Торты 6
- Автор темы Vika
- Дата начала
- Статус
Nata
Well-known member
Ну я попробую представить свои расчеты на
1 л молока + 200 мл 10& сливок + 200 мл 35% сливок
Из этого получается около 400-450г продукта
Жирность молочной смеси - 8.2%
Жирность продукта около 25%
Стоимость сырья молоко - 0.5$, сливки 10% - 0.36$, сливки 35% - 0.73$ итого 1,59$
Стоимость 180г Филадельфии - 2.2$
Разность 400 / 180 * 2.2$ - 1.59$ = 3.3$
Технология
Молочную смесь я нагрела до появления первых пузырьков и оставила охлаждаться до такой температуры, что мизинцу не кажется горячо и еще чуть-чуть холоднее. Взяла пару ложек сметаны ( или йогурта или простокваши, все это нужно свежее 1-3 дневное) , добавила немного теплого молока и размешала. Это закваска. Молоко вылила в термос и добавила закваску. Оставила на ночь ( можно на 5-6 часов). После этого откинула на сито, застеленное салфеткой и оставила стекать. Когда основная сыворотка стекла, добавила немного соли ( я исползовала это в соленых закусках, атак можно и не солить). Поставила под легким гнетом в холодильник. Смотрите сами насколько сухой вам нужен продукт. все.
1 л молока + 200 мл 10& сливок + 200 мл 35% сливок
Из этого получается около 400-450г продукта
Жирность молочной смеси - 8.2%
Жирность продукта около 25%
Стоимость сырья молоко - 0.5$, сливки 10% - 0.36$, сливки 35% - 0.73$ итого 1,59$
Стоимость 180г Филадельфии - 2.2$
Разность 400 / 180 * 2.2$ - 1.59$ = 3.3$
Технология
Молочную смесь я нагрела до появления первых пузырьков и оставила охлаждаться до такой температуры, что мизинцу не кажется горячо и еще чуть-чуть холоднее. Взяла пару ложек сметаны ( или йогурта или простокваши, все это нужно свежее 1-3 дневное) , добавила немного теплого молока и размешала. Это закваска. Молоко вылила в термос и добавила закваску. Оставила на ночь ( можно на 5-6 часов). После этого откинула на сито, застеленное салфеткой и оставила стекать. Когда основная сыворотка стекла, добавила немного соли ( я исползовала это в соленых закусках, атак можно и не солить). Поставила под легким гнетом в холодильник. Смотрите сами насколько сухой вам нужен продукт. все.
Avrora
Well-known member
Тортик.
Бисквит - 3 яйца, 3 ст л воды, 150 гр сахара, ванилин - взбить на бешеной скорости минут 5, до белой пушистой массы. Добавить 150 гр муки, разрыхлитель. Вмешать муку лопаткой. Духовку разогреть до 200, выпекать при 180.
Творожный слой - приготовила творог из йогурта + сахар, желатин.
Фруктовый слой - курагу залить апельсиновым соком на ночь. Взбить блендером не в кашу + сахар, лимонный сок, желатин.
Коржи пропитала черной смородиной (с сахаром в блендер) с коньяком.
Avrora
Well-known member
Dinulya сказал(а):
В кастрюлю с закипевшей водой поставила ведерко с йогуртом. Чтоб до крышки вода была. Остыло, на сито.
Давно на самобранке вычитала -)
Largen сказал(а):
Ларисонька, он такой легкий в приготовлении! Бисквиты по этому рецепту всегда получаются. Творог мягкий в Москве продается уже готовый. Верхушку можно из клюквы, черной смородины сделать.
Собирать в разъемной форме.
Танька
Well-known member
Украшать не было ни сил, ни желания. Трудоемкий тортик, ничего не скажешь, но я давно хотела испробовать этот рецепт и получилось отлично!
Коржи - angel food cake, т.е. бисквит на белках
крем - баваруаз ( взяла из интернета), баварский крем, но почему-то в оригинальном рецепте проходил как французский десерт.
8 яиц
2/3 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. крахмала
1/2ст. сах.пудры
2 ст.л. желатина
1/2 ч.л. винного камня
1/2 ст. воды
1 ст. сахара
щепотка соли
2 ст.молока
ваниль + миндальный экстракт (не жалеть, ст.л. каждого, иначе запах яиц все забьет, проверено)
500мл сливок для взбивания (heavy)
Яйца разделить на белки и желтки. Белки с винным камнем взбить до состояния мягких пиков, когда убираешь венчик и кончик пика оседает. Аккуратно вмешать ( я прямо через сито просеивала сухие составляющие во взбитые белки) муку, разрыхлитель, сах.пудру и крахмал в 4 приема!!!! если белки осядут - можно начинать сначала. В НЕсмазанную форму аккуратненько выложить и выпекать при 325Ф 45 минут ( на нижней полке). Бисквит остудить, разрезать на две части.
Комментарий: обычный бисквит я делаю левой ногой, ничего никогда не опадает, все вмешиваю комбайном, никаких тебе "аккуратно вмешать в 4 приема". Но именно этот бисквит требует особого внимания, очень он капризный. Но результат того стоит, белоснежные коржи всегда выглядят празднично.
Теперь крем. Желтки взбить с сахаром до устойчивой белой пены ( заняло где-то минут 5 - комбайном). Молоко, ваниль и экстракт закипятить. Половник горячей смеси вылить во взбитые желки для уравнивания температуры, затем всю смесь добавить в желтки и поставить миску на водяную баню. Можно прямо в кастрюльке, но на водяной бане меньше риска получить яичницу. На бане, постоянно помешивая, держать минут 7-10, смесь должна загустеть.снять с бани, помешивать еще минут 2-3, потом оставить остывать.Желатин залить водой, довести почти до кипения. Вмешать с остывающую смесь. Остыть все должно до комнатной температуры.
Взбить сливки. Я взбила литр вместо 500мл (не обратила внимания). Аккуратно, частями, смешать желточную и сливочную части.
слой бисквита + 1/2 крем+ слой бисквита +оставшаяся половина крема. Оставить в холодильнике до утра, застывает часа 4 как миниму. Крема получилось очень много, остатки я разлила по креманкам.Ведь этот крем в основном и идет как десерт.
Последнее редактирование:
- Статус