Разбор полетов

[Anna]

Anna А у тебя там сырая курица?

Я ее предварительно обжариваю минуты 3-4. Вообщем-то, готовая.

 

[Anna]

Нам на Рождество Дед Мороз принес коптильню (электрическую).
Первый тест по вкусовым качествам зачет прошел, а вот внешний вид оставляет желать лучшего. Вроде я мясо всякими приправами, и смесью меда и горчицы обмазывала. Хотелось румяной корочки, а получилось весьма бледно. Динуля, Таня, еще у кого есть такие штуковины, поделитесь секретами, пожалуйста!

 

[Avrora]

У меня!
Я мариную рыбу и мясо в соленой воде. Без специй. И на ольховых опилках коптим.
Не так красиво, как в магазине) Но золотисто и вкусно!

 

[Танька]

У меня не электрическая, а обычная, на дровах.
Внешний вид вполне приемлемый, красивый, у конечного продукта получаесят. Я тоже выдерживаю в рассоле ночь. потом обмазываю специями для гриля и копчу на дровах с яблочными щепками.

 

[Elena NY]

Я к тому самому коржу, который в спасибной тебе показала сделала новый для меня крем, который раньше мне не попадался. Может кто-то его и у нас показывал, но я не помню.
Коем такой.
Яйца разделить на белки и желтки.
Из желтков, ложки сахара, ложки крахмала и стакана молока сделать заварную часть. Она должна получиться гуще чем обычный заварной крем. Остудить.
Белки взбить, влить сироп горячий из полной чашки сахара и четверти стакана воды. Остывшие части соединить. Я крем испортила. Я вводила желтковую часть в белковую и крем опал, а на видио она вводила белки частями очень аккуратно и у нее он опал, но меньше. Вообще крем довести до ума и будет то что надо. Легко и не жирно. Весь мой тортик получился почти диетический. Жира в нем нет вообще. И порция крема очень большая. Половина осталась.

 

[Anna]

Avrora, Танька, спасибо. Почему же у меня мясо такое бледное? :-O
В соленой воде я вымачивала, больше суток получилось. Может каким-нибудь барбекю соусом обмазать? Щепки у мужа какие-то особенные тоже. Пойду экспериментировать. Наш друг семьи, который нашептал Деду Морозу про подарок, так и сказал: "A теперь - экспериментируй"....

 

[Anna]

Elena NY, какой привлекательный крем! Как бы мне про него вспомнить, в нужный момент?... Лен, а сколько яиц?

 

[Elena NY]

У меня был знакомый в общепите работал в советское время. Так они кур мазали смесью сахара с солью. "Сироп" такой делали. Они кур варили на суп, а потом запекали под названием "цыплята тапака". Красота внешне была, хоть на выставку.

 

[Elena NY]

Аня, у меня яйца мелкие. Я 4 взяла.

 

[Nata]

Может кто-то его и у нас показывал, но я не помню.

И я не помню. А уже записала - буду пробовать.

 

[Танька]

Я вводила желтковую часть в белковую и крем опал

иногда белковая еще горячая и тогда масса неплотная. Когда белки правильно заварены сиропом (доведенным до нужной температуры - а это очень важно) и поболтались в миксере минут 10, масса становится прям тягучей. У меня даже масляный крем их не "кладет" ( если для птичьего молока делать).
А пришли ссылочку, пожалуйста, заинтересовала ты меня этим кремом. Совсем без масла, любопытно даже.

 

[Avrora]

Ань, а на вкус как? Если вкусно, то пофик какого цвета.

Хочу попробовать варено-копченую курицу.

Девочки, из копченых куриных косточек очень вкусный суп получается. Я срезаю мясо для бутеров, а остальное в суп.

 

[Elena NY]

А пришли ссылочку, пожалуйста, заинтересовала ты меня этим кремом. Совсем без масла, любопытно даже.

Таня, я попробую. На ютубе наткнулась, попробую найти.

Когда белки правильно заварены сиропом (доведенным до нужной температуры - а это очень важно)

Я точно этого не делала. Закипел сироп и я его влила медленно.

 

[Elena NY]

Нашла. Вспомнила, что я кликнула потому что увидела название "крем пломбир"
[m]https://www.youtube.com/watch?v=8oC7eeQCEtA[/m]

 

[Танька]

Уржалась. Не только с "крохмала" и "загусать" .
Она поминутно показывала, как делать заварную часть, а самое сложное - белковую часть, даже ни секундочки не потратила, чтобы показать как и что выглядит до того момента, как она достала венчик из миски с уже готовым белковым кремом.

Спасибо, Леночка, я поняла смысл. Будем делать, любопытно что получится.

 

[Elena NY]

Я тебе сообщу что у меня от него отделилась жидкость. Возможно, я не доварила сироп, но если бы добавила желатин он бы его удержал. Но он сразу получился такой легкий и приятный на вкус, что я буду еще пробовать.

 

[Katia]

Это, конечно, не открытие Америки - оладьи, жаренные на масле, выглядят аппетитнее. Но я раньше никогда не замечала, что на масле они ещё и поднимаются лучше. Вот пример на картинке. Без масла - плоская штучка, довольно упругая. На масле - воздушная оладушка, намного вкуснее. У меня прямо настроение испортилось от такой несправедливости.

 

[Elena NY]

Лина моя жарит без масла. Но она их делает тонкие, как толстые блины, чуть толще. У нее они вкусные получаются. А так, их одинакового теста на масле таки лучше всегда получаются.

 

[Natasha K]

Katia, я в погоне за тем же самым приладилась жарить оладьи не на сметане или простокваше, а на сыворотке от творога и яйце. Муки меньше, чтобы было достаточно жидковато, размешивать минимально. Масла только чтобы смазать сковородку (можно чем-то смазывать). И крышкой закрываю, хоть это и против правил. Но зато пропекаются хорошо, не пережариваясь. Они выходят всегда чуть по-разному, т.к. сыплю на глаз, но - мягкие, нежные и относительно пышные.

 

[Katia]

Наташа, моего кулинарного геройства на творог не хватает, поэтому сыворотка мне не светит. Вот смазывать и накрывать крышкой попробую.

А вообще, что я волнуюсь? Я всё равно блины больше люблю