Девочки, наверно это сюда. Это моя рождественская индюшка, нафаршированная самым традиционно канадским образом, поданная с самым традиционным клюквенным соусом и gravy с картошкой, запеченой рядом с птицей.
За фото извините - совсем не художественно, но, чес слово, на меня смотрели 20 голодных глаз, пока я ее сфоткала, было уже не до натюрмoртов...
Рождественская фаршированная индюшка по-канадски.
На каждый фунт индюшки вам понадобится 1/2 до 3/4 стакана начинки. Этот рецепт на 12 стаканов.
1- 1 1/2 белый хлебный батон
1 лук
2 стакана куриного бульона
соль, перец,
травы - розмарин, май оран, тимьян (традиционно), петрушка или кто какие любит
По желанию - овощи - сельдерей, грибы, морковь.
Хлеб нарезать на тонкие ломтики и подсушить в духовке. Слегка подрумянить. Остудить и наломать на мелкие-мелкие кубики или кусочки. Положить их все в миску (кстати хлеб можно сделать пополам с темным ржаным). В отдельной сковороде поджарить лук на масле и если кладутся овощи их тоже поджарить. Когда овощи смякнут, прекратить жарку. Остудить и добавить их тоже в миску с сухариками. Засыпать сушеные или свежие травы, перемешать, залить горячим бульоном и перемешать, чтоб сухарики равномерно смочились, но не надо чтоб начинка была очень мокрая - жидкость можно добавлять по частям. Очень влажный фарш превратится в кашу.
Посолить, поперчить. Фарш можно сделать заранее за день и хранить в холодильнике. Я из овощей кладу только лук и иногда грибы, не люблю другие вкусы в начинке.
Индюшку помыть, вытащить внутренности, внимательно осмотреть, если надо выщипать оставшиеся волосинки. Брюшко посолить, поперчить. Начинить сначала брюшко начинкой, затем область шеи. Заколоть зубочисткой или зашить излишки кожи на шее, ножки завязать с попкой, крылья заложить за спинку. Индюшку намазать маслом, посолить, поперчить. Положить в глубокий противень, налить на дно два стакана воды и поставить в горячую духовку на 350 Ф. И забыть о ней на час-полтора. Потом заглянуть - должен уже начать выделяться сок. Периодически птицу поливать этим соком со всех сторон - приблизительно каждые 20-25 минут.
Готовность я определяю по градуснику - его надо воткнуть поглубже в мясо и на моем градуснике указано, когда индюшка готова. Когда она готова ее надо достать и подержать на воздухе минут 15-20 - так она будет сочнее, мягче и не обжигающе-горячая. А потом можно резать и подавать.
Если надо поджарить картошку с индюшкой, то я обычно или беру молодую картошку, стараюсь выбрать клубни поменьше, или нарезаю на 3-4 куска и закладываю за час-полтора до готовности индюшки.
