Прожив 4 года в Америке, я утверждаю: я не в состоянии здесь по-человечески испечь корж на сметане. Такой, как, допустим, для Праги: 250 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1,5 ст муки, 0,5 ч. л. соды. Дело не в том, что столько муки не влезает в такое кол-во сметны - выходит слишком густо. Это я корректирую, не маленькая. Проблема в том, что НИКОГДА этот корж в этой стране у меня не получался так, как он должен получиться. Я перепробовала все известные мне виды сметаны. Я делала тесто жиже и гуще. Добавляла чуть жира и чуть воды. Увеличивала и уменьшала кол-во соды, прибавляла разрыхлитель. Меняла температуру. Нифига. Этот корж всегда долго не может подняться в центре, потом все-таки поднимается, становится красивым и румяным. Но при протыкании палочка вылезает грязная. Вместо часа я пеку его часа полтора, сверху выходит слишком плотная корка, но и это полбеды. Прямо в духовке корж постепенно как-то съеживается. После духовки он опадает в центре и получается таким... я даже не знаю, как это описать. Появившиеся при поднятии поры сжимаются, тесто выходит слишком тяжелым и при этом влажным. Оно и не клеклое, но и не нормальное.
Когда-то мне сказали: "Попробуй со сметаной Дейзи! С ней все получается!". Пробовала. Сметану всех фирм пробовала. Эффект один и тот же. От "Праги" практически пришлось отказаться. Вчера я опять попробовала - вдруг случится чудо. Чуда не случилось.
Ну что за чертовщина? Простейший и безотказный во всех уголках бывшего Союза и в Израиле тортик стал просто недосягаемым. А муж упорно то и дело вспоминает: "Ты давно Прагу не пекла". :~:
)
