Well-known member
Приятельница приготовила такой торт, разделив тесто попалам. В одну часть добьавила какао, во вторую нет. Очень красиво получилось на разрезе.Dinulya сказал(а):
Надюш, вопрос по поводу пропитки: коржи получаются очень нежными, не размокают ли они от пропитки?Avrora сказал(а):
ТОРТ "ШОКОЛАДНОЕ МОККО"
Что надо:
Для теста:
175 мл. миндаля
7 крупных яиц
250 мл. сахара
150 мл. ванильного сахара
250 мл. муки
соль
50 г. топленого и остывшего масла
Для пропитки:
125 мл. крепчайшего кофе
4 ст. л. сахара
немного крепкого алкоголя - по выбору
Для кофейной начинки:
225 мл. молока
1 ст. л. растворимого кофе
3 желтка
125 мл. сахара
1 ч.л. муки, лучше кукурузной
1/2 ч.л. ванильного сахара
250 грамм размягченного масла
Для шоколадной начинки:
225 мл. сливок (жирность на ваш вкус, я беру кофейные - 10%)
50 грамм масла
1 с.л. растворимого кофе
225 грамм шоколада
Для покрытия
150 грамм темного шоколада
2-3 ст.л. сливок или молока
50 грамм светлого шоколада
Что делать:
Тесто:
Измельчить миндаль. Смешать его с мукой и солью.
Хорошо взбить яйца, можно на водяной бане, с сахаром и ванильным сахаром (можно просто взять 400 мл сахара и добавить ванилин)Добавить сухую смесь (лучше в 4-5 приемов) и топленое масло. Еще раз взбить.
Форму (лучше квадратную 25*25 или прямоугольную соотв. объема) щедро смазать маслом и посыпать мукой. Вылить в нее тесто и в горячую духовку на 30 мин. при Т=175 С. Выпечка должна остыть в форме, и только уже полностью остывший корж вынимается из формы и разрезается на 3 тоненьких коржа.
Пропитка:
В горячем кофе растворить сахар, остудить, добавить алкоголь. И корж, и пропитку можно приготовить накануне, и поставить в очень холодный холодильник (но не в морозилку, конечно).
Кофейная начинка:
Смешать молоко с кофе и вскипятить. В большой миске взбить желтки с сахаром, добавить кукурузную муку. Тоненькой струйкой влить теплый кофе и сильно взбить. Миску поставить на водяную (паровую) баню и медленно нагревать, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до некоторого загустения. Снять миску с водяной бани и поставить ее в таз в холодной водой остужаться. На поверхность крема насыпать ванильный сахар, но пока не размешивать. Взбить до легкой пены масло (надо, чтобы оно стало почти как взбитые сливки - таким же легким). Порциями вливать яичную смесь, постоянно взбивая.Готовый крем плотно накрыть и дать постоять при комнатной температуре.
Шоколадная начинка.
Смешать сливки и кофе, добавить мягкое масло. Нагреть (или на водяной бане, или в микроволновке), но не в коем случае не кипятить. Все размешать до однородной массы. В горячую смесь добавить мелкие кусочки шоколада. Мешать пока шоколад полностью не растрвориться.
Миску со смесью в тазик с холодной водой. И постоянно помешивать массу в течении 5-7 минут, пока она не остынет и не загустеет. Вынуть из тазика и поставить на стол доходить еще на 10 минут, иногда помешивая.
Сборка торта.
Смочить первый корж 1/3 кофейной пропитки. Намазать 1/2 кофейной начинки равномерным слоем. Поставить на 5 минут в морозилку, чтобы начинка схватилась. Затем сверху положить 2-й корж и тоже смочить его пропиткой, но намазать уже 1/2 шоколадной начинки. В морозилку. Аналогично с 3-м коржем, но промазать его сперва шоколадной начинкой, на 10 минут в морозилку, а сверху кофейной начинкой, равняем поверхность нагретым широким ножом и на 15 минут в морозилку.
В это время готовим:
Шоколадную глазурь
Растапливаем шоколад, можно с 1-2 ст.л. сливок, если он очень твердый. Немного остужаем глазурь. Достаем торт и быстро заливаем его шоколадом. Снова в холодильник, чтобы он застыл. Сверху можно украсить струйками растопленного белого шоколада. Перед подачей его нужно выдержать в очень холодном холодильнике не менее 12 часов. Непосредственно перед тем, как поставить торт на стол, нужно обравнять бока торта. Для этого используем тонкий острый нагретый нож. А хранить это произведения кондитерского искусства можно не менее 5-6 дней, но в очень холодном холодильнике, при Т= 2-3 С.
Рецепт с Кукинга от Шоко, слова автора
Мои комментарии:
Очень вкусный торт! И, собственно, не так уж и много с ним возни) Который кофейный крем - это заварной, уж сколько раз такие делала - рука набита.. Шоколадный - это так называемый "ганаш", тоже не ново. Так что и результатом и процессом ооочень довольна))). "Перекликание" вкусов шоколада и кофе - это так волшебно!
А теперь, что я заменила и изменила...
Для первого раза сделала половину порции, и всё равно, торт получился большой: диаметр 24 см, высота почти 10 см. Всё, что не жидкое, отмеряла весами в граммах. Для коржа взяла 200 грамм сахара и пол. чайной ложки ванилина. В пропитку добавила 1 ст. ложку рома. Растворимый кофе не держу, поэтому весь растворимый заменила на молотый в том же количестве, молоко и сливки потом процедила. Вместо муки в крем взяла кукурузный крахмал. Сливки брала 11 %. Ну, и процесс сборки "убыстрила": Пропитала каждый корж, первый и второй смазала сначала кофейной начинкой, затем сверху шоколадной, третий только пропитала. В холодильник поставила только перед украшением где-то на 1,5 часа. Обернула торт плёнкой, и поставила под морозилку. (убежать надо было срочно). Может быть поэтому и разрез такой.. не очень красивый получился . Украшать времени не было, глазурь не варила, а обсыпала тёртым белым шоколадом (сын его обожает) и всё)))
ПС Коржи я разрезаю ниткой. Быстро и не замороченно)))
Что надо:
Для теста:
175 мл. миндаля
7 крупных яиц
250 мл. сахара
150 мл. ванильного сахара
250 мл. муки
соль
50 г. топленого и остывшего масла
Для пропитки:
125 мл. крепчайшего кофе
4 ст. л. сахара
немного крепкого алкоголя - по выбору
Для кофейной начинки:
225 мл. молока
1 ст. л. растворимого кофе
3 желтка
125 мл. сахара
1 ч.л. муки, лучше кукурузной
1/2 ч.л. ванильного сахара
250 грамм размягченного масла
Для шоколадной начинки:
225 мл. сливок (жирность на ваш вкус, я беру кофейные - 10%)
50 грамм масла
1 с.л. растворимого кофе
225 грамм шоколада
Для покрытия
150 грамм темного шоколада
2-3 ст.л. сливок или молока
50 грамм светлого шоколада
Что делать:
Тесто:
Измельчить миндаль. Смешать его с мукой и солью.
Хорошо взбить яйца, можно на водяной бане, с сахаром и ванильным сахаром (можно просто взять 400 мл сахара и добавить ванилин)Добавить сухую смесь (лучше в 4-5 приемов) и топленое масло. Еще раз взбить.
Форму (лучше квадратную 25*25 или прямоугольную соотв. объема) щедро смазать маслом и посыпать мукой. Вылить в нее тесто и в горячую духовку на 30 мин. при Т=175 С. Выпечка должна остыть в форме, и только уже полностью остывший корж вынимается из формы и разрезается на 3 тоненьких коржа.
Пропитка:
В горячем кофе растворить сахар, остудить, добавить алкоголь. И корж, и пропитку можно приготовить накануне, и поставить в очень холодный холодильник (но не в морозилку, конечно).
Кофейная начинка:
Смешать молоко с кофе и вскипятить. В большой миске взбить желтки с сахаром, добавить кукурузную муку. Тоненькой струйкой влить теплый кофе и сильно взбить. Миску поставить на водяную (паровую) баню и медленно нагревать, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до некоторого загустения. Снять миску с водяной бани и поставить ее в таз в холодной водой остужаться. На поверхность крема насыпать ванильный сахар, но пока не размешивать. Взбить до легкой пены масло (надо, чтобы оно стало почти как взбитые сливки - таким же легким). Порциями вливать яичную смесь, постоянно взбивая.Готовый крем плотно накрыть и дать постоять при комнатной температуре.
Шоколадная начинка.
Смешать сливки и кофе, добавить мягкое масло. Нагреть (или на водяной бане, или в микроволновке), но не в коем случае не кипятить. Все размешать до однородной массы. В горячую смесь добавить мелкие кусочки шоколада. Мешать пока шоколад полностью не растрвориться.
Миску со смесью в тазик с холодной водой. И постоянно помешивать массу в течении 5-7 минут, пока она не остынет и не загустеет. Вынуть из тазика и поставить на стол доходить еще на 10 минут, иногда помешивая.
Сборка торта.
Смочить первый корж 1/3 кофейной пропитки. Намазать 1/2 кофейной начинки равномерным слоем. Поставить на 5 минут в морозилку, чтобы начинка схватилась. Затем сверху положить 2-й корж и тоже смочить его пропиткой, но намазать уже 1/2 шоколадной начинки. В морозилку. Аналогично с 3-м коржем, но промазать его сперва шоколадной начинкой, на 10 минут в морозилку, а сверху кофейной начинкой, равняем поверхность нагретым широким ножом и на 15 минут в морозилку.
В это время готовим:
Шоколадную глазурь
Растапливаем шоколад, можно с 1-2 ст.л. сливок, если он очень твердый. Немного остужаем глазурь. Достаем торт и быстро заливаем его шоколадом. Снова в холодильник, чтобы он застыл. Сверху можно украсить струйками растопленного белого шоколада. Перед подачей его нужно выдержать в очень холодном холодильнике не менее 12 часов. Непосредственно перед тем, как поставить торт на стол, нужно обравнять бока торта. Для этого используем тонкий острый нагретый нож. А хранить это произведения кондитерского искусства можно не менее 5-6 дней, но в очень холодном холодильнике, при Т= 2-3 С.
Рецепт с Кукинга от Шоко, слова автора
Мои комментарии:
Очень вкусный торт! И, собственно, не так уж и много с ним возни) Который кофейный крем - это заварной, уж сколько раз такие делала - рука набита.. Шоколадный - это так называемый "ганаш", тоже не ново. Так что и результатом и процессом ооочень довольна))). "Перекликание" вкусов шоколада и кофе - это так волшебно!
А теперь, что я заменила и изменила...
Для первого раза сделала половину порции, и всё равно, торт получился большой: диаметр 24 см, высота почти 10 см. Всё, что не жидкое, отмеряла весами в граммах. Для коржа взяла 200 грамм сахара и пол. чайной ложки ванилина. В пропитку добавила 1 ст. ложку рома. Растворимый кофе не держу, поэтому весь растворимый заменила на молотый в том же количестве, молоко и сливки потом процедила. Вместо муки в крем взяла кукурузный крахмал. Сливки брала 11 %. Ну, и процесс сборки "убыстрила": Пропитала каждый корж, первый и второй смазала сначала кофейной начинкой, затем сверху шоколадной, третий только пропитала. В холодильник поставила только перед украшением где-то на 1,5 часа. Обернула торт плёнкой, и поставила под морозилку. (убежать надо было срочно). Может быть поэтому и разрез такой.. не очень красивый получился . Украшать времени не было, глазурь не варила, а обсыпала тёртым белым шоколадом (сын его обожает) и всё)))
ПС Коржи я разрезаю ниткой. Быстро и не замороченно)))
- Статус