ТОРТЫ-4

[Natasha K]

Sweety, очень симпатичный Коше-мышкин или Мыше-кошкин у тебя вышел!

А мне подарок прислали. Медовый тортик, который не требует раскатывания коржей.

Торт «АНЕЧКА» от Vika

Тесто:

100 г. сахара
100 г. мёда
100 г. маргарина
150 г. сметаны
250 г. муки
0,5 ч. л. соды
100 г. грецких орехов
Сахар, мёд, маргарин соеденить, растопить. Добавить сметану и соду, размешать, вмесить муку и орехи. В форме выпечь три коржа.

Крем:

300 г. сметаны
100 г. сахара
грецкие орехи для украшения
Взбить крем. Между слоями и сверху промазать кремом и посыпать орехами.

Рецепт подарен с оговоркой: "советом по приготовлению помочь вряд ли смогу, я этот торт очень давно в последний раз делала, мне рецепт давала кондитер, которая работала в ресторане, они его на продажу пекли для кулинарии при ресторане".
Мне кажется, что тут и без советов можно справиться. Мы же такие шибко грамотные и страшенно опытные все тут... :redface:

Vika, спасибо за рецептик!

 

[Anna]

Natasha K, как же я пройду мимо торта с таким названием?.. :cry2: А у меня на очереди столько всего, что жуть...

 

[Elena NY]

Anna Деваться, Анечка, тебе некуда. Так что начинай с "Анечки". И нам расскажешь.

 

[Alexey]

А мне подарок прислали. Медовый тортик, который не требует раскатывания коржей.

Вот еще один. Из моих запасов. Он очень вкусный, и возиться не нужно... Еще от бабушки достался .

Торт ... просто торт

2 яйца + 1 ст. сахара - растереть + 1/2 ст. жидкого меда + 1/2 ч.л. соды (я всегда гасил) - размешать, + муки - до консистенции сметаны (не очень густой, конечно, как в магазинах раньше продавали, если кто еще помнит ). Всю эту шнягу делаем вечером, накрываем полотенечком и ставим в недоступном месте (на шкаф, на пример) до утра. Утречком, выпив кофе, разогреваем духовку, смазываем противень, посыпаем его панировачными сухарями, выливаем тесто в достаточно большой противень (так чтобы в результате получилась высота нормального коржа) и печем.
Как готово - вытаскиваем, разрезаем на 4 части. Смазывая обильно кремом и пересыпая грецкими орехами, кладем четвертушки одна на другую. Посыпаем орехами сверху.
Вечером все это можно подать на стол.

Крем: 1банка сметаны (200 г), 1 ст. сахара.

Вид у него темненький. Очень пропитанный, мягкий. Вкусный. Будьте бдительны, иногда краюшки подгорать хотят...

Лёша.

 

[Natasha K]

Alexey, ты имеешь в виду, что в результате получается 4 увесистых пирожных? А соду ты гасишь зря - мед же. А рецепт симпатичный. В К.к. отнес?

 

[Alexey]

Natasha K

ты имеешь в виду, что в результате получается 4 увесистых пирожных?

Ну да, скажем, "четверть - пирога". У меня большие противни. Хотя, можно и на сковородки разлить, но зачем возиться? Когда кто-то так упростил технологию... Это очень простенький домашний вариант. Без особых изысков. Бабушка его часто пекла, когда мы приходили.
А сода - я всегда боялся, что она даст привкус - вот и гасил.

 

[Alexey]

В К.к. отнес?

По-моему, ему там не место. Это слишком простое изобретение . Да еще и без названия...

 

[Eye Reena]

Alexey
А почему его надо на ночь оставлять? Какую роль ето играет?

Natasha K
А что если мед то соду гасить не надо уже? Мед с содой взаимодействует? Надо будет учесть на будущее, я не знала.

 

[Vika]

из журнала "Самый смак", делала много раз, нам очень нравится

Шоколадный торт "Трюфель"
тесто:
7 яиц
250 гр. сахара
200 гр. муки
50 гр. какао-порошка
60 гр. маргарина
1 пакетик Backpulver
1 пакетик Vanillin-Zucker

Желтки, сахар и ванильный сахар взбить на водяной бане, продолжая взбивать, остудить и добавить маргарин. Муку, какао-порошок и Backpulver перемешать и просеять. Белки взбить в крепкую пену. Желтковую массу соеденить с просеянной мукой и добавить белки. Разъёмную форму смазать маргарином и выложить тесто. Выпекать 30-35 минут при 190°C . Остудить и разрезать на три пласта.

крем:
400 гр. шоколада ( Kuvertüre ) молочный или тёмный
250 гр. сливок ( Schlagsahne )
80 гр. сливочного масла
3 стол. ложки рома ( если не для детей )

Шоколад растопить в сливках ( лучше на водяной бане ). Ещё теплым переложить в глубокую миску и взбить его, пока объём не увеличится и он не посветлеет.Масло комнатной температуры взбить. Масло и крем должны иметь одинаковую температуру. Постепенно добавляяя масло и ром ( или ликёр ) в шоколадную смесь, взбить крем. Готовый крем использовать сразу ( иначе застынет ).

Кроме того:
2 ст. ложки апельсинового ликёра и 2 ст. л. сахара ( если не для детей )
60 гр. шоколадной стружки
1 ч. ложка сахарной пудры
16 конфет трюфель

В 2 ст. ложках горячей воды растворить сахар и ликёр.
Нижний пласт намазать кремом, на него положить второй пласт и сбрызнуть ликёрной смесью и опять намазать кремом. Положить третий пласт и пропитать
ликёрной смесью . Торт сверху и сбоков обмазать кремом и сразу же, пока крем не застыл, обсыпать шоколадной стружкой.
Оставшийся крем положить в кондитерский шприц со звёздообразной насадкой, выдавить по краю торта 16 розеток из крема, на каждую положить по трюфеле. Середину торта посыпать сахарной пудрой. Поставить в холодильник.

 

[Vika]

из старой тетрадки

Торт "Птичье молоко" с манкой

тесто:
100г маргарина
3/4 стакана сахара
2 стак. муки
2 ст.л. какао
3 яйца
разрыхлитель-Backpulver- 1 пакетик

Яйца взбить с сахаром , добавить маргарин, муку смешать с какао и бакпулвером и добавить в тесто.
Форму смазать маргарином и выложить тесто.
Выпекать - при 190-200°С , 30-40 мин., готовность проверять деревянной палочкой. Если палочка сухая и тесто не прилипло - готово.
Достать и остудить.

крем:
250г сл. масла
5 ст.л. манки
2 стакана молока
1 стакан сахара
Сварить манную кашу: в кипящее молоко засыпать манку и варить, помешивая - остудить, затем взбить с сахаром и маслом комнатной температуры.
На остывший корж намазать крем и поставить в холодильник. Можно корж разрезать на два слоя и намазать каждый слой кремом или поместить весь крем между двумя коржами.

глазурь:
20г сл. масла
2 ст. л. сметаны
1 ст.л. какао
2 ст.л. сахара
Растереть какао с сахаром , добавить сметану и масло, помешивая довести до кипения до полного растворения сахара.
Залить торт, пока глазурь теплая. Остудить.

 

[Vika]

перевод с немецкого, делала, тоже ничего

Кокосовый торт

тесто:
200 гр. маргарина "Рама"
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
350 гр.муки
0,5 пакетика разрыхлителя
маргарин, сахар, ванилин и яйцо смешать, добавить муку, просеянную с разрыхлителем и быстро замесить тесто, долго не месить. Разложить тесто ровным слоем в большую форму. С двух баночек мандаринов слить жидкость, дольки разложить равномерно на тесто.

Сверху:
500 гр. творога 40% со сливками
125 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
1 пакет ванильного пудинга
всё хорошо взбить и залить мандарины

Посыпка
125 гр. сахара
200 гр. кокосовой стужки
125 гр. маргарина
всё перемешать руками до получения крошки и засыпать равномерно творожную массу
Выпекать 30 минут при 175°C ( у меня пёкся дольше ).

 

[Vika]

тоже из немецкого журнала, на два последних Рождества делала, пошёл на "Ура!"

Bûche de Noёl
традиционный рождественский рулет из Франции

тесто:
4 яйца
2 желтка
80 гр. сахара
80 гр. муки
1/2 пакетика Geriebene Zitronenschale

6 желтков с 1 столовой ложкой сахара и Zitronenschale взбить в пену. 4 белка и оставшийся сахар взбить в крепкую пену, сахар добавить в конце взбивания постепенно, смешать с желтковой массой, просеять туда муку, можно добавить немного Backpulver, и осторожно перемешать. На противень постелить Backpapier с бортиками и вылить туда тесто, выпекать около 10 минут при 200°C до светло-золотистого цвета. Перевернуть на полотенце, посыпанное сахаром и снять бумагу, накрыть другим полотенцем.

Крем
0,5 литра молока
180 гр. сахара
1 пакетик ванального пудинга
300 гр. слив. масла
150 гр. горького шоколада
2 кофейные ложки рома

Сварить пудинг, 5 ст. ложек холодного молока смешать с порошком пудинга, остальное молоко с сахаром довести до кипения и постоянно помешивая влить молоко с порошком, поставить остужать. Масло комнатной температуры взбить миксером в пену, добавляя небольшими порциями остывший пудинг ( масло и пудинг должны быть одинаковой температуры!!! ), в конце добавить ром и растопленный на водяной бане шоколад. Я растворяла шоколад в горячем пудинге.

2/3 крема нанести на бисквит, свернуть рулет. Оставшийся крем положить в шприц со звездообразной насадкой, и нанести на рулет, имитируя кору дерева, посыпать молотыми фисташками ( как мох ) и украсить маленькими безе ( как древесные грибы ). Можно маленький кусочек рулета отрезать и приставить сбоку, как ветку.

 

[Alexey]

Eye Reena

А почему его надо на ночь оставлять? Какую роль ето играет?

Не знаю какую играет, но то, что что-то происходит - это точно. Оно покрывается белой пеной, немного поднимается. Может, по типу брожения, какого-нибудь?

 

[Vika]

из старого журнала "Работница", давно не делала, надо повторить

Торт "Птичье молоко"(суфле)

бисквит:
4 яйца
1стакан сахара
1пакетик ванильного сахара
1стакан муки
1/3 пакетика бакпулвера
Включить духовку на 190°С
Охлаждённые яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить миксером в пену. Перемешать с мукой, просеянной вместе с бакпулвером.
Выложить в смазанную форму и выпекать 30 - 40 мин., готовность проверять деревянной палочкой. Если палочка сухая и тесто не прилипло - готово.Достать и остудить.
(Если бисквит внутри не готов, а сверху сильно зарумянился, нужно закрыть его фольгой и печь до готовности.)

крем:
40 грамм желатина
10 яиц
300 грамм сливочного масла
1 стакан молока
2 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
Желатин залить 150мл. тёплой воды на 30мин.
10 желтков растереть с 1-им стаканом сахара, добавить стакан молока и ванильный сахар.Размешать и постоянно помешивая довести до кипения (лучше это делать на водяной бане). Остудить. Взбить со сливочным маслом.
10 белков взбить в крепкую пену, затем продолжая взбивать постепенно добавить 1 стакан сахара.
Желатин подогреть до растворения, процедить, немного охладить, быстро влить во взбитые белки и перемешать.
Смешать маслянный крем и белковую массу, поставить в холодильник.
Бисквит разрезать на два слоя. Один слой положить на блюдо, поставить вокруг высокий бортик и выложить начинающий застывать крем.
Положить сверху второй слой бисквита.
Поставить в холодильник до полного застывания крема.

глазурь:
5 ст. ложек какао
3 ст. ложки молока
1/2 стакана сахара
50 грамм сливочного масла
Растереть какао с сахаром , добавить молоко и масло, помешивая довести до кипения до полного растворения сахара. В глазурь можно добавить немного ванильного сахара и щепотку корицы (на любителя).
Снять бортик с торта и залить сверху и с боков глазурью.

 

[Vika]

из журнала "Самый смак", бисквит получается немного плотноватый

Белый шоколадный торт- трюфель с вишнями

тесто:
200 гр. белого шоколада
250 гр. масла ( или маргарина )
200 гр. сахара
6 яиц
250 гр. муки
1 неполная чайная ложка разрыхлителя

Шоколад измельчить, растопить на горячей водяной бане и немного остудить. Он должен иметь консистенцию крема, но не быть слишком тёплым.
Масло комнатной температуры взбить с сахаром.
Желтки взбить отдельно в густую пену.
После этого смешать с шоколадом.
В конце взбить белки в густую пену и смешать с общей массой.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять в тесто, всё перемешать ложкой.
Разъёмную форму 26 см. смазать и выложить тесто и разровнять ложкой.
Выпекать при 180°C около 45 мин.
Корж остудить на решетчатой подставке и разрезать на два пласта

Приготовить Парижский крем:
250 мл. сливок
250 гр. белого шоколада
125 гр. сливочного масла
2 стол. ложки вишнёвой водки

Шоколад растопить в сливках ( лучше на водяной бане ). Ещё теплым переложить в глубокую миску и взбить его, пока объём не увеличится и он не посветлеет.Масло комнатной температуры взбить. Масло и крем должны иметь одинаковую температуру. Постепенно добавляяя масло и ром ( или ликёр ) в шоколадную смесь, взбить крем. Готовый крем использовать сразу ( иначе застынет ).
Парижский крем - это нежный шоколадный крем, изобретённый во всемирно известной француской кондитерской "Ганаш". Этот крем можно готовить из белого, молочного и тёмного ( горького ) шоколада, изменяя пропорции, например:
400 гр. шоколада
250 мл. сливок
80 гр. слив. масла
3 ст. ложки рома или ликёра
Если крем застыл, в крайнем случае его можно взбить ещё раз, но от этого объём его сильно уменьшится.

Нижнюю часть торта сбрызнуть столовой ложкой вишнёвой водки или малинового сиропа, сверху покрыть тонким слоем айвового желе - 100 гр., смазать кремом, примерно 4 столовые ложки. Сверху положить второй пласт коржа.
Поверхность и бока торта обмазать хорошо охлаждённым кремом, оставшимся кремом сделать с помощью шприца со звездообразной насадкой розетки по краю торта и на каждую розетку выложить по вишенке. Поставить в холодильник.

 

[Vika]

из журнала "Сладкий смак", очень вкусно, нам понравился

Белый абрикосовый торт

тесто:
150 гр. сл. масла или маргарина
100 гр. мелко молотого миндаля
6 яиц
250 гр. сахара
250 гр. муки
щепотка соли:
1 пакетик Backpulver

Желтки и сахар взбить на водяной бане, продолжая взбивать, остудить и добавить маргарин и миндаль. Муку и Backpulver перемешать и просеять. Белки взбить в крепкую пену. Желтковую массу соеденить с просеянной мукой и добавить белки. Разъёмную форму смазать маргарином и выложить тесто. Выпекать около часа при 190°C . Остудить и разрезать на три пласта.

начинка:
125 гр. кураги
4 ст. ложки апельсинового ликёра
300 гр. абрикосового повидла
Курагу нарезать кубиками, сбрызнуть ликёром и настаивать около 2 часов. Абрикосовое повидло разогреть и протереть через сито. Добавить курагу.
Нижний пласт намазать абрикосовой массой , сверху положить второй пласт и также намазать абрикосовой массой.

крем:
200 гр белого шоколада
200 гр. сливок или сметаны
Шоколад измельчить и растопить на водяной бане, добавить взбитые сливки и намазать верх и бока торта. Пока шоколад не застыл, посыпать бока измельченными фисташками ( 50 гр.), верх украсить шоколадными листачками из тёмного шоколада.

 

[Vika]

а этот собран мной из предыдущих

Белый шоколадный торт "Трюфель"

тесто:
150 гр. маргарина
100 гр. мелко молотого миндаля
6 яиц
250 гр. сахара
250 гр. муки
щепотка соли
1 пакетик Backpulver

Желтки и сахар взбить на водяной бане, продолжая взбивать, остудить и добавить маргарин и миндаль. Муку и Backpulver перемешать и просеять. Белки взбить в крепкую пену. Желтковую массу соеденить с просеянной мукой и добавить белки. Разъёмную форму смазать маргарином и выложить тесто. Выпекать около часа при 190°C . Остудить и разрезать на три пласта.

крем:
400 гр. белого шоколада
250 гр. сливок ( Schlagsahne )
80 гр. сливочного масла
3 стол. ложки светлого рома или ликёра ( если не для детей )

Шоколад растопить в сливках ( лучше на водяной бане ). Ещё теплым переложить в глубокую миску и взбить его, пока объём не увеличится и он не посветлеет.Масло комнатной температуры взбить. Масло и крем должны иметь одинаковую температуру. Постепенно добавляяя масло и ром ( или ликёр ) в шоколадную смесь, взбить крем. Готовый крем использовать сразу ( иначе застынет ).

Кроме того:
100 гр. желе из айвы ( Quitten Gelee von Schwartau ) или абрикосовый джем

Нижний пласт намазать желе и кремом, , на него положить второй пласт и опять намазать кремом, положить третий пласт .Торт сверху и сбоков обмазать кремом .Оставшийся крем положить в кондитерский шприц со звёздообразной насадкой, выдавить по краю торта 16 розеток из крема, украсить шоколадными фигурками .Поставить в холодильник.

 

[Vika]

рецепт привезла из Италии, он был на упаковке печенья, друзья были в восторге

Тирамису

500 г. маскарпоне
150 г. сахарного песка
4 яйца
40 шт. Савойарди (Löffelbiscuits) два слоя по 20 шт.
3 чашки кофе экспрессо (крепкий кофе с сахаром)
10 ст. ложек ликёра Амаретто
10 грамм желатина
горький порошок какао.

Отделите 4 яичных желтка и перемешайте их хорошенько с сахарным песком, слегка взбив эту смесь до однородного состояния. Теперь добавьте туда желатин, маскарпоне, перемешайте и влейте Амаретто. Перемешайте хорошенько ещё раз. Взбейте очень сильно яичные белки и добавьте к уже приготовленной массе. Смочите (впитайте содержание) кофе 20 шт. савойарди и положите некоторую их часть ровным слоем в прямоугольную форму (можно для духовки). Покройте слоем крема. Повторите операцию ещё раз, т. е. слой савойарди, крем, посыпать какао. Какао должно покрыть полностью тирамису. Поставьте в холодильник как минимум на 3 часа.

 

[Vika]

тоже из старой тетрадки

Торт "Наташа"

Коржей всего четыре: с изюмом, какао, маком, орехами
для одного коржа:

1 яйцо
1 ч. ложка крахмала
0,5 ч. ложки соды или разрыхлителя
0,5 стакана сахара
0,5 стакана сметаны
0,5 стакана муки
всё смешать и добавить в один корж изюм, в один корж какао, в один корж мак, в один корж орехи по вкусу.

крем: взбить 600 г. сметаны (или сливок) с 3 столовыми ложками сахара, пакетиком ванильного сахара и закрепителем для сливок.
Украсить шоколадной глазурью или посыпать орехами и тёртым шоколадом

 

[Vika]

ещё из старой тетрадки

Торт «Муравейник»

200 г. слив. масла или маргарина
200 г. сахара
100 г. сметаны
4 стакана муки
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик разрыхлителя

Замесить тесто, пропуститьть его через мясорубку, разложить на противень и испечь при 200°C, ещё тёплым раскрошить.
1 банку сгущёнки варить 2-2,5 часа, смешать с крошками и уложить горкой, можно добавить орехов.