Разбор полетов
- Автор темы Nata
- Дата начала
Танька
Well-known member
это "молодая" картошка (мало крахмала) Ее не используют для пюре. С каких пор ты стала доверять картинкам?
На этой картинке и пюре, и салат ??????? Иногда они пишут all-purpose картошка, вроде как для всего хороша, но это лажа..ну мало ли что кто где пишет! на заборе сами знаете, что написано, а за ним дрова лежат.
Последнее редактирование:
Какие вы умные, девушки! А я тут голову ломаю...
Я доверяю по умолчанию, пока разочек не обманут. :shuffle: И там не только картинка, а и написано, что для пюре. Но кому же надо вязкое пюре? Фу. Выходит, совсем наглое вранье.
Katia
Well-known member
Хачапури имеретинские. Тесто дрожжевое. Сыр тёрла на крупной тёрке и жмыхала руками. Почему-то тесто рвалось с одной стороны после переворачивания, сыр вытекал. С хычинами такого не было. В чём проблема? Тесто было нормальное, не хлипкое.
И ещё вопрос. Они у меня сильно пухли на сковороде. А я хотела тоненькие, как в Грузии пробовала. Может, их и без дрожжей можно делать?
Рвалось с "сырой" стороны? Может, мука плохая и "плыла" потихоньку? Может, начинки слишком много и она слишком влажная?
Я как-то рыскала по интернету. Мне кажется, бездрожжевое тесто на хачапури предлагается чаще, чем дрожжевое.
А вообще, они у тебя очень вкусно выглядят.
Имеретинские делаются на дрожжах. Но есть всякие другие. Хорошо мацони + масло. Ну мацони осталось в Грузии, йогурт прекрасно заменяет или сметана в крайнем случае. Грузины добавляют соду. Я водку. Тесто получается послушным, хорошо раскатывается и не рвется.
Тесто получается послушным, хорошо раскатывается и не рвется.
Аврора, ну грамм 200 масла, грамм 250-300 чего есть кисломолочного. Яиц не надо. Оно так нежнее. И рюмку водки. Муки сколько заберет. Масло холодное порубить с мукой. Я в процессоре все делаю. Муки стакана три уходит или чуть больше. Но сильно месить не надо. Как собралось в ком так и готово и на холод.
На работе на День Благдарения заказали еду из ресторана. Обычно то, что они заказывают, я нахожу малосъедобным. В этот раз было действительно вкусно. Одна штука поразила меня в самое сердце - я не могла отклеиться от этого противня. Блюдо называется Eggplant rollatine.
Баклажаны режутся ломтиками вдоль, обжариваются в яйце и панировочных сухарях. Дальше эти ломтики намазывают смесью из рикотты, моцареллы, яиц и т.п. Как вариант к сырной начинке добавляют шпинат. Скручивают рулетики, кладут в форму с лужицей томатного соуса на дне, сверху тоже поливают этим соусом, посыпают сыром, закрывают фольгой и запекают до готовности.
То, что я ела на работе, звучало потрясающе. Баклажаны были настолько однородными и нежными, что было непонятно, что это такое - то ли фарш, то ли грибы, то ли тесто. А начинка - вообще амброзия! Нежнейший целенький, хоть и очень мягкий, сырный сгусток.
В общем, я загорелась. Купила баклажаны, аж две штуки. Первый я жарила на сковороде, как и полагалось. Но поняла, что это не для меня - слишком долго выходит: за раз помещалось по три продольных ломтя. Второй баклажан я запекла в духовке - в тех же яйцах и сухарях. Получилось куда менее трудозатратно.
И те, и другие ломтики одинаково послушно сворачивались, и на этапе закрутки никаких проблем не вызывали.
Но у меня не вышло так нежно и мягко. Баклажаны, хоть и стали мягкими, но остались волокнистыми. Возможно, на втором этапе нужно было дольше запекать, раз уж я не захотела на первом жарить ломтики в большом количестве масла.
А еще у меня растеклась начинка. Наверное, потому, что вместо рикоты я по пошибке купила коттедж чиз. Хоть я и смешала его потом с натертыми моцареллой и квезо фреско (или как там его, Танька, подскажи).
Вышло неплохо, но не так хорошо, как хотелось бы. А правильное блюдо - просто шедевр! Так что надо отработать...
Сфотографироваться толком оно тоже не захотело, так что будем компенсировать качество количеством. :ter:
Баклажаны режутся ломтиками вдоль, обжариваются в яйце и панировочных сухарях. Дальше эти ломтики намазывают смесью из рикотты, моцареллы, яиц и т.п. Как вариант к сырной начинке добавляют шпинат. Скручивают рулетики, кладут в форму с лужицей томатного соуса на дне, сверху тоже поливают этим соусом, посыпают сыром, закрывают фольгой и запекают до готовности.
То, что я ела на работе, звучало потрясающе. Баклажаны были настолько однородными и нежными, что было непонятно, что это такое - то ли фарш, то ли грибы, то ли тесто. А начинка - вообще амброзия! Нежнейший целенький, хоть и очень мягкий, сырный сгусток.
В общем, я загорелась. Купила баклажаны, аж две штуки. Первый я жарила на сковороде, как и полагалось. Но поняла, что это не для меня - слишком долго выходит: за раз помещалось по три продольных ломтя. Второй баклажан я запекла в духовке - в тех же яйцах и сухарях. Получилось куда менее трудозатратно.
И те, и другие ломтики одинаково послушно сворачивались, и на этапе закрутки никаких проблем не вызывали.
Но у меня не вышло так нежно и мягко. Баклажаны, хоть и стали мягкими, но остались волокнистыми. Возможно, на втором этапе нужно было дольше запекать, раз уж я не захотела на первом жарить ломтики в большом количестве масла.
А еще у меня растеклась начинка. Наверное, потому, что вместо рикоты я по пошибке купила коттедж чиз. Хоть я и смешала его потом с натертыми моцареллой и квезо фреско (или как там его, Танька, подскажи).
Вышло неплохо, но не так хорошо, как хотелось бы. А правильное блюдо - просто шедевр! Так что надо отработать...
Сфотографироваться толком оно тоже не захотело, так что будем компенсировать качество количеством. :ter:
Танька
Well-known member
Выглядит шикарно. :appl: сразу захотелось сделать.
Рикотта там обязательна, только она связывает сыры в единое целое. И я не беру свежую моцареллу для такого рода блюд, лучше обычную. Если ты берешь кесо фреско - уже рикотта не нужна, его и моцареллы достаточно. И с яйцами по идее не должно вытекать. Конечно, лучше так уложить, чтобы места не было, куда течь - типа плотненько, а когда остынет минут 5 - уже схватится. Вам же не с пылу-жару приносили, вот и была начинка цельненькая.
Баклажаны лучше вымочить, тогда будет структура получше.
Я просто на гриле запекаю ( которые панини-пресс - под гнетом получается), и заворачиваю сырную начинку. но это исключительно из соображений уменьшения калорийности. Все равно такое ем только я.
Записала баклажан в список продуктов.
Рикотта там обязательна, только она связывает сыры в единое целое. И я не беру свежую моцареллу для такого рода блюд, лучше обычную. Если ты берешь кесо фреско - уже рикотта не нужна, его и моцареллы достаточно. И с яйцами по идее не должно вытекать. Конечно, лучше так уложить, чтобы места не было, куда течь - типа плотненько, а когда остынет минут 5 - уже схватится. Вам же не с пылу-жару приносили, вот и была начинка цельненькая.
Баклажаны лучше вымочить, тогда будет структура получше.
Я просто на гриле запекаю ( которые панини-пресс - под гнетом получается), и заворачиваю сырную начинку. но это исключительно из соображений уменьшения калорийности. Все равно такое ем только я.
Записала баклажан в список продуктов
.
Последнее редактирование:
Я почти никогда не употребляла рикотту для готовки, я с ней малознакома, вот и перепутала с коттедж чизом. :shuffle: А его наверное, только сырым едят? Потому что смесь у меня была очень густая, а в духовке потекла и потом не особо застыла. Думаю, это подляна коттедж чиза.
Так и уложила, очень удобно оно укладывалось.
Под противнями горелки стояли, все было горячее, даже булькало местами.
Серьезно?! Я считала, что их только от горечи вымачивают. Но поскольку горькие баклажаны тут практически не попадаются, то я пренебрегаю этой операцией.
А на чем грилить в кухне?
Alyona
Well-known member
Natasha K Наташ, насчет гриля, а у тебя нет гриля в плите? у меня есть, прямо над духовкой такая секция-шкафчик. я здесь во всех кухнях вижу такие грили. А в России видела прямо внутри духовки, если современная.
я очень многое готовлю в гриле, практически все, что требует термической обработки - рыбу, куриные филе, мясо. Только суп на огне варю.
я очень многое готовлю в гриле, практически все, что требует термической обработки - рыбу, куриные филе, мясо. Только суп на огне варю.
в духовках есть функция гриль
есть контактный гриль
https://www.google.de/search?q=конт...x9XQAhVjB8AKHRLSAywQ_AUICCgB&biw=1333&bih=620
Танька
Well-known member
во как оно правильно называется! А я обзываю Гриль-панини пресс.
Я его обожаю для баклажан использовать.Но главное - ровно порезать. ЧТо легко делается на терке бернера.
Есть, прямо в плите, под потолком. Но я его побаиваюсь - мне кажется, там такой жар, что все сразу обуглится, хоть и не приготовится. :shuffle: В общем, я не умею им пользоваться, только подрумянить на последнем этапе что-то, запеченное в фольге...
Точно! У меня такая бутербродница есть. Надо попробовать в ней.