G
Galka
Guest
Anja, в турецких магазинах есть похожее тесто, называется "Yufka". Еще кто-то из девочек говорил, что тесто фило есть в супермаркете "REAL".
K
Kira
Guest
?????
:roll: :roll: :roll:
:roll: :roll: :roll:
Сашенька,тесто фило продается в китайских магазинах.Там работники сразу подсказывают,где оно обитает.Еще в турецких,но там оно называется-Yufka.А если искать немецкий эквивалент в Кауфлянде,то можно купить Штрудельтайг.Если помнишь,то в нашем Нюренбергском после прилавков с колбасами идет большой холодильник со свежим мясом в упаковках.Так вот,когда проходишь полностью мясные стеллажи,то углом к ним стоят стеллажи с упаковками свежей курятины и индюшатины..А чуть левее расположены полки со свежим тестом.Там есть и слоеное ,свернутое в трубочки,и дрожжевое и для лазаньи и Штрудельтайг.
G
Galka
Guest
Вот нашла еще рецепт этого теста. Привожу рецепт дословно:
Вытяжное тесто (филло)
Описание:
Verushka
Источник:
кулинарный блокнот Pavla
Ингредиенты:
3 стакана муки
1/4 ч.л. соли
2 яйца
3 ст.л. растительного масла
1/4 стакана теплой воды
Инструкции:
Просеять муку и соль в миску, сделать углубление в центре и вылить в него яйца, масло и воду. Замесить тесто и месить , пока не станет однородным, эластичным и перестанет приставать.
Покрыть тесто теплой миской и оставить на 20 минут.
Раскатывать тесто можно на столе или на скатерти.
Раскатать кусочек теста до максимальной толщины, затем обмакнуть руки в муку и осторожно растягивать пласт руками до толщины папиросной бумаги, стараясь не порвать.
Края более толстые, чем весь остальной пласт, срезать, смазать тесто растительным маслом или сливочным растопленным, положить начинку и скатать в рулет. Положить рулет на слегка смазанный противень, смазать маслом и печь на сильном огне минут 35. Горячийрулет режется на куски и остужается.
Рецепт подготовила Мария Савельева
© kuking.net - тысячи рецептов на все случаи жизни!
Источник: http://www.kuking.spb.ru/15_46021.htm
Вытяжное тесто (филло)
Описание:
Verushka
Источник:
кулинарный блокнот Pavla
Ингредиенты:
3 стакана муки
1/4 ч.л. соли
2 яйца
3 ст.л. растительного масла
1/4 стакана теплой воды
Инструкции:
Просеять муку и соль в миску, сделать углубление в центре и вылить в него яйца, масло и воду. Замесить тесто и месить , пока не станет однородным, эластичным и перестанет приставать.
Покрыть тесто теплой миской и оставить на 20 минут.
Раскатывать тесто можно на столе или на скатерти.
Раскатать кусочек теста до максимальной толщины, затем обмакнуть руки в муку и осторожно растягивать пласт руками до толщины папиросной бумаги, стараясь не порвать.
Края более толстые, чем весь остальной пласт, срезать, смазать тесто растительным маслом или сливочным растопленным, положить начинку и скатать в рулет. Положить рулет на слегка смазанный противень, смазать маслом и печь на сильном огне минут 35. Горячийрулет режется на куски и остужается.
Рецепт подготовила Мария Савельева
© kuking.net - тысячи рецептов на все случаи жизни!
Источник: http://www.kuking.spb.ru/15_46021.htm
Уважаю я тесто Filo. Я с ним часто делаю киш с туной и кабамбером (сыр). Куринные конвертики и выпечку.
Вчера делала Галактабурик (а-ля манник).
Галактабурик
На пачку теста (454 или 500 гр)нам нужно:
150 гр масла сливочного (растопить)
1 литр молока
350 гр сахара
150 гр манки (я беру стакан)
4 яйца
2 паретика ванили
Разогревает духовку до 200 Ц.
Доводим молоко до кипения, засыпаем манку.Варим пару минут до загустения, постоянно помешивая.Снять с огня.Взбиваем яйца, сахар, ваниль. Эту массу добавляем постепенно (порциями) в манную смесь, не переставая мешать.Добавляем 4 ст. ложки масла (растопленного).
Берем прямоугольную форму, смазываем маслом.И укладываем половину листов фило, предварительно смазав их маслом. Укладывать нужно так, что бы концы теста свисали с формы.Выложить манную массу, выровнять.Уложить во внутрь концы теста что у нас свисали, а сверху вторую половину листов фило, так же смазывая их предварительно маслом.Осторожно ножом режим на ромбики верхний лист (не задевая крема). Полить сверху оставшимся маслом.Запекать 30 минут.
Пока пирожок печеться, сделаем сироп.
На 3 стакана сахара сахара нам нужно 2 стакана воды и 2 ч.ложку лимонного сока.Варит 7 минут.
Как только вынимаем пирожок из духовки, заливаем его горячим сиропом. Остудить.
Комм:Не хранить в холодильнике.Тесто становиться не вкусным. Мне впервый раз показалось очень много сиропа и я вылила лишь половину. Во-второй раз решила вылить все. И не ошиблась. Тесто полносьтю не размокает, а сироп проходит внутрь.
(Источник: "Маленькая серия мировой выпечки")
Манные трубочки из теста фило
1 стакан молока
1/2 стакана словок
1/2 стакана мелкой манки
4 ст. ложки сахара
2 яйца
1 пакетик ванили
10 листов фило
60 гр масла (растопить)
Нагреть духовку (190 ц). Смешать молоко, сливки, сахар, манку, яйца и поставить на маленький огонь (кастрюля должна быть с толстым дном).Варим 10 минут, постоянно помешивая.Снимаем с огня и добавляем ваниль (если вы используете ессенцию, то нужно добавить 1 ч. ложку).Накрываем и даем остыть.
Смазываем лист (для выпечки) слегка маслом.Берем 1 лист теста. Смазываем маслом.Берем второй лист и укладываем его на первый.Опять смазываем маслом. Получилось 2 листа, один на другом. Режем на 4 части.Не на квадраты, а вдоль. На каждую часть ложим 1 столовую ложку с горкой крема. Сварачиваем трубочкой, не забыв подобрать бока. Должна получиться закрытая трубочка.Смазываем маслом сверху и ложим на противень. Таким же образом поступаем с остальными листами теста. Получается 20 штук.
Выпекаем 20 минут.Посыпать корицей и сахарной пудрой.
Комм: При смазывании листов фило, масла не жалеть. Тесто заберет все. Трубочки получаются хрустящие сверху. Очень хорошо идут с кофем.Если подавать как сладкий десерт, то можно приготовить какой нибудь сироп.
(Источник: "Маленькая серия мировой выпечки")
Вчера делала Галактабурик (а-ля манник).
Галактабурик
На пачку теста (454 или 500 гр)нам нужно:
150 гр масла сливочного (растопить)
1 литр молока
350 гр сахара
150 гр манки (я беру стакан)
4 яйца
2 паретика ванили
Разогревает духовку до 200 Ц.
Доводим молоко до кипения, засыпаем манку.Варим пару минут до загустения, постоянно помешивая.Снять с огня.Взбиваем яйца, сахар, ваниль. Эту массу добавляем постепенно (порциями) в манную смесь, не переставая мешать.Добавляем 4 ст. ложки масла (растопленного).
Берем прямоугольную форму, смазываем маслом.И укладываем половину листов фило, предварительно смазав их маслом. Укладывать нужно так, что бы концы теста свисали с формы.Выложить манную массу, выровнять.Уложить во внутрь концы теста что у нас свисали, а сверху вторую половину листов фило, так же смазывая их предварительно маслом.Осторожно ножом режим на ромбики верхний лист (не задевая крема). Полить сверху оставшимся маслом.Запекать 30 минут.
Пока пирожок печеться, сделаем сироп.
На 3 стакана сахара сахара нам нужно 2 стакана воды и 2 ч.ложку лимонного сока.Варит 7 минут.
Как только вынимаем пирожок из духовки, заливаем его горячим сиропом. Остудить.
Комм:Не хранить в холодильнике.Тесто становиться не вкусным. Мне впервый раз показалось очень много сиропа и я вылила лишь половину. Во-второй раз решила вылить все. И не ошиблась. Тесто полносьтю не размокает, а сироп проходит внутрь.
(Источник: "Маленькая серия мировой выпечки")
Манные трубочки из теста фило
1 стакан молока
1/2 стакана словок
1/2 стакана мелкой манки
4 ст. ложки сахара
2 яйца
1 пакетик ванили
10 листов фило
60 гр масла (растопить)
Нагреть духовку (190 ц). Смешать молоко, сливки, сахар, манку, яйца и поставить на маленький огонь (кастрюля должна быть с толстым дном).Варим 10 минут, постоянно помешивая.Снимаем с огня и добавляем ваниль (если вы используете ессенцию, то нужно добавить 1 ч. ложку).Накрываем и даем остыть.
Смазываем лист (для выпечки) слегка маслом.Берем 1 лист теста. Смазываем маслом.Берем второй лист и укладываем его на первый.Опять смазываем маслом. Получилось 2 листа, один на другом. Режем на 4 части.Не на квадраты, а вдоль. На каждую часть ложим 1 столовую ложку с горкой крема. Сварачиваем трубочкой, не забыв подобрать бока. Должна получиться закрытая трубочка.Смазываем маслом сверху и ложим на противень. Таким же образом поступаем с остальными листами теста. Получается 20 штук.
Выпекаем 20 минут.Посыпать корицей и сахарной пудрой.
Комм: При смазывании листов фило, масла не жалеть. Тесто заберет все. Трубочки получаются хрустящие сверху. Очень хорошо идут с кофем.Если подавать как сладкий десерт, то можно приготовить какой нибудь сироп.
(Источник: "Маленькая серия мировой выпечки")
T
Tatiana
Guest
А какое масло использовать для смазывания? И на что похожи эти изделия с манкой в начинке?
А еще ты писала что делаешь куриные треуголники, так?опиши их,плиз
А еще ты писала что делаешь куриные треуголники, так?опиши их,плиз
Tatiana
Масло только сливочное.
Я делаю не треугольники, конвертики прямоугольные :!!!:
Разогреваю духовку на 180. Режу красный лук (не очень мелко), грибы (или в банке или свежие).Ложу лук в уксус. В это время режу курицы (кусочки чуть больше лука). Кусочки курицы обжариваю на сливочном масле.в конце залить соей (я делаю на половину с соусом). Еще 2-3 минуты и снять с огня. Откладываю в сторону. На этом же масле поджариваю грибы. В самом конце добавляю лук (уксус слить). Дать поджариться 2-3 минуты.
На 2 конвертика беру 3 листа фило.Как бы это всё описать....
1) 2 листа ложаться на рабочию поверхность и складываются по полам. Получается 2 двойных листа.
2) Смазываем маслом.
3) Берем наш 3-ий лист и складываем тоже по полам и разрезаем на 2 части. Получилось 2 двойных маленьких листа.
4) Складываем каждую маленькую часть как письмо, в 3 оборота.
5) Укладываем маленькие листы (п.3) на середину больших листов (пункт 1). Получается лист, а на середине листа еще лист.
6) Выкладываем начинку на середину , закутываем тестом (с боков, снизу и с верху).
7) Наделать конвертиков сколько нужно (на 2 конвертика - 3 листа фило)
8) Уложить на противень, сназанный маслом и посыпанный сухарями.
9) Выпекать 15-20 минут или как подрумянится тесто.
10) Слегка полить сверху оставшимся соусом.
Немного не понятно, я знаю, но лучше описать не могу :dunno: Блюдо моё, взять описание не откуда.
А манка в начинке не чувствуется. Просто воздушная масса внутри. Но сытные. Особенно галактобурик.
Масло только сливочное.
Я делаю не треугольники, конвертики прямоугольные :!!!:
Разогреваю духовку на 180. Режу красный лук (не очень мелко), грибы (или в банке или свежие).Ложу лук в уксус. В это время режу курицы (кусочки чуть больше лука). Кусочки курицы обжариваю на сливочном масле.в конце залить соей (я делаю на половину с соусом). Еще 2-3 минуты и снять с огня. Откладываю в сторону. На этом же масле поджариваю грибы. В самом конце добавляю лук (уксус слить). Дать поджариться 2-3 минуты.
На 2 конвертика беру 3 листа фило.Как бы это всё описать....
1) 2 листа ложаться на рабочию поверхность и складываются по полам. Получается 2 двойных листа.
2) Смазываем маслом.
3) Берем наш 3-ий лист и складываем тоже по полам и разрезаем на 2 части. Получилось 2 двойных маленьких листа.
4) Складываем каждую маленькую часть как письмо, в 3 оборота.
5) Укладываем маленькие листы (п.3) на середину больших листов (пункт 1). Получается лист, а на середине листа еще лист.
6) Выкладываем начинку на середину , закутываем тестом (с боков, снизу и с верху).
7) Наделать конвертиков сколько нужно (на 2 конвертика - 3 листа фило)
8) Уложить на противень, сназанный маслом и посыпанный сухарями.
9) Выпекать 15-20 минут или как подрумянится тесто.
10) Слегка полить сверху оставшимся соусом.
Немного не понятно, я знаю, но лучше описать не могу :dunno: Блюдо моё, взять описание не откуда.
А манка в начинке не чувствуется. Просто воздушная масса внутри. Но сытные. Особенно галактобурик.
Здравствуйте все!
Не смогла сдержаться и по поводу фило тесто могу дать совет как его самим сделать. Конечно,настоящее фило-тесто делается без дрожжей,но в этом случае,оно вытягивается с большим колличеством подсолнечного масла.Во всяком случае,мне лично гораздо легче вытягивать обычное дрожжевое тесто и всем начинающим это советую. Сразу скажу,что фило-тесто совсем не вид слоеного и замещение абсолютно исключается.
Замешивает мое дрожевое обычно машина,а тесто из воды,муки,маргарина,соль,сахар и дрожжи.
Дальше на обильно посыпанной мукой поверхности раскатываем скалкой возможно тоньше.Это делается широкой скалкой,чтобы и лист получился широким.Дальше опять же обилно посыпав лист берем в руки и обратной стороной ладоней вытягиваем с середины листа к концу.Вот такими мягкими движениями нужно добиться тонкости газетной бумаги стараясь не порвать.Это дело не сложное совсем,только надо попробовать. Такой вручную вытянутый лист можно оставить подсохнуть если использовать для пахлавы или употреблять сразу же для пирогов или штруделя.
Не смогла сдержаться и по поводу фило тесто могу дать совет как его самим сделать. Конечно,настоящее фило-тесто делается без дрожжей,но в этом случае,оно вытягивается с большим колличеством подсолнечного масла.Во всяком случае,мне лично гораздо легче вытягивать обычное дрожжевое тесто и всем начинающим это советую. Сразу скажу,что фило-тесто совсем не вид слоеного и замещение абсолютно исключается.
Замешивает мое дрожевое обычно машина,а тесто из воды,муки,маргарина,соль,сахар и дрожжи.
Дальше на обильно посыпанной мукой поверхности раскатываем скалкой возможно тоньше.Это делается широкой скалкой,чтобы и лист получился широким.Дальше опять же обилно посыпав лист берем в руки и обратной стороной ладоней вытягиваем с середины листа к концу.Вот такими мягкими движениями нужно добиться тонкости газетной бумаги стараясь не порвать.Это дело не сложное совсем,только надо попробовать. Такой вручную вытянутый лист можно оставить подсохнуть если использовать для пахлавы или употреблять сразу же для пирогов или штруделя.
Avrora
Well-known member
Ес! Нашелся рецепт тонких нежирных корзиночек.
Тесто фило разрезать ножницами на квадратики 4х4 см. Сложить неровно 2 кусочка и вложить в металлическую форму для мини-кексов. Ничем не смазывать. Выпекать минут 5 при 180С. Хранится месяца полтора в закрытом контейнере.
Размокает минут через 30. Готовила с рыбным муссом и печеночным паштетом.
Дети сами себе готовят творожно-ягодные пирожные-)
Корзиночка на фото на чайной ложке.