Avrora
Well-known member
Ладно, Гоголя себе оставляю)
Спасибо!
РУБЛЕНОЕ МЯСО (все из фарша...)
- Автор темы Olga S
- Дата начала
Спасибо!
Avrora
Аппетитно, вкусно - не сомневаюсь. Мяту класть не пробовала, Хорошая идея на " крышечке хлеба" запекать котлетный фарш.
Аппетитно, вкусно - не сомневаюсь. Мяту класть не пробовала, Хорошая идея на " крышечке хлеба" запекать котлетный фарш.
Я в котлетный фарш тоже всегда кладу цукини и чуть обжаренный лук .
Танька
Классные беляши! Я все собираюсь сделать, но надо во фритюре жарить . Ты в кастрюле или у тебя фритюрница ?
Тесто на кефире , напиши пожалуйста пропорции.
Natasha K
Синхронное плавание - сговорились тут . Нет бы и других посвятить. Едят втихаря с творогом, хачапури лепят.
Классные беляши! Я все собираюсь сделать, но надо во фритюре жарить . Ты в кастрюле или у тебя фритюрница ?
Тесто на кефире , напиши пожалуйста пропорции.
Natasha K
Синхронное плавание - сговорились тут . Нет бы и других посвятить. Едят втихаря с творогом, хачапури лепят.
Дина, посвятила - в соответствующей теме.
Какие пропорции? Кефир (йогурт, простокваша, баттермилк...), яйцо, чуть сахара, чуть соли, сода с уксусом или разрыхлитель. Это все на глаз. Из моего опыта ключ к успеху - в густоте теста. Оно должно быть такое, когда ложкой мешать УЖЕ трудно, а месить руками - ЕЩЕ трудно. В этой точке надо остановиться. А потом ложкой в мисочку с мукой, обвалять, распластать, положить начинку, закрыть, придать форму. Лепится-формируется исключительно легко и беспроблемно.
Жарю просто в сковороде, масла - чтобы до середины дошло.
Они на следующий день тоже прекрасны, если в микроволновке подогреть.
Но, наверное, у Таньки как-нибудь иначе.
Какие пропорции? Кефир (йогурт, простокваша, баттермилк...), яйцо, чуть сахара, чуть соли, сода с уксусом или разрыхлитель. Это все на глаз. Из моего опыта ключ к успеху - в густоте теста. Оно должно быть такое, когда ложкой мешать УЖЕ трудно, а месить руками - ЕЩЕ трудно. В этой точке надо остановиться. А потом ложкой в мисочку с мукой, обвалять, распластать, положить начинку, закрыть, придать форму. Лепится-формируется исключительно легко и беспроблемно.
Жарю просто в сковороде, масла - чтобы до середины дошло.
Они на следующий день тоже прекрасны, если в микроволновке подогреть.
Но, наверное, у Таньки как-нибудь иначе.
Танька
Well-known member
глубокая чугунная кастрюля
На стакан кефира одно яйцо, 50мл растительного масла, ложка сахара, чуточка соли, чайная ложка соды ( гасить!) гашу лимонным соком. И самое главное - я это выучила, когда училась делать осетинские пироги. Не перебить муки. Добавляю стакан-два, мешаю вилкой, как только все скомкалось - выгладывают на стол и уже мешу руками, подсыпая буквально по чайной ложке. Потом полчасика отдохнуть и можно делать с ним все, что угодно - в духовку пирожки, большим пирогом, жарить.
Avrora
Well-known member
Это да! Лучше потом вмешать муки. Качество теста меняется, вообще не пушистое.
Avrora
Well-known member
**Бризоль французский**
На 1 шт
1 яйцо
2 ст с горкой фарша
Лук, зелень, специи по вкусу
Сыр, солёный огурец, помидор, ... (это для начинки)
Фарш смешать с зеленью и специями (может хлеб или сухари?) положить между пищевой пленкой и размять в тоооонкую котлету.
Яйцо взбить вилкой, соль перец, ложку молока (я не добавляла), вылить на разогретую смазанную маслом сковородку.
Сверху сразу выложить мясной блинчик. Жарить до подрумянивая яйца. Перевернуть. Жарить до испарения мясного сока. Без крышки.
Перевернуть, на мясной слой выложить сыр, солёный огурец, помидор, зелень..
Закрутить рулетом или сложить пополам.
Это вау!)
На 1 шт
1 яйцо
2 ст с горкой фарша
Лук, зелень, специи по вкусу
Сыр, солёный огурец, помидор, ... (это для начинки)
Фарш смешать с зеленью и специями (может хлеб или сухари?) положить между пищевой пленкой и размять в тоооонкую котлету.
Яйцо взбить вилкой, соль перец, ложку молока (я не добавляла), вылить на разогретую смазанную маслом сковородку.
Сверху сразу выложить мясной блинчик. Жарить до подрумянивая яйца. Перевернуть. Жарить до испарения мясного сока. Без крышки.
Перевернуть, на мясной слой выложить сыр, солёный огурец, помидор, зелень..
Закрутить рулетом или сложить пополам.
Это вау!)
Я пробовала делать дважды. Мне объяснили несколько иначе: сделать плоскую котлету и окунуть в яйцо. У меня этот атракцион не получился. Вкус соответствовал позорному внешнему виду. Так что мы решили довольствоваться обычными толстенькими котлетами.
Аврора, у тебя красота неземная. Ты выкладывала кусочки петрушки, расчертив котлету, в шахматном порядке?
Аврора, у тебя красота неземная. Ты выкладывала кусочки петрушки, расчертив котлету, в шахматном порядке?
Это легко. Надо вылить взбитое яйцо в блюдце, в него кинуть лепешку мясную и с блюдца все это в сковороду. Но было как-то ужасно невкусно. Не знаю почему.
То есть, бризоли должны быть большие? А я пыталась делать как обычные небольшие котлетки...
Ну да, дольшие и тонкие. Сложенная пополам как чебурек примерно.
Танька
Well-known member
хуже чем в масле. Не так раздуваются. Но вполне себе мягкие. Когда остыли, я в пакет и в холодильник, потом надо разогревать. Я сделала 10 штук, парочку Улке на обед в лагерь, парочку она сразу слопала.
