Плюшки с черникой.
Ура! Моя криворучковая полоса закончилась и я снова с строю! Вчера испекла вот таких ватрушечек. Они очень-очень вкусные. Тесто мягкое, нежное, но особенно мне нравится начинка. Я первый раз делала тесто на опаре и все получилось прекрасно.
Тесто. 350 гр муки, 20 гр свежих дрожжей (7 гр или 2 чайные ложки сухих), 50 гр сахара, 100 мл теплого молока, 1 яйцо, 75 гр размягченного масла.
Начинка. 250 гр черники, 75 гр сахара, 75 гр молотых миндальных орехов, цедра 1/2 лимона.
Глазурь. 150 гр сахарной пудры, 2-3 столовые ложки лимонного сока.
Сахар (50 гр) и дрожжи растворить в молоке. Муку просеять в миску, сделать посередине углубление и влить молоко. Поставить на 30 минут в теплое место. Затем добавить в опару яйцо, масло и замесить тесто. Месить до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Поставить подходить еще на 30 минут.
Чернику смешать с сахаром (75 гр), миндалем и цедрой.
Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный корж размером 25 на 42 см. Распределить ягодную начинку по поверхности. Тесто скатать в рулет, начиная с широкой стороны. Нарезать острым ножом на ломтики толщиной 3 см (получится 14 ломтиков). Противень смазать маслом или выстелить бумагой для выпечки. Положить на него ватрушки и оставить подходить еще на 30 минут. Нагреть духовку до 200 градусов. Выпекать ватрушки на среднем уровне 30 минут до золотистого цвета.
Для глазури смешать сахарную пудру и лимонный сок. Покрыть глазурью теплые ватрушки.
Мои примечания.
1. Мне хватило 300 гр муки.
2. Вместо черники была голубика.
3. Начинки сделала чуть больше: 300 гр ягод и 100 гр орехов.
4. Тесто подходило 45 минут и поднялось очень хорошо.
5. Ягоды я немного подавила ложкой.
6. Выпекала на 375F и ватрушки были готовы через 25 минут.
7. Наташа, спасибо за то, что научила пересчитывать дрожжи. Вот видишь, пригодилось.
Источник: Р.Стройнер "Изысканная выпечка"
