Разбор полетов
- Автор темы Nata
- Дата начала
Ты так это сказала, как будто к твоей обалденной аватарке можно пририсовать какой-нибудь другой низ. Что видим, то и рисуем.Катя сказал(а):
В придворные никак не могу. Я - вольный художник.
Не преображаются, а размножаются. Спасибо за то, что тебе понравилась картинка. Радоваюсь я.Katia сказал(а):
Девочки, случился у меня большой такой косяк. Делала сегодня "Снежную рапсодию", которую дала Zarina в Сладкой сдобе. Вернее, она дала ссылку и рекомендовала.(...Снежную Рапсодию, очень нежная и вкусная, рекомендую! http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=775471#775471) Что у меня вышло, даже показывать не стоит - сладкая творожная запеканка, которая не только не поднялась, но и осела еще. Я внимательно изучила рецепт, даже по форуму походила, чтобы уточнить, нет ли ошибки. Не возьму в толк, почему у меня такая ерунда получилась. И еще - что там должен разрыхлять рызрыхлитель, если ни муки, ни крахмала (2 ложки манки). Сравнила с рецептом Воздушного творожника от Высоцкой - там почти то же самое, но 12 яиц! Расстроилась...
Последнее редактирование:
Если привкус дрожжей, то либо их многовато, либо не выходились, но последнее вряд ли, возни с мелкими изделиями много, должны были выходиться. Думаю, много дрожжей. А тяжеловатые - много сдобы, возможно. Я не знаю твоего рецепта, чтобы сказать точнее. И еще не стоит дрожжи вводить в жидкость со сдобой (жиры, яйца), если там нет муки. Такое может быть и из-за порядка смешивания. Сейчас, думаю, девочки выскажутся тоже.
okok, Оля, ты знаешь, я сравнила фотографии и рецепт и тоже крайне озадачена. Если бы я не увидела их рядом, то никогда (!!!) бы не предположила, что ЭТИ фотографии относятся к ЭТОМУ рецепту. Весь мой опыт подсказывает, что когда в рецепте превалирует творог, то как бы он ни поднялся во время выпечки, он потом опустится и никакой пористости не будет. Откуда ей быть??? Может быть кремообразная нежность, но не тестовая пышность...
Видимо, есть что-то, чего я не просчитываю... И хотелось бы знать, какой именно творог она использовала. :-O
Катя, мои первые плюшки были еще менее совершенны, чем твои. Они есть где-то в начале "сдобной" темы. Это мелочи, главное, что начало положено. Про твои плюшки я думаю вот что.
1. Много дрожжей.
2. Много муки.
3. Замучивание теста при разделке (расскажи, как ты разделывала ватрушки, может, я ошибаюсь).
4. Неправильный температурный режим. Слишком сильный огонь.
А булочки на вид выглядят совсем прилично.
Вообще же, ты - героиня. Начала с самого, на мой взгляд, сложного. И такой неплохой результат. Не сомневаюсь, что твою семью ожидает светлое дрожжевое будущее.
Видимо, есть что-то, чего я не просчитываю... И хотелось бы знать, какой именно творог она использовала. :-O
Катя, мои первые плюшки были еще менее совершенны, чем твои. Они есть где-то в начале "сдобной" темы. Это мелочи, главное, что начало положено. Про твои плюшки я думаю вот что.
1. Много дрожжей.
2. Много муки.
3. Замучивание теста при разделке (расскажи, как ты разделывала ватрушки, может, я ошибаюсь).
4. Неправильный температурный режим. Слишком сильный огонь.
А булочки на вид выглядят совсем прилично.
Вообще же, ты - героиня. Начала с самого, на мой взгляд, сложного. И такой неплохой результат. Не сомневаюсь, что твою семью ожидает светлое дрожжевое будущее.
Так я же говорю, что пошарила по форуму там - женщина из Свердловской области (там рикотты и пр точно нет), более того, она где-то указывает, что обычный 5% или 9% использует. Творожный торт от Сионы (я сегодня делала по примеру Наты из творожной пасты и еще кое-что - получился). Это, конечно, вариация, но он так поднимался, что я даже струхнула. А этот - запеканка. Ладно, подождем, что Зарина скажет.Natasha K сказал(а):
По поводу отваги Кати - действительно, рецепт не самый простой, отчаянная девчонка, молодец!
Не выходилось, то есть недостаточно поднималось тесто. Кстати, рецепт я посмотрела - там дрожжи смешиваются с маслом до того, как вводитсяКатя сказал(а):
мука. Тесто из-за этого может дольше подниматься, то есть время, указанное в рецепте, тоже приблизительно. Дрожжевое тесто не любит сквозняки. Дрожжей, на мой взгляд, можно и поменьше (у меня стандартная норма на 0,5 л 2-3 яйца, 2 стол л масла и 2 растительного, это тесто более тяжелое, потому что более сдобное. Я тебе бы посоветовала творожное тесто от Евланки - такое приятное, послушное, просто прелесть.
О! так дрожжей много, я еще раз посмотрела - это получается почти 70 г свежих!
Последнее редактирование: