Разбор полетов

[Elena NY]

Может тесто жидковато?

Точно нет. Когда тесто жидковатое, они только сильнее поднимаюся. Я специально так делаю и в мафинговые формочки кладу.

 

[Katia]

Поднялись,но не высоко.

Ты печку не открывала? Может, действительно жидковато, других причин не вижу. Но ты не сдавайся, а давай, как Наташа, по второму заходу и с новым настроем! И нас угостишь... Что-то мне тоже эклеров захотелось. :shuffle:

 

[Katia]

Точно нет.

Может, действительно жидковато

:appl:

Так Любаша далеко уйдёт с нашими советами. Но я помню, что у Наташи К была похожая проблема, она довела потом тесто до состояния, в котором из него можно шарики лепить, вроде, у неё тогда хорошо вышло.

 

[Yasamala]

Что-то мне тоже эклеров захотелось.

И мне тоже :redface:

 

[Elena NY]

Вот уж эти женщины...

 

[Vika]

А я уже ничего не хочу! Всего наелась bm:

 

[Natasha K]

Когда тесто жидковатое, они только сильнее поднимаюся. Я специально так делаю и в мафинговые формочки кладу.

Протестую! То есть, в маффинсовых формочках может и так, а обычным путем жидковатое тесто как раз не очень поднимается. Зато эклеры выходят нежнее. Когда тесто круче, то поднимается оно лучше, но эклеры выходят сухие и мой муж на них фукает. Где-то есть золотая середина, но утвердиться на ней мне пока не удалось.

 

[Elena NY]

Протестую! То есть, в маффинсовых формочках может и так

Именно так. В этих формочках было не более 2/3. А остальное выросло.

 

[lubasha]

А ты по какому рецепту делала? Иногда бывает от размера яиц тоже зависит, а масло какое было?

Масло брала сливочное 100 гр и 1 стакан воды. Закипятила и вылила в 1 стакан муки. Размешала,чуток остудила и по одному вбивала 4 яйца.
Выкладывала сначала чайной ложкой.Они не много расплывались на противне (без всяких форм),потом поднимались,но не более 1 см в высоту и все. :redface:

 

[lubasha]

Ты печку не открывала?

Нет,я за ними снаружи наблюдала :-O

в маффинсовых формочках может и так, а обычным путем жидковатое тесто как раз не очень поднимается. Зато эклеры выходят нежнее.

Точно,тесто нежное,но не поднимались.

Именно так. В этих формочках было не более 2/3. А остальное выросло.

Я это называю Поповеры. И в маффинских формочках или в чашках у меня тоже так поднимаются. Но я же хотела эклеров!!!

 

[Vika]

по моему воды много

 

[Elena NY]

Я это называю Поповеры.

Люба, ну у поповеров рецепт другой. Там мука не завативается, а просто все смешивается. И масла, кажется нет.

 

[Nata]

И масла, кажется нет.

Масло есть, но немного и действительно другое тесто. А эклеры в формочках-это интересно, надо будет попробовать.

 

[Танюша]

Поднялись,но не высоко.Может тесто жидковато?

Я когда делаю эклеры,то всегда очень сильно нагреваю духовку и тогда они поднимаются высоко и не опадают,т.к. заваренная мука не даёт выходить воздуху и пирожное прямо распирает

 

[Yasamala]

lubasha Я тоже как ты делаю но у меня они сразу поднимаются. Танюша правильно говорит духовка должна быть горячая, а странно почему не поднялись...И еще тесто должно быть блестящей, и консистнция очень густой сметаны..

 

[Elena NY]

Я сегодня провела опыты над бедными эклерами.
Рецепт самый обычный.
2 стакана воды
100 грамм сливочного масла
100 мл растительного масла
Чуть соли и чуть сахара.
Все закипятить
В миску миксера всыпать 2 стакана муки и при включенном миксере залить кипящей смесью.
По очереди вбить яйца. У меня сегодня ушло 8.

А теперь я положила их в формочки и вот что получилось.
[URL="http://img72.imageshack.us/img72/1007/e3zb9.jpg"][URL="http://img72.imageshack.us/img72/1007/e3zb9.jpg"][URL="http://img72.imageshack.us/img72/1007/e3zb9.jpg"][URL="http://img72.imageshack.us/img72/1007/e3zb9.jpg"] [/URL][/URL][/URL][/URL]

Вот они на тарелке. Я специально один положила на бок, чтобы было хорошо видно высоту формочек.
[URL="http://img72.imageshack.us/img72/9000/e5ol6.jpg"][URL="http://img72.imageshack.us/img72/9000/e5ol6.jpg"][URL="http://img72.imageshack.us/img72/9000/e5ol6.jpg"] [/URL][/URL][/URL]

Ну а эти буз формочек. Сами можете посмотреть разницу. Хоть они и пустые, но низкие. А тесто одно.

[URL="http://img72.imageshack.us/img72/4964/e2xw4.jpg"][URL="http://img72.imageshack.us/img72/4964/e2xw4.jpg"] [/URL][/URL]

Ну а теперь можно и кофиечку попить.
[URL="http://img72.imageshack.us/img72/2288/e1ul4.jpg"] [/URL]

 

[Natasha K]

Красивые эклеры. Но наши бабушки умели их без формочек делать и вкусными, и высокими. А мы вырождаемся.

 

[Elena NY]

Наверно, если бы положила на одно яйцо меньше они бы были выше. Подошли они хорошо, вернее пустые были, что от них и требуется, но расплылись слегка. А формочка не дает расплыться. Они прут вверх, им больше некуда деваться.

 

[Kate]

А мы вырождаемся.

Не знаю, не знаю, может ты и вырождаешься , а я только родилась как хозяйка, дрожжевое делаю не хуже бабушек.

 

[Elena NY]

а я только родилась как хозяйка, дрожжевое делаю не хуже бабушек.

Это хлебопечка делает не хуже бабушек. :aaa: Но не думаю, что бабушки посчитали бы это вырождением. У моей бабушки точно не было не только хлебопечки, но и мафинговых формочек, так что кто знает, может быть она бы оценила мое изобретение и не назвала бы это вырождением.