Elena NY
Лена, отличные трубочки, напрасно ты о них так...Чтобы уж наверняка не разматывались, то когда раскатываешь полосочки, то вдоль эту полосочку на половину ее ширины смаж яйцом. Конусы перед использованием прокати по муке. Когда наматываешь на конус , витки делай немного под углом и так чтобы смазанная яйцом часть"смотрела на основание (широкую часть) конуса. Каждый последуюший виток несмазанной стороной внахлест ложится на смазанную часть и при выпечке не расползется. Я так всегда делаю и из готового теста тоже.
А вот пастила твоя не дает мне покоя, очень люблю зефир и пастилу. Ну не могу спокойно на такое смотреть , утащу себе, да уже наверное и тащить нечего, а? Хоть одна осталась?
Лена, отличные трубочки, напрасно ты о них так...Чтобы уж наверняка не разматывались, то когда раскатываешь полосочки, то вдоль эту полосочку на половину ее ширины смаж яйцом. Конусы перед использованием прокати по муке. Когда наматываешь на конус , витки делай немного под углом и так чтобы смазанная яйцом часть"смотрела на основание (широкую часть) конуса. Каждый последуюший виток несмазанной стороной внахлест ложится на смазанную часть и при выпечке не расползется. Я так всегда делаю и из готового теста тоже.
А вот пастила твоя не дает мне покоя, очень люблю зефир и пастилу. Ну не могу спокойно на такое смотреть , утащу себе, да уже наверное и тащить нечего, а? Хоть одна осталась?
Yana
Well-known member
Elena NY,
Лен, у меня тоже ничего не раскручивается и я тоже делаю из готового теста, как и Динуля, смазываю их, только не яйцом, а простой водой и смазанной стороной начинаю вниз, наматываю в нахлест в 1 см чтобы, смазанная сторона всегда была на нижнем витке. Формочки смазываю слегка столовым маргарином. Я их вагон целый наделала в прошлый раз, ни одна не разматалась :-O
А начинка у твоих очень аппетитная!
Лен, у меня тоже ничего не раскручивается и я тоже делаю из готового теста, как и Динуля, смазываю их, только не яйцом, а простой водой и смазанной стороной начинаю вниз, наматываю в нахлест в 1 см чтобы, смазанная сторона всегда была на нижнем витке. Формочки смазываю слегка столовым маргарином. Я их вагон целый наделала в прошлый раз, ни одна не разматалась :-O
А начинка у твоих очень аппетитная!
Yana
Well-known member
Elena NY,
Лен, я сейчас присмотрелась к твоим трубочкам, ты, похоже полоски широкие делаешь!? Они должны быть 2.5 см и внахлест с 1 см друг на друга. И тесто у тебя толстовато. Ты его сама катаешь, или у вас уже пластами продают? У нас раскатанное уже. Из одного пласта 7 полосочек получается. На каждую трубочку уходит по 1.5 - 2 полоски, но трубочки не особо большие. Я его немного натягиваю когда закручиваю и концом вниз укладываю на противень. Мне кажется, что дело в тесте.
Лен, я сейчас присмотрелась к твоим трубочкам, ты, похоже полоски широкие делаешь!? Они должны быть 2.5 см и внахлест с 1 см друг на друга. И тесто у тебя толстовато. Ты его сама катаешь, или у вас уже пластами продают? У нас раскатанное уже. Из одного пласта 7 полосочек получается. На каждую трубочку уходит по 1.5 - 2 полоски, но трубочки не особо большие. Я его немного натягиваю когда закручиваю и концом вниз укладываю на противень. Мне кажется, что дело в тесте.
Nata
Well-known member
Я просмотрела всю эту тему и решилась спросить у вас - может быть кто-нибудь подскажет из какого песочного теста получаются самые нежные, рассыпчатые корзиночки. Я когда-то такие ела и даже делала, но не помню по какому рецепту. Пробовала делать - масло, мука, сахар, желток - порубила в комбайне. Вкусно, но хочется понежней. Подскажите, а то задумала на ДР их сделать, а тесто не то.
Vera
Well-known member
Nata, а какие у тебя пропорции?
Я делаю тесто из похожих продуктов,и оно очень рассыпчатое получается. Только я вручную замешиваю. Еще важно масло не топить. Оно просто должно размягчиться при комнатной температуре.
250г сливочного масла, 200г сахара, 2 стакана муки, 4 желтка
Растереть размягченное масло с мукой до состояния мелкой крупки. Добавить сахар и желтки. Вымесить тесто. Если тесто получилось крутое, добавить холодной воды ( 1-4 ст ложки ).
Выпекать при 200-220°С.
Я делаю тесто из похожих продуктов,и оно очень рассыпчатое получается. Только я вручную замешиваю. Еще важно масло не топить. Оно просто должно размягчиться при комнатной температуре.
250г сливочного масла, 200г сахара, 2 стакана муки, 4 желтка
Растереть размягченное масло с мукой до состояния мелкой крупки. Добавить сахар и желтки. Вымесить тесто. Если тесто получилось крутое, добавить холодной воды ( 1-4 ст ложки ).
Выпекать при 200-220°С.
Annushka 100
Well-known member
Ну тогда и я тоже спрошу.У меня не получаются корзиночки - ни маленькие, ни большие. Я ставлю в горячую духовку, перед этим выдерживаю в холодильнике, выкладываю в форму фасоль - ничего не помогает! Ни слоеные, ни песочные... 
Бортики опадают.
Бортики опадают.Пекла корзиночки без фасоли и гороха, бортики не опадают. А чтобы тесто было рассыпчатое, его надо ручками быстро перемешать и не месить ни в коем случае, иначе песочное тесто будет плотным и жёстким.
корзиночки
корзиночки
Yana
Well-known member
У меня тоже корзиночки без охлаждения и фасоли не опадают. Я 100 гр масла взбиваю с сахаром, добавляю пару ложек сметаны и по одному вбиваю 3 желтка, потом смешиваю все с мукой (1.5 - 2 стакана). Тесто очень нежное, во рту тает, но ... если яйца взбивать с сахаром, а потом добавлять все остальное - тесто получается другое и по вкусу и по поведению :foolsold:
Annushka 100
Well-known member
Vera
Делаю без соды. А что, нужно класть? :~:
Yana
Яна, спасибо. Я попробую. Доложу.
Делаю без соды. А что, нужно класть? :~:
Yana
Яна, спасибо. Я попробую. Доложу.
Vera
Well-known member
Annushka 100,нет,я не кладу. просто подумала,что от соды их может "распирать",но вот у Vika в рецепте присутствует разрыхлитель. Или у тебя наоборот скукоживаются ?
Если корзиночки металлические с фигурными краями,можно для надежности попробовать слегка "зацепить" тесто за верхний край корзиночки.
Yana,а сколько сахара ты кладешь в свое тесто для корзиночек?
? Если корзиночки металлические с фигурными краями,можно для надежности попробовать слегка "зацепить" тесто за верхний край корзиночки.
Yana,а сколько сахара ты кладешь в свое тесто для корзиночек?
Последнее редактирование: