Разбор полетов

[Natasha K]

Ира, во-первых, они вроде сгорели. Видимо, указанная температура была высока для твоей духовки. Судя по виду готовых печений - мало муки или очень некачественный жир.

И вообще, это описание рецепта выглядит сомнительно, будто его писал какой-то профан, желающий сделать умный вид. Где ты взяла этот рецепт?
Вот например:

Мягое печенье само высохнет примерно через день.

Часто печенье наоборот, полежав, теряет хрусткость, поскольку впытывает влагу из воздуха.

Соединить муку, какао порошок, соды, соль и перемешать. Добавить сахар, разминая комки руками.

О каких комках речь, ведь в составе смеси пока нет жира?

Обидно, конечно. Но пусть это будет твое самое большое горе!

И еще мне кажется, что слишком много какао для такого кол-ва муки. Но в этом я могу быть субъективна.

 

[lyalya]

О каких комках речь, ведь в составе смеси пока нет жира?

об этом я тоже долго думала, но решила не обращать внимание.

Ира, во-первых, они вроде сгорели

в том то и дело что нет! они нормальные! не горелые, я очень внимательно следила.

Судя по виду готовых печений - мало муки или очень некачественный жир.

муки не знаю... мне даже многовато показалось, а вот про жир вообще не говорю. маргарин как маргарин. самый обычный, всегда такой беру....

 

[Kate]

сама не понимаю... какое то противное оно на вкус....

Думаю из-за того, что сода не погашена и даёт привкус. Очень много ванильного экстракта и какао.

но когда я вынула их с духовки были какие то плоские!!!

Мало соды и не погашена.

Ира! бери рецепты с Самобранки. В АКК уже опробованные, не ошибёшься.

 

[Natasha K]

об этом я тоже долго думала, но решила не обращать внимание.

А я бы обратила. Решила бы, что раз автор умничает, значит он профан, и с его рецептами опасно иметь дело.

сода не погашена и даёт привкус

Катя, ты молодец. А я не обратила внимания, что кислоты в тесте никакой и сода непогашена.

Мало соды и не погашена.

1/4 ст л бикарбоната соды

А что это вообще такое? И почему - мало соды, Катя? Ее много! Слишком. Это же о столовых ложках речь. Это почти чайная ложка соды на стакан муки. Ужас.

 

[lyalya]

А я бы обратила. Решила бы, что раз автор умничает, значит он профан, и с его рецептами опасно иметь дело

я все равно в этом не понимаю...:shuffle:

Это почти чайная ложка соды на стакан муки. Ужас.

а сколько надо?

Ира! бери рецепты с Самобранки. В АКК уже опробованные, не ошибёшься

а у нас таких нету! я шоколадные искала!

 

[Vika]

Думаю из-за того, что сода не погашена и даёт привкус

А я не обратила внимания, что кислоты в тесте никакой и сода непогашена.

Я это сразу написала, выше, но никто не видит

Я подобное тесто делаю или с разрыхлителем (в нём уже есть кислота, и сода гасится) или с содой, гашёной уксусом.

 

[Kate]

А что это вообще такое? И почему - мало соды, Катя? Ее много! Слишком.

У меня с глазами, видно, плохо.
Я решила 1/4 чайной ложки. Sorry.

 

[Natasha K]

Я это сразу написала, выше, но никто не видит

Викуша, я видела. Но не осмыслила.

а сколько надо?

На стакан муки - для печенья? Четверть чайной ложечки хватит.

а у нас таких нету! я шоколадные искала!

Любой нешоколадный рецепт станет шоколадным, если бухнуть в него какао! :foolsold:

 

[Kate]

Я подобное тесто делаю или с разрыхлителем (в нём уже есть кислота, и сода гасится) или с содой, гашёной уксусом.

Значит мы с тобой мыслим одинаково.:druzba:

 

[Vika]

юбой нешоколадный рецепт станет шоколадным, если бухнуть в него какао!

Я тоже так подумала!

Катя
:druzba:

я видела. Но не осмыслила

 

[Natasha K]

Вот мои эклеры.

Всем уже видно, что как надо они не поднялись. Но и не катастрофа.

Ка-а-атя!!! Рассказывай, какая из моих ошибок была роковой. У кого есть идеи - подсказывайте. Просто я делала по Катиной технологии.

1. Пока масло с водой закипали, ребенок меня отвлек. Я не знаю, много ли успело выкипеть. Думаю, что не много.
2. Всыпала, стала мешать. Все очень хорошо замешалось в такой хорошенький комочек. Посушила, как было велено.
3. Упомянутых спиралей на миксере у меня нет. Только обычные такие: палочка, а на ней две рамки под прямым углом перекрещены. Поэтому ими я и мешала. Надеюсь, это не фатально.
4. Все ингредиенты я уменьшила на треть, чтобы не портить сразу много продуктов. Поэтому предполагалось вмешать 4 или 5 яиц. Но после первых трех тесто продолжало распадаться на кусочки, похожие на комочки при замесе песочного теста. После четвертого яйца комочки стали более крупными. После пятого все тесто навертелось на лопасти и не хотело слезать. Оно было густым, и я решила, что нужно еще яйцо...
5. Меня осенило. В моей духовке горят мелкие изделия, приходится снижать температуру. А для эклеров это снижение особенно не фонтан. И я решила делать крупные эклеры. Брала по полной чайной ложке теста. Тесто несколько расползалось на бумаге (это о чем-то говорит?).
6. В конце концов я таки пекла на 210, уверенная, что они сгорят. Но они не сгорели. Но и не поднялись как положено в лучших домах. Только некоторые внутри были совсем пустые. У большинства внутренняя часть была разделена на комнаты. Слоистости как у Кати не вышло. Но вышло лучше, чем получалось раньше...

В общем, вышло вполне приемлемо, но хотелось бы большего.

Начинку сделала двух видов: классическую масляно-заварную (мы ее любим) и для пирожных, которым начинки не хватило, сочинила на ходу смесь масла, сгущенки, рикотты и ванили. Вышло тоже неплохо.

Сидю. Поедаю эклеры, толстею на глазах и жду разбор полетов.

 

[Elena NY]

Сидю. Поедаю эклеры, толстею на глазах и жду разбор полетов.

Ну совести нет...

Я тебе сейчас скажу. Если тесто жидкое, эклеры получаются нежнее и вкуснее. Правильное тесто скатывается мокрыми руками в шарик. Но неправильное тесто я просто кладу в кексовые формочки и все получается просто прекрасно.

 

[Natasha K]

Это тесто бы не скаталось. Значит, наверное, многовато яиц... Формочки - это прекрасно, но я хочу сперва научиться без них. Чем я хуже других? :~:

 

[Elena NY]

Чем я хуже других?

 

[Yasamala]

Natasha K Подробно не могу сказать но помойму это духовка. Ты ее не открывала? Говорят когда печеш эклеры духовку ни в коем случае открывать нельзя. А ты сколько яиц положила? В общем нужна Katia, срочно. И еще тесто ты в теплом виде пекла. Или после остывания? Ну все заразилась, пошла печь эклеры.

 

[Kate]

Ну все заразилась, пошла печь эклеры.

yasamala
Какой кошмар! И ты туда же. Я за месяцы посещения Самобранки набрала 7 кг. :~:
Торжественно заявляю. НЕ БУДУ ПЕЧЬ ЭКЛЕРЫ!!!

 

[Yasamala]

Торжественно заявляю. НЕ БУДУ ПЕЧЬ ЭКЛЕРЫ!!!

Катя А ты не зарекайся

 

[Katia]

3. Упомянутых спиралей на миксере у меня нет. Только обычные такие: палочка, а на ней две рамки под прямым углом перекрещены. Поэтому ими я и мешала. Надеюсь, это не фатально.

Конечно, это не смертельно, но я как-то читала, что именно со спиралями тесто накручивается само на себя много раз, может, это влияет на слоистость.

4. Все ингредиенты я уменьшила на треть, чтобы не портить сразу много продуктов. Поэтому предполагалось вмешать 4 или 5 яиц. Но после первых трех тесто продолжало распадаться на кусочки, похожие на комочки при замесе песочного теста. После четвертого яйца комочки стали более крупными. После пятого все тесто навертелось на лопасти и не хотело слезать. Оно было густым, и я решила, что нужно еще яйцо...

То есть на две трети муки ты бухнула норму яиц для нормального рецепта? Мне кажется, судя по твоему описанию, ты должна была остановиться перед последним яйцом. Это тесто действительно слегка густовато, и растекаться оно совсем не должно, и шарики кладутся двумя ложками, так как одной не справиться - прилипает.

тесто навертелось на лопасти и не хотело слезать.

Вот он - момент Х, тесто в этот момент начинает блестеть и такое гладкое, ты не обратила внимание?

Это тесто бы не скаталось.

У меня оно в нормальном виде наверное, тоже не скаталось бы. Оно густое, но липкое. Наверное, можно, смачивая каждый раз руки в воде, но зачем такие заморочки, если ложкой тоже отлично получается.

А вообще - замечательные эклеры, но видно, что плоские, так как тесто жидкое. У меня тоже у некоторых бывает несколько комнат внутри. А ты их сколько минут пекла до такого цвета? И внутри стенки эклеров были сухие или мокрые?

Торжественно заявляю. НЕ БУДУ ПЕЧЬ ЭКЛЕРЫ!!!

Это ты не торжественно заявляешь, а просто устраиваешь бунт! :foolsold: А если я приеду с эклерами - тоже есть не станешь?

 

[Katia]

Забыла сказать - вода в кастрюльке закипает под крышкой, так что, ни один миллилитр воды у меня не улетучивается.

 

[Yasamala]

Katia тесто ты в теплом виде пекла. Или после остывания?