Сладкая сдоба

[Танька]

Ты пробовала в тесто на желтках добавить меньше дрожжей и оставить на ночь?

у меня есть несколько вариантов сдобного теста и все они оставляются на ночь. Дрожжей там существенно меньше.
Ореховые мУки не добавляю, потому что половину куличей раздаю, а много народу с аллергиями. Да и не нужны они там, имхо...

 

[Anna]

Да я тоже больше половины раздаю, но никто из друзей аллергией на орехи не страдает. Почти во всех рецептах куличей есть орехи, вот и закрутилась ореховая мысль в голове.
Я хочу в этом году поставить тесто в пятницу вечером. По субботам работаю. Конечно, всегда успевала их испечь, но как-то нервно, а это не хорошо....
Меньше дрожжей на сколько? на треть?

 

[Танька]

для куличей я использую вот этот рецепт уже лет 5:
http://www.russiantaste.com/forums/showthread.php?p=137971#post137971
а это просто очень удачное тесто и технология мне нравится:
http://www.joepastry.com/category/pastry-components/brioche-dough/
Т.е. понятно, насколько меньше дрожжей используется в тесте, которое можно оставить на ночь в холодильнике или просто так, на столе. Тесто по второй ссылке - его даже можно оставлять на несколько дней в холодильнике.

 

[Anna]

Танька, прости, что достала.
Сколько куличей получается по первому рецепту? Ты их в каких формах печешь? Я использую банки из под кофе, средних размеров.
Дрожжи сухие? Их не замачивать? Формы перед выпечкой ты не вытаскивала (на время нагрева духовки)?

 

[Танька]

колько куличей получается по первому рецепту?

да ничего не достала, я очень рада, что ты заинтересовалась этим рецептом, я лично его считаю самым удачным.
по первому не очень много. я делаю в банках из-под горошка и томатного соуса ( маленьких и больших). 5-6 маленьких и где-то 2-3 больших. В чаше Китченэйда полностью поднятое утром тесто закрывает 2/3. Лучше делать сразу двойную дозу. Я еще птичек пеку.
Дрожжи сухие. Формы может на тот раз и не вытаскивала, но лучше вытаскивать, они не опадут, оно поднимается 5-6 часов, когда утром переложить в формы и достаточно устойчивое.

 

[Natasha K]

Великое событие (попрошу тушь в мою честь): впервые сподобилась купить готовую маковую начинку и сделать с ней рулет. Сын сказал, что с рулетом все в порядке. Муж сказал, что ничего так, но самодельная начинка зна-а-а-ачительно вкуснее и не такая сладкая. Я согласна с обоими.
А вообще я подсела на этот рулет в форме с дыркой - у меня еще никогда так хорошо дрожжевая сдоба не получалась, как по этому фасону.

 

[Anna]

Мак в банках - это палочка-выручалочка. А на твои рулеты в круглой форме с дыркой я уже давно засматриваюсь, и как-нибудь соберусь! Вот только банку маковой начинки раздобуду...

 

[Elena NY]

А я раз купила готовую начинку, ну такая гадость была, просто невероятно как можно мак испортить. Так что покажите банку.

 

[Anna]

Я только такую покупала. Нам нравится.

 

[Elena NY]

Мне не попадалось. Надо внимательно посмотреть. Спасибо.

 

[Natasha K]

Именно эту я и купила. Тоже подумала - что же это они над маком такое учинили за издевательство? Но ничего так в готовом продукте... Вик не очень ест. До сих пор рулет не кончился, хотя сдобный и нежный, и совсем не зачерствел. Неслыханно.

 

[Avrora]

Я как-то купила в польском магазине готовый мак, уже с изюмом, цукатами.. Жутко сладкий( Я его в овсяное печенье утилизовала. В рулете фигня получилась(

 

[Anna]

Танька, тесто панеттоне я поставила. Последний вопрос.
В формы нужны кружочки из бумаги для выпечки только на дно, на дно и бока, или вообще ничего не нужно (смазать, мукой присыпать)? И насколько поднимается тесто в формах (в 2 или 3 раза)? А то меня дома до обеда не будет, семейство своими делами будет занято - некому присмотреть....

 

[Avrora]

Я замахнулась на паннетоне. Ночь прошла - тесто не поднялось. Может на часок на 40С в духовку поставить?

 

[Танька]

В формы нужны кружочки из бумаги

Я кладу кружочки на донышки баночек,в которых пеку, а стенки щедро смазываю маслом и присыпаю мукой, иначе вытряхнуть из длинных банок будет нереально.
Тесто в форма поднимается больше, чем в 2 раза, не волнуйся, на пять часов можно оставить. Я вот только сейчас буду перекладывать в формы и домой вернусь только к часу, надеюсь, все будет в порядке.

Ночь прошла - тесто не поднялось.

дрожжи? не мучайся, проверь дрожжи и сделай обычное сдобное. Иногда я почти уверена, что мои дрожжи хорошие, покупаю большую упаковку и она живет в холодильнике больше года. Но горьким опытом научилась их проверять каждый раз, особенно когда не сразу видно, правильно ли все вышло. Обычное тесто через час поймешь, а это нет, оно же ночь сидит в духовке.

 

[Anna]

Сапасибо, Таня!
У меня тесто как раз в три раза поднялось. Иду перекладывать в формы.

Надя, я бы подогрела слегка.

 

[Танька]

Надя, я бы подогрела слегка.

мне кажется, что уже не то будет, даже если дрожжи пойдут. В этих беззамесных рецептах немного другая технология. Именно что они медленно растут, поэтому их так мало надо. Однажды у меня так случилось, что мало подошла утром, но я грешила на яйца, добавила с рынка и они были большие, т.е. все расчеты сухого/жидкого пошли к черту и я начала добавлять муки, потому что тесто никаких не хотело смешиваться, в итоге переборщила, уже поняла слишком поздно. Булочки были вкусные, но текстура не та.
Можно и подогреть, но и другое поставить, чтобы уж совсем без куличей не остаться.

Девушки, первый раз буду делать творожную пасху. У кого есть проверенный, отличный рецепт?

 

[Elena NY]

Вот Аня давала почти 10 лет тому назад... Это мы столько знакомы. Я помню, что многие делали и хвалили.

http://www.russiantaste.com/rec/861

 

[Avrora]

Танька
творожная пасха

Шоколадная пасха - творог, сахарная пудра, ванилин, тертый шоколад, сл.масло.

 

[Anna]

Девушки, первый раз буду делать творожную пасху. У кого есть проверенный, отличный рецепт?

Есть и отличный, и проверенный, но, увы, уже слишком поздно.
К Пасхе ты никак не успеешь. Сырную пасху надо делать во вторник или среду, a творог ставить в воскресенье-понедельник.

А тот мой из крим чиза - да, хороший, но я давно его детаь перестала, т.к. нашла гораздо лучше.

Самая вкусная пасха, или Девять секретов приготовления пасхи

Мои дополнения:
- все таки лучше - во вторник и держать в холодильнике под гнетом до субботы, и только тогда перевернуть и украсить.
В церковь нести в кулере со льдом. перед выходом не помешает на полчаса поставить в морозилку.

- молотые орехи там, имхо, лишние, но супер вкусно добавить миндальную ессенцию.

- вместо изюма лучше брать цукаты из ананасов. Поскольку, мясорубки у мена нет, то сначала я смалываю в блендере цукаты , вынимаю. Затем творог. Не выключая блендера по немногу добавляю ананасы.

- провариваю в слоу кукере около 2-2.5 часов на 6-часовом режиме. Помешивая через 20 (в начале)-15-10-5-3 (в конце) минут.

- раскладываю в формы. Формы устанавливаю на сетки для жарки. Сетки - на глубокие тарелки. Оставить на столе на ночь под небольшим грузом. Утром добавить сырной массы в формы, сверху тяжелый груз и так до субботы в холодильник.

На следующей неделе покажу фотографии