Yana я тут нашла в своей книжке 2 рецепта зефира (правда неопробованные), пишу, может пригодится.
Зефир яблочный
Прдукты: яблоки - 400 г., сахар-песок - 1,5 стакана, вода - 2,5 стакана, агар-агар - 5 г., белки - 6 шт., лимонная кислота по вкусу.
Запеченные яблоки протирают сквозь сито. Промытый агар-агар заливают холодной водой по норме, указанной в рецептуре и оставляют на 3-4 часа для набухания, затем в этой же воде ставят варить. Как только агар-агар закипит в него кладут сахар и варят до тех пор, пока капля сиропа, опущенная на тарелку, не будет растекаться, после этого в агар-агар кладут протертое яблочное пюро и вторично доводят его до кипения. Во взбитые к этому моменту белки выливают тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать всю массу. Вливают разведенную в столовой ложке лимонную кислоту. Теплый зефир разливают в требуемые формы или противень, смоченный водой, и ставят для охлаждения. Зефир можно готовить из малины, клубники, абрикосов и других ягод и плодов. Зефиром можно заливать поверхность торта.
Зефир
Продукты: 400 г. яблок, 5 г. желатина 1,5 стакана сахара, 6 яичных белков, немного лимонной кислоты.
Запечь яблоки и протереть их через сито. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания на 3-4 часа. Довести желатин до кипения, добавить сахар и варить. Как только сироп сварится (его готовность определяется как при варке варенья - на блюдце капля сохраняет форму), в него вводят яблочное пюре и вновь доводят до кипения. Взбить белки и непрерывно помешивая влить их тонкой струйкой в горячую массу. Можно добавить и немного лимонной кислоты. Пока масса еще теплая ее разливают в формочки, смоченные водой, или на противень. Когда затвердеет пласт режут на порции. Вместо яблок можно использовать и другие плоды.
Рецепты взяты из книги "Лакомка" 2000 г.выпуска.
