ТОРТЫ-4

[Annushka 100]

Vera
Спасибо за рецептик и комментарии.

 

[Annushka 100]

Cегодня в гости идем - это тортик. Хозяева попросили. "Грильяж" от Яны . Еще не пробовала, но уверена, что это жутко вкусно! Восторги гостей передам в "спасибах" завтра.

 

[Elena NY]

Annushka 100
Фе.. как же можно такое в гости нести? Просто срам сплошной. Лучше мне его пошли. Я уж так и быть слопаю. Еще и грильяж...

 

[Natasha K]

Vera, я не знаю, решусь ли я на этот тортик, сложный он. Но какой он заманчивый! Сколько орехов!
Annushka 100, ну убила, убила... Это что же за чудо такое - это коробочка? Из чего и как? А что тортик вкусный, сомнений нет...

 

[Natasha K]

lubasha:
А на других языках ссылочки нет?

lubasha, я воспользовалась твоим вопросом и для собственной тренировки перевела рецепт. Это мой переводческий дебют с английского языка. Девочки, знатоки английского! Если увидите какие-то неточности или ошибки, скажите, я поправлю.

ТОРТ-КУПОЛ С ФУНДУКОМ

Для коржа:

Спрей-смазка для формы
2 2/3 чашки (примерно 300 г) очищенного от кожицы, измельченного, поджаренного миндаля.
1 3/4 чашки (примерно 220 г) поджаренного фундука
2 чашки сахара
1/2 чашки муки
9 больших белков

Для шоколадного ганаша

280 г сладко-горького или полусладкого шоколада, наломать на кусочки
2 чашки сливок

Для фундукового крема

2 чашки охлажденных сливок
1/4 чашки сахара
1/4 чашки плюс 3 ст. ложки амаретто или другого миндального ликера
1/2 (50-60 г) чашки фундука, подсушенного, очищенного от кожицы, нарубленного
1/2 (50-60 г) чашки сильно измельченного полусладкого шоколада

Несладкий какао-порошок
Сахарная пудра
Свежая малина, ежевика или черная смородина

Приготовление коржа:

Нагреть духовку до 350 Ф (180 С). Смазать форму размером 37,5 на 25 на 2,5 см. Застелить бумагой для выпечки. Смазать бумагу для выпечки маслом.
Смолоть орехи, сахар и муку в процессоре, пока орехи полностью не измельчатся.
Взбить белки в большой посудине до твердых пиков. В три приема вмешать ореховую смесь в белки (белки опустятся). Смесь выложить в подготовленную форму. Выпекать до тех пор, пока тесто не станет светло золотистым и не начнет отделяться от боков формы - примерно 35 мин (корж останется слегка влажным). Охладить 10 мин.
Опрокинуть корж на дощечку, застеленную пергаментом. Охладить окончательно.

Приготовление шоколадного ганаша:

Поместить шоколад в большую емкость. Довести сливки до кипения в толстостенной посудине. Вылить их поверх шоколада и взбить до гладкости. Оставить в холодильнике минимум на 6 часов (можно - на ночь) до застывания.

Корж и ганаш могут быть приготовлены загодя за сутки. Корж нужно хранить плотно завернутым в пленку при комнатной температуре. Ганаш хранить в холодильнике. Перед сборкой торта дать ему постоять при комнатной температуре до приобретения мягкости.

Приготовление фундукового крема:

Взбить сливки в большой емкости до мягких пиков. Постепенно добавить сахар и 1/4 чашки амаретто, взбивать до устойчивых пиков. Добавить измельченный фундук и шоколад.

Сборка:

Выстелить форму объемом в 2 литра пленкой, завернув края пленки наружу на 5 см. Нарезать корж вдоль на пласты толщиной в 8 мм. Плотно выложить пластами коржа форму. Если коржи ломаются, составить их в форме. Увлажнить корж 1 1/2 ст. л. амаретто. Намазать ганаш на корж, полностью его покрыв. Сверху ровно распределить фундуковый крем. Покрыть наполнитель пластами коржа, выкладывая их плотно и подгоняя друг к другу. Увлажнить корж 1 1/2 ст. л. амаретто. Закрыть и охладить от 4 часов до 3 дней.

Открыть торт. Перевернуть на плоское блюдо. Удалить пластик. Посыпать какао и сахарной пудрой. Украсить ягодами.
(Точнее, в рецепте написано "подавать с ягодами", но я решила, что это не наш фасон, мы ведь любим украшать, а не подавать с..., так что считаю, что перевела правильно :redface: ).

 

[Elena NY]

Natasha K Первела ты хорошо. Теперь пеки. Торт должен быть очень вкусный.

 

[Natasha K]

Elena NY:
Первела ты хорошо

А ты проверила? Тогда я гордюсь. :redface:

 

[Vera]

Annushka 100, твое ювелирное мастерсто растет с каждым разом,красота!

Natasha K,спасибо огромное за перевод, я только собиралась,а ты уже все обтяпала,пока я спала.
У меня два малюсеньких замечания по переводу.
1.Корж и ганаш не должны,а могут быть приготовлены загодя за сутки. Это своего рода преимущество,когда есть желание что-то для праздничного стола сделать заранее.
2. stiff peaks применительно к фундуковому крему лучше перевести как устойчивые пики,потому что спецы считают твердыми пиками уже перебитые сливки. Но это уж если сильно разбираться и придираться .

А в торте этом нет ничего сложного, коржи пекутся очень быстро. Мне они показались похожими на коржи от тортика Альмонди, который продается а IKEA. Для любителей заварного крема можно им прослоить эти коржи,только крем делать малосладкий. Или ты имела ввиду сборку? У меня нет подходящей емкости,а то попробовала бы.

 

[Annushka 100]

Еще один тортик сегодняшний.

 

[Vera]

Annushka 100, c ума сойти можно от твоих лукошек. А что здесь прячется внутри?

 

[Elena NY]

Annushka 100
Какой некрасивый! Ой, как можно такое людЯм показывать?
Ну когда же мой сон сбудется?

 

[Natasha K]

Vera, спасибо, я исправила. Термин "устойчивые" я вспоминала-вспоминала, но так и не вспомнила...

Annushka 100, ты развращаешь людей. Ты воспитываешь их бессердечными и черствыми. Потому что кем надо быть, что разрезать и съесть такую красоту? Эти малюсенькие цветочки и роскошные корзиночки нормальный человек жевать не сможет. У него это... ну, по принципу "рука не поднимется", "язык не повернется"... в общем - жевалка отсохнет. :redface:

 

[lostgirl]

Ах какие тортики красивые. Я таких не встречала даже в дорогих магазинах.

 

[Natasha K]

Это не продуманное и тщательное творчество. Это придание минимального вида в условиях жесткого цейтнота и тотальной невезухи. Но иногда и это надо...

 

[Elena NY]

Natasha K
Я сейчас админам жаловаться буду. Это что еще такое? Где подробности, где рецепт? Мне особено нижний нравится. Что-то такое в нем... даже не знаю
Знаю вот

 

[Vera]

Natasha K, признавайся,что такое ты зашивровала в этих маленьких пироженках. Что это - тайный шифр,китайская грамота?
А нижний - вообще отпад,притягивающий взгляю сюр.

 

[shape]

Annushka 100
Все краше и краше тортики!
Natasha K
Это твои мексиканцы тебе мотив навеяли? Это я про верхнее произведение. Не знаю, как и назвать. Что это такое? Пирожные получаются?

 

[Elena NY]

Vera:
Natasha K, признавайся,что такое ты зашивровала в этих маленьких пироженках. Что это - тайный шифр,китайская грамота?

Вот и я говорю. Жалобу писпть на нее надо. Сама ест а нам ни-ни. Жадина. Это она мне за бублики мстит.

 

[Natasha K]

Да нечего рассказывать, потому я и молчу. Я не стеснительная. Верхние - это порезанный на пирожные Министерский маковый с орехами. Нижний - "Облако", которое давала Жанна и рекламировала намедни Вера. Но я там напортачила, вот и отмалчиваюсь. Ладно, покаюсь.
Мне нужно было за 2 дня кучу всего напечь, а у меня пошла полоса тотальной непрухи.
Сперва был сабантуй на курсах по поводу Thanksgiven-а. Коржи для Министерского выпеклись роскошно, все так красиво намазалось и порезалось (то был первый заход, я его не запечатлела), но когда я стала украшать, оказалось, что остатки крема почему-то расслоились и потекли. Как-то я украсила все же, и даже было красиво (побогаче, чем на фотке вышло), но настроение было испорчено.
Дальше были эклеры, которые классно поднялись в духовке, а потом опустились наполовину. Пришлось их маскировать сверху всякими помадками и орешками. Настроение, соответственно, упало еще ниже.
Однако, моя выпечка имела неприличный успех. Неприличный - потому что мои сокурсники, те, которые попробовали первыми, начали хватать куски и пихать их в сумки - для мужей и детей. В результате я не уверена, что всем желающим хватило, хоть и сделала изрядное кол-во...
Кстати, как раз на этой вечеринке меня и накормили бразильской отвратительной лазаньей...
Во втором заходе с Министерским, у меня слегка пережарились коржи, а крем, хоть и не расслоился, но не хотел как следует застывать...
Далее было "Облако". Боясь, что у коржей будет неприличный цвет (черносмородиновый кисель служил основой) и желая создать этому цвету хоть какое-то визуальное оправдание, я кинула в тесто горсть сушеной клюквы. И впоследствие поняла, что она в общий вкус не вписалась. Зато очень классно (не хихикать!) вписались орехи. Коржи поднялись обалденно, но, видимо, я их пересушила. Они долго были мягкими и норовили осесть, а когда перестали проминаться, то пересохли. Но на базе увиденного я могу сделать вывод, что нормально выпеченные эти коржи - просто классные. И ко всему они обалденно пахнут. Пахнут так же выраженно, как пахнет медовый корж, только запах - ягодный, очень приятный. А цвет после выпечки вышел нормальный - слегка коричневатый.
Далее был прокол с кремом. Я решила сделать тот же крем, который делаю для Морковного от Яны - риккота, чиз-крим, сметана. Он получается густой, а на сей раз вдруг стал жидким, как хорошо разбавленная советская сметана.
В общем, вся в жутком расстройстве и не имея времени, я вскипятила сметану с какао и сахаром и раздраженно наляпала сверху этот сюр. Вроде вышло ничего, если не считать того, что какавный вкус туда не слишком пишется. В общем - вышло на четыре с минусом, но это минус не рецепту, а моей отсебятине...
Ну ничего, весь этот кошмар уже позади...

Света, у меня не мексиканцы, у меня латиносы в основном.
Кстати, они не поняли, что это за черные точки в пирожных. Услышав слово "мак", произнесенное по-английски, они покопались в своих англо-испанских словариках и заржали как полоумные. Оказывается, им известно это растение исключительно в связи с наркотиками...
Вера, что зашифровала - сама не знаю. Наверное, что-то космическое. Потому что делалось бездумно, так что это был сплошной поток сознания...

 

[Elena NY]

Natasha K:
Зато очень классно (не хихикать!) вписались орехи

Почему-то именно после этой фразы меня начало трясти от смеха. Но я так и не остановилась.