Разбор полетов

[Nata]

okok, спасибо . Я летом обязательно сделаю. А как на коньяке делать, ты пробовала? На водке я могу представить, а вот коньяк и сам имеет выраженный вкус.

 

[Elena NY]

В рецепте ошибка или я что-то не так делаю?

Ну, конечно, это я по своей невнимательности. Соль, как обычно. Извини, что из-за меня прокол у тебя. Что же ты сразу не спросила? До того как делать. Тем более, что в прошлый раз с солью все хорошо получилось. А, вообще, странно, что из-за соли не румянилось.

 

[Natasha K]

Так очень плохо румянились мои изделия

Ой... Неужели из-за соли может плохо румяниться? А я ее почти никогда не кладу в сладкое тесто. И вроде все нормально.

 

[Elena NY]

А я ее почти никогда не кладу в сладкое тесто. И вроде все нормально

Вот и мне странно. Просто не вижу связи. А Оля молчит как партизан.

 

[okok]

Ой... Неужели из-за соли может плохо румяниться? А я ее почти никогда не кладу в сладкое тесто

Я же писала, что не положила ни соль, ни сахар - почему вы решили, что я грешу только на соль (в смысле румянца?). А отсутствие соли меня смутило, потому что и читала не раз, и опытным путем убеждалась - недостаток соли делает тесто более расплывчатым, квеклым. Норма в дрожжевом тесте - 15 г на 1 кг муки (1,5 чайной ложки). За румянец "отвечает" сахар.

 

[okok]

А Оля молчит как партизан.

Девочки, прошу прощения, очередной отчет сдавала...

 

[Elena NY]

За румянец "отвечает" сахар.

Если мазать яйцом, то сахар не важен.

 

[okok]

Если мазать яйцом, то сахар не важен.

Да я вообще-то всегда мажу... Да не проблема, сделаю еще раз - может, не мой день был! Но без соли вкус другой, простоватый какой-то.

 

[Alyona]

да, я тоже заметила, что соль очень важна, даже в сладкой выпечке! Без соли, Оля права, вкус простоватый!

 

[Natasha K]

Без соли, Оля права, вкус простоватый!

А мы люди простые. Нам простое по вкусу... Лишь бы сахар не забыть добавить... :redface:

 

[Alyona]

пресно как-то без соли, ты попробуй добавить! Кстати, в лимонник я как-то не положила и никак не могла понять, что не так...

 

[Natasha K]

Аленушка, я иногда добавляю, иногда нет - под настроение. А еще иногда маргарин соленый и я считаю, что этого хватит. Вот я однажды в хлеб забыла соль добавить, это действительно было грустно. Но муж меня утешал, что это мелочи и посыпал ломти солью сверху.

 

[Kate]

Одну ватрушку разрезала и попробовала. Под творогом тесто немного не пропеклось. Поставила ещё на пару минут - начал гореть верх. В рецепте сказано 220 градусов 6-8 минут. Может надо ниже температуру и дольше держать?

 

[Natasha K]

О-о, горе мне, я забыла про температуру сказать... Никогда не смотри на температуру, указанную в рецепте. Ориентируйся на свою духовку. Вот у меня нормальная температура для дрожжевого - 190 С. А у кого-то другая.
Верх, когда горит, надо фольгоой накрыть, блестящей стороной кверху. А температуру уменьшить, конечно!

 

[Elena NY]

блестящей стороной кверху

А почему?

 

[Kate]

О-о, горе мне, я забыла про температуру сказать...

Ага! Так это ты виновата! (сказала она, запихивая третью ватрушку в рот)

 

[Natasha K]

А почему?

Чтобы жар отражался. Раз уже гореть стало, так хватит верху жариться.

Ага! Так это ты виновата!

Кто же еще?
Кто подбил - тот и виноват...

Ты что, Алёна, думаешь оставить меня наедине с дрожжами? Никаких переживаний, вы берёте меня за руки и ведёте за собой, если упаду - подхватите. А иначе я не играю

 

[Kate]

Пришёл сын, попробовали булочки. Ему очень понравилось, а мне кажется, что есть привкус и запах дрожжей. Это значит слишком много дрожжей?
Тесто очень вкусное, в меру сладкое и хорошо поднялось.

 

[Natasha K]

Да, если есть прискус дрожжей при том, что тесто пышное, значит, многовато их было.

 

[Katia]

Natasha K Здорово водили Мне жутко нравится такая иллюстрация истории .