Сладкая сдоба

[Kate]

Всё, девочки, закончилась моя спокойная бездрожжевая жизнь. Если сегодня получится - семья замучает заказами. У нас дрожжевое тесто - любимое. А что будет с габаритами, мы и так далеко не тростинки? Ладно, поздно отступать.
Хочу для начала спечь булочки от Алины (они в самом начале этой темы). Что скажете?
Часть собираюсь сделать ватрушками, а часть пустые.

 

[Natasha K]

Рецепт выглядит в общем-то вполне нормально (я по нему не пекла). Мне кажется, дрожжей многовато, я бы положила 3 ч. л., но может я не права. И насчет муки - мне кажется, многовато муки на столько жидкости. Но это не важно. Ты просто все положишь по рецепту, а муки сперва насыпешь 3 стакана, а потом будешь добавлять по мере необходимости и положишь столько, сколько тесто возьмет, чтобы перестать липнуть к рукам.
Катя, не бойся, пробуй. Это не больно.

 

[Elena NY]

Мне кажется, дрожжей многовато, я бы положила 3 ч. л., но может я не права. И насчет муки - мне кажется, многовато муки на столько жидкости

Ты не сравнивай дрожжи из Костки с теми что в пакетиках Правда, пакетики по 7 грамм а не по 9. Я тоже кидала часто два пакета.
А жидкости нормально. Там же еще масло и 2 яйца. Так что в самый раз.

 

[Natasha K]

Насчет дрожжей ты, возможно, права. Хотя до дрожжей из Костко я пользовалась магазинными в тех же пропорциях.
Насчет жидкости продолжаю сомневаться. У меня 4,5 ст. уходит на твои французские булки (2 ст. воды). Я не думаю, что 85 г мягкого масла и 2 яйца заменяют стакан воды.
Однако, это будет видно по ходу дела, чего тут сомневаться?

 

[Kate]

Я так и знала, что всё пойдёт наперекосяк.
Смешала дрожжи, 1ч.л. сахара и 1 стакан тёплого молока. Написано "дать постоять, пока не запенится". А оно как-то не перемешалось. Дрожжи отдельно, комками, молоко отдельно. Так должно быть?

 

[Natasha K]

Да, так должно быть. Не дрейфь. Дрожжи поплавают на поверхности, а потом это все начнет пениться.

 

[Kate]

Вроде, замесила. Муки действительно было слишком много, у меня ушло чуть больше 3 стаканов и то боюсь, что слишком крутое. Был момент, когда я подумала, что это ,наверное, оно. Тесто стало гладкое и как бы дышало, пружинило под руками, но там было меньше 3х стаканов муки и я бухнула ещё 1/2 стакана. Оно сразу стало жёстким.
Потом я месила ещё минут 15 и оно помягчело и выровнялось. Сейчас поставила подниматься. 1.5 часа? Просто в комнате или надо какое-то особенное место?
И вопрос, как делать начинку на ватрушки. Я думаю : творог, яйцо, изюм, сахар. А может по другому?

 

[Natasha K]

Не волнуйся. В квартире тепло? Если я не уверена, я включаю маленькую печку на 250 F и ставлю миску с тестом сверху. Процесс идет быстрее.
Начинка звучит правильно. Еще можно ваниль. Творог не мокрый?

 

[Kate]

В квартире тепло?

Градусов 22. А как я буду знать, что уже подошло? А потом опять месить? Долго?

Творог не мокрый?

Вроде нет. А в творог яйцо дать или только желток?

 

[Natasha K]

Оно подойдет и так, но если сделаешь ему тепло, будет быстрее. Когда увеличится в два раза - уже. Долго месить не надо, просто обмять и разделывать.
Я кладу яйцо целиком. Если творога мало и ты думаешь, что яйца будет много, можно его разболтать, половину влить в творог, половину смешать с водой (1 ч. л. примерно) и смазать булочки сверху.
Я не понимаю, что ты будешь делать. Ватрушки или булочки? Или и то, и то?

Тесто надо накрыть для расстойки пакетом, а сверху полотенцем. Вернее - не тесто, а миску (оставив место внутри для подохода).

 

[Kate]

Тесто надо накрыть для расстойки пакетом

Пластиковым?

 

[Natasha K]

Ага, из супермаркета. Хотя это все равно. Чем-то накрыть, чтобы не сохло и было тепло.

 

[Kate]

Когда булочки уже слеплены их надо оставить на 30 минут на противне и накрыть полотенцем. Сухим или мокрым?

 

[Natasha K]

Сухим. Просто чтобы они расстоялись и не сохли.

 

[Kate]

ПОЛУЧИЛОСЬ
:dance: И ватрушки!!!:488: И булочки!!!
Спасибо всем за советы и сочувствие, а особенно Наташе К., которая стойко выдержала мои истерики.:buket: :luv:
Сфотографируем, когда муж с работы вернётся.

 

[Elena NY]

Сфотографируем, когда муж с работы вернётся.

Только не съешьте их до того.:foolsold:

 

[Kate]

Только не съешьте их до того

Я всех из дома удалила, чтоб не смущали, а я сама столько не съем.
Вот, кстати, анекдот:
- На сколько частей разрезать торт?
- На две.
- Почему же только на две? Ведь можно и на восемь!
- Нет, восемь я не съем.

 

[Katia]

Катя Молодец!!! Теперь твоё место на кухне, производить булки в огромных количествах - пока семья не наестся

 

[Zarina]

Сделала сегодня Снежную Рапсодию (фото сделать не успела, гости помешали), очень нежная и вкусная, рекомендую! http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=775471#775471

 

[Kate]

пока семья не наестся

Ха! Они у меня прожорливые, так что теперь это навечно!:bluecry: