Разбор полетов

[lyalya]

Девушки! Может кто то мне объяснить почему у меня не получилось тирамису?
Я взяла рецепт вот тут
http://www.kulina.ru/articles/rec/deserti/sufle/doc_14/
сделала все как там написано, правда взбивала миксером, а не венчиком...а он получился очень жидкий!!! Почему???
Не застыл в холодильнике, и почемуто печенье не размокло до конца (печенье я взяла "дамские пальчики" ну бисквитики такие... у нас их детям дают... )... вот что получилось!!! (Мы правда его и так съедим, но очень хочеться что бы получилось...)

 

[Katia]

А что не вышло? Как получилось?

Я делаю с меньшим количеством яиц, у меня с четырьмя на это количество маскарпоне слишком жидко получается, застывает лишь через два дня в холодильнике.

 

[lyalya]

А что не вышло? Как получилось?

Я делаю с меньшим количеством яиц, у меня с четырьмя на это количество маскарпоне слишком жидко получается, застывает лишь через два дня в холодильнике.

вот и я о том же!!! жидкое оно! а как ты делаешь? сколько чего ??? напиши плиииииз!

 

[Katia]

Вот что значит не носить рецепты в АКК, сама еле нашла [POST="82589"]свой рецепт.[/POST] Это был новогодний размер. Но на 250 гр маскарпоне я беру три маленьких яйца.

 

[lyalya]

а какой печенье ты берешь? что значит "печенье для тирамису" такое есть???

 

[Katia]

Вот такое:

Кликни на картинку, чтобы увидеть в нормальном размере. Или посмотри на последний торт Наты, она такое печенье по бокам торта выложила.

 

[lyalya]

я такое же взяла... в общем просто надо меньше яиц... я поняла! спасибо!

 

[Katia]

Как будешь ещё делать - рассказывай, интересно всё-таки добиться хорошего результата.

 

[Elena NY]

Почему???

Мне этот рецепт не понятен. Его или печь надо, как этот
http://www.russiantaste.com/rec/1546
А если не печь, то там должен желатин присутствовать. А так к без того мягкому желатину добавить 4(!) яйца. И как он может застыть?

 

[Vika]

lyalya
Вот мой рецепт, я его взяла с упаковкм печенья "Дамские пальчики в Италии. Упаковок было две, на одной рецепт с желатином, на другой без желатина, остальное одинаково. В Википедии оригинальный рецепт практически такой же. В рецепте, по которому ты делала, яиц в два раза больше, и ты маскарпоне взбила, он стаёт от этого жидким, его нужно просто перемешать вилкой. И вместо пудры сахар, а сколько пудры не написано, может её было много, и ещё от этого стало жидко.
Мой застывает за несколько часов. И печенье пропитывается.

 

[Katia]

А если не печь, то там должен желатин присутствовать.

У меня без желатина получается хорошо.

Вика права, маскарпоне не надо взбивать, а просто перемешать осторожно.

 

[Elena NY]

У меня без желатина получается хорошо.

Ты положили на 250 гр маскарпоне 4 яйца как в рецепте? И как можно осторожно перемешать, когда надо и с сахаром и с яйцами соединить?
И вообще сырые яйца меня не вдохновляют.
Но вдруг кого-то интересует. Если вы хотите использовать для чего-то сырые яйца, заморозьте их. Зараза погибает при заморозке.

 

[Vika]

Делаю из сырых, беру целые, без трещин, мою их сначала почти горячей проточной водой с губкой.

 

[Katia]

Ты положили на 250 гр маскарпоне 4 яйца как в рецепте?

Отвечаю:

Я делаю с меньшим количеством яиц, у меня с четырьмя на это количество маскарпоне слишком жидко получается

Но на 250 гр маскарпоне я беру три маленьких яйца.

И как можно осторожно перемешать, когда надо и с сахаром и с яйцами соединить?

Маскарпоне осторожно смешивается с желткам, взбитыми с сахаром, а потом туда вмешиваются отдельно взбитые белки.

 

[Avrora]

Я делала Тирамису по Викиному рецепту. К утру все красивенько застыло. Я пробовала первый раз Тирамису, меня не зацепило. Мне чего-то в нем не хватает. Вот чизкей - всегда праздник (для меня)!

Девочки, у меня вопрос. Что я делаю не так - в пятый раз испекла морковный торт от Алины http://www.good-cook.ru/visitor/tort/tort_005.shtml - и все время прилипают коржи к форме. Пекла в тефлоновой, аллюминиевой, силиконовой, смазывала маслом, посыпала мукой. До слез обидно. Он такой вкусный....

 

[Vika]

Хм, а нам этот морковный совсем не понравился, просто вкусы у всех разные.
А ты в Тирамису Амаретто или Марсалу добавляла7

 

[Natasha K]

Пекла в тефлоновой, аллюминиевой, силиконовой, смазывала маслом, посыпала мукой. До слез обидно. Он такой вкусный....

А в разъемной? Ножом провел - от стенок отошло. Стенки сняла, провела ножом снизу и дно отделилось. Какие проблемы?
...А пергаментом застелить?

 

[Avrora]

Вика, ликеры в выпечке не использую, потому что всегда могут нагрянуть дети в гости. Почти у всех подруг детки..

Наташа, пекла не в разъемной. Про бумагу подумала вчера вечером... Попробую еще раз... Как нибудь... (Собрала торт в разъемной форме, смазала сметанным кремом с желатином. Застыл, получился красивенький и судя по всему вкусный - гости слопали на ура -)))

 

[Vika]

У нас ликёр Амаретто есть и безалкогольный. Без какого-нибудь ароматизатора будет пусто.

 

[Natasha K]

гости слопали на ура -)))

А ты даже не попробовала? Мазохистка...