Суп, суп, суп...

[Dinulya]

Natasha K
Наташа, в китайский суп ты какой крахмал положила ? Обычно в китайский суп китайцы употребляют крахмал из тапиоки (или мука тапиоки ) . А я в овощной суп кладу ( когда есть у меня) такие овощи ( название вспомню и напшу) , которые выглядая как палки сельдерея , но с отверстиями вдоль палки. Тоже дает такой эффект студенистости.

 

[Natasha K]

в китайский суп ты какой крахмал положила ?

Абнакновенный, отечественный и родной - картофельный. Слово "тапиока" мне на каких-то пакетиках встречалось, кажется, это была крупка. Я все собиралась выяснить, с чем эту радость едят, но руки не дошли. Так что если ты знаешь - поведай.

такие овощи ( название вспомню и напшу) , которые выглядая как палки сельдерея , но с отверстиями вдоль палки.

Кажется, я такие палки видела, они чуть волосатые, да? Ну, по крайней мере не такие гладкие, как сельдерей. Никогда не покупала, т.к. не знаю, что это такое. А интересно.

А сколько у тебя было бульона и сколько крахмала?

Наверное, полчайной ложечки без верха на чашку. Загущение вышло едва заметное. Я же тоже не знала, сколько надо и боялась переложить.

 

[Dinulya]

Так что если ты знаешь - поведай.

Есть крупка и есть как мука. Крахмал выглядит как мука.
Крахмал из тапиоки "схватывается" сильнее картофельного. Поэтому для одинакогого эффекта тапиокового крахмала надо меньше, чем картофельного. Кукурузный крахмал слабее картофельного.
Я вообще редко использую какой бы то ни было крахмал, тапиоковый считается нежнее . Его даже в крем добавляют .

 

[Natasha K]

А специальный привкус у него есть? Мой муж, например, различает на вкус кукурузный и картофельный. :-O

 

[Dinulya]

Hе заметила какой-то особенный вкус.Я "чувствую" крахмал в продуктах, например в йогурте, а в китайском супе крахмал не чувствуется и я не могла понять за счет чего желеистость. Мне рассказала китаянка о тапиоковом крахмале.

 

[Natasha K]

А куда его еще? А то я вечно как куплю пачку чего-нибудь диковенного на пробу, ложку использую, а остальное валяется, пока жучки не заведутся...

Когда я добавила крахмал, то поняла, что китайцы добавляют что-то другое. А теперь знаю что. Ой, а может в овощи по-китайски тапиокковый крахмал тоже лучше пойдет? Все, укуплю.
Дина, а как оно называется - тапиокковая мука или крахмал?

 

[Dinulya]

Кажется, я такие палки видела, они чуть волосатые, да? Ну, по крайней мере не такие гладкие, как сельдерей. Никогда не покупала, т.к. не знаю, что это такое. А интересно.

Возможно они, но я покупала в супермаркете, в замороженном виде, в отделе , где замороженные горошек, кукуруза, разные обощные смеси. На пакете картинка - уже нарезанные кусочки зеленой палки , на срезе видны отверстия , в сечении как бы "цветок с лепестками".

 

[Dinulya]

а как оно называется - тапиокковая мука или крахмал?

http://importfood.com/fgga1401.html

 

[Natasha K]

Чудненько, значит крахмал и мука - одно и тоже. И что замороженое кусочками - тоже хорошо, а то палки продаются целыми вязанками, куда их. Что ты с ними еще делаешь и в каких количествах добавляешь, чтобы зажелировать суп?
Спасибо, Дина.

 

[Dinulya]

Я тоже думаю, что готовые замороженные лучше, тк не надо ни чистить, ни резать ни придумывать как сохранить, если сразу не используешь . Первый раз я бросила в овощной суп и смотрю супчик стал густеть. Cами эти кусочки особого вкуса не имеют ,a суп очень интересный получился. Потом я в подливку к мясу пробовала добавлять - тоже неплохо. Делала рагу из говядины . Когда уже тушила вместе с луком и всякими специями , то бросила горсть этих нарезанных палок ( кстати в этих отверстиях есть зернышки- семена наверное , они мягкие). Выключила плиту и ставила остывать . А когда открыла , чтобы перемешать, то заметила , что соус стал тягучим , загустился.

 

[Kate]

в овощной суп кладу ( когда есть у меня) такие овощи ( название вспомню и напшу) , которые выглядая как палки сельдерея , но с отверстиями

Диночка, вспоминай поскорее, очень интересно новые продукты попробовать. Я такие овощи, вроде, не встречала. а может просто не обратила внимания.

 

[Elena NY]

Дина, ты про окру?
http://www.freshdirect.com/media/images/product/vegetables/specialty/sp_okrapkg_z.jpg

 

[Natasha K]

Дина, ты про окру?

Не думаю. Это же стручки, а не палки. Кстати, этот вешть я пробовала, не понравилось. Выходит не густо, а слизко. Но это, конечно, дело привычки.

 

[Avrora]

Никак не могу подходящий замороженный шпинат купить. Или стебли жесткие, или кусищами порезан, или перекручен в пюре..
Кажется суп испортила (((

 

[Dinulya]

Дина, ты про окру?

Леночка, спасибо, точно это она, окра. Только я не знаю какой длины палки , тк покупала уже нарезанные толщиной приметно 2 см.

 

[Elena NY]

Не, Дина, они не палки. Они коротенькие, как на картинке.

 

[Танька]

Это вы про окру, как Лена правильно заметила. Она загущает капитально! ( ее "сопливая" консистенция" однако на любителя)
она обязательный элемент креольской кухни (настоящий гамбо например, без нее невозможен) тут на юге Америки и индийской тоже.

 

[Avrora]

Борщ
2 ср свеклы сварить (потереть на крупной терке)
1 маленькая морковка ( -"- )
2 маленьких цукини почистить ( -"- )
1 ср луковица
2 зубка чеснока
1/2 стакана вареной белой фасоли
2-3 картошки
2 спелых помидора
сухие базилик и тимьян
зелень по-вкусу (шпинат, свекольная батва, укроп, петрушка..)
2 ст л масла Ги
2 ст л оливкового масла
Картошку и фасоль закинуть в воду. На маслАХ слегка обжарить лук, морковь и цукини, чеснок, помидоры, свеклу. Закинуть в закипающий суп. Добавить сахар, соль, перец, тимьян, базилик, лимонный сок. Варить до готовности. Закинуть зелени. Лопать со сметаной или йогуртом.
Фасоль я перемолола в блендере, потому что ее у меня никто не ест, кроме меня. По крайней мере так думают -) Кабачок не ощущается. Борщец непередаваемо ароматный.

 

[Natasha K]

Фасоль я перемолола в блендере, потому что ее у меня никто не ест, кроме меня. По крайней мере так думают

:appl: Цвет убиццца и не жить.

 

[Dinulya]

Avrora
Обалденный борщ! Сварю! Надо свеклу купить.