Пироги, пирожки

[Natasha K]

Лена, какие чудненькие! Я тоже хочу! Я помню, что этот рецепт существует в разных соотношениях пива и маргарина. Но я не помню, какой правильный.
А что именно ты кладешь в начинку хачапури?

 

[Elena NY]

Слойки, мой муж умял всю тарелку. Сам. А в хачапури я положила брынзу, ту котрая из Костки и немного мацарелы и яйцо. Грузины бы оскорбились, ну тогда это пирожки с брынзой.

Я на три палки маргарина налила почти стакан пива и половинку чайной ложки соли. А муки стакана 3,5 - 4 ушло, я думаю.

 

[okok]

Elena NY

Слойки, мой муж умял всю тарелку.

Не удивляюсь, у нас эти слойки (в виде печенья) улетают в один миг.

немного мацарелы и яйцо.

За что бы оскорбились? За яйцо? Я несколько рецептов хачапури видела, которые сверху открыты (как лодочки почти), а сверху сыра яйцо-глзунья.

 

[Natasha K]

у нас эти слойки (в виде печенья) улетают в один миг.

А у тебя какое соотношение маргарина и пива? Я помню, что делала по какому-то рецепту, вышло так себе. А потом мне кто-то сказал, что пива было много... Но это было так давно, что я не помню деталей.
А соду не надо?
И как делать слойки? Раскатать, а потом?

 

[Elena NY]

За что бы оскорбились?

За брынзу. Сулугуни нужно. А видов хачапури много. И открытых и закрытых.

А соду не надо?

Да не надо соду. От соды же слоится перестанет.

И как делать слойки? Раскатать, а потом?

А пототом разрезать на слойки, яйцом смазать и сахаром посыпать. Усе. Только сильно тонко не катай. А то я тебя знаю.

 

[Alyona]

okok да, Оль, в Грузии так делают. Но ведь их очень много, разных видов начинок, разного теста!

Обычно я делаю начинку такую:

брынза
домашний сыр (cottage cheese)
обычный сыр натертый
яйцо

все беру в произвольных пропорциях

Теперь сами хачапури. Есть способ, который мне очень нравится, но займет немного больше времени, т.к. жарить такие хачапури надо на сковороде. Однако, это самые вкусные хачапури, какие я ела! (ну, вкусы разные у всех, конечно...). Автора не помню.

Для теста потребуется: 1 стакан кефира(ряженки, сметаны, йогурта), 1 яйцо, щепотка соли, соды, 1-2 столовые ложки растительного масла(для эластичности), 2,5-3 стакана муки(смотреть по тесту, должно не липнуть к рукам, но быть мягким и эластичным). Смешать кефир, яйцо, соль и соду и влить в миску с мукой(для начала взять 2 стакана потом подсыпать до нужной консистенции), смешать в однородную массу, добиться нужной консистенции, вмесить 1-2 столовые ложки растительного масла, и пару раз выбить об стол. Отложить ненадолго(на время приготовления начинки), для начинки подходит брынза, адыгейский, сулугуни, но не плавленный и не твердый (голландский) сыры. Я беру 2-3 вида(один соленый, другой плавкий-если так можно сказать), но можно обойтись и одним. Натереть сыр на терке,(блендере, мясорубке-т.е. измельчить) при желании можно добавить сырое яйцо(для связки) но я делаю без него.
Далее лепишь хачапури (только поставь предварительно сковородку на средний огонь и приготовь сливочное масло для смазывания готовых хачапури). Делается так: берешь щарик теста с твой кулак, и примерно столько же понадобится начинки (это такое правило: тесто=начинке). Тесто чуть раскатываешь (примерно с тарелку), кладешь начинку и потом присобираешь края, как для хинкали. Слепишь края хорошенечко и перевернешь получившийся мешочек "узелком" на доску. Опять раскатываешь скалкой, теперь уже до размеров сковородки, и кладешь хачапури на горячую (!) сковородку, лучше чугунную, без масла (важно!). Через пару - другую минут перевернешь лопаточкой и поджаришь с другой стороны. Потом снимаешь хачапури и уже на тарелке мажешь его поверхность маслом (не жалея). Все! Через минуту - кушай на здоровье, да смотри не обожгись!

 

[Natasha K]

А то я тебя знаю.

Я и сама себя знаю...

1 стакан кефира(ряженки, сметаны, йогурта), 1 яйцо, щепотка соли, соды, 1-2 столовые ложки растительного масла(для эластичности), 2,5-3 стакана муки

Аааа... я из такого теста лепешки на сковороде без масла жарила. Совсем без масла плохо выходит, надо хоть чуть-чуть (думаю, зависит от сковороды). Ну... интересно попробовать один-два раза. А в общем-то, мы как-то не очень оценили.
А вот если тесто сделать недомешанным, мокроватым и нежным, то жареные пирожки из него - да-а-а-а!!!

 

[okok]

Natasha K
Надо посмотреть дома рецепт, но пива точно меньше, чем маргарина, точно без соды - похоже на рубленое.
ХАЧАПУРИ ХАЧУ!

 

[Dinulya]

Elena NY

Лена такие красивые хачапури и печенюшки . Хрустишь там, соблазняшь народ. Чувствую, затягиваешь в сети... Глядишь бум начнется...
Да точно , был период бума этих печенюшек. в начале 90 Х наверное. Я помню делали разные варианты. То сладкие , когда сверху сахар посыпали, иногда я сахар с корицей ,еще делали соленые - посыпали солью или тертым сыром.
у меня рецепт записан :4 стакана муки, 1 стакан пива, 2пачки маргарина. Все порубить поставить на 1 час на холод раскатать , смазать яйцом и посыпать чем хочется - сладким или соленым...

 

[Natasha K]

Глядишь бум начнется...

Среди меня он уже начался. Только вот пива куплю и времечко найду.

1 стакан пива 2пачки маргарина

Ну тогда уж точно все ясно - пива меньше. И Оля подтверждает. А я, кажется, делала по рецепту один к одному. И потом расстраивалась.

 

[Elena NY]

Сообщение от Dinulya 1 стакан пива 2пачки маргарина

Один к одному как то что на сайте. Там пачка маргарина и полстакана пива. Но я чуть больше пива нилила. Нормально получилось. Даже очень нормально. Так нормально, что надо завтра повторять.

 

[Dinulya]

Нормально получилось. Даже очень нормально. Так нормально, что надо завтра повторять.

Правильно, их только начни так придется повторять и повторять...:golo:
А я еще вилкой их накалывала перед тем как печь, чтобы равномерно воздух выходил они ведь поднимаются .

 

[Nata]

Есть способ, который мне очень нравится, но займет немного больше времени, т.к. жарить такие хачапури надо на сковороде

Я такие хачапури тоже делала одно время часто, тесто у меня было не плотное, скорее мягкое и к завтраку очень даже хорошо выходило.

Тесто с пивом я тоже пробовала делать, но как и у Наташи что-то не склеилось. Надо бы, глядя на Ленины, еще раз попробовать,

 

[Elena NY]

Тесто с пивом я тоже пробовала делать, но как и у Наташи что-то не склеилось.

Я даже не представляю, что может не склеится. У меня маргарин был средней паршивости, пиво 2 на доллар Готовила я его 3 минуты. Главное, как любое рубленое тесто не переусердствовать, когда месишь.

 

[okok]

Natasha K

А у тебя какое соотношение маргарина и пива?

мука - 2 стакана, соль - щепотка, маргарин -200-250 г, пиво - 0,5 стакана (есть примечание, что пиво чем проще, тем лучше, так как в нем больше дрожжей, но что такое "проще" я не знаю ) Технология такая же, как при приготовлении рубленого. Но есть другая технология - растопить маргарин и в горячий всыпать муку, затем влить пиво, тесто заморозить в морозилке, потом уже разделывать, размораживая при комнатной температуре. Я делала по первому способу, надо попробовать для сравнения второй.

 

[Elena NY]

А я уже замесила. Правда пропорцию чуть изменила. Увеличила в сторону пива.

 

[okok]

Elena NY

А я уже замесила.

Так и мы готовы:golo: :golodny:

Правда пропорцию чуть изменила. Увеличила в сторону пива

А чего там - кутить так кутить!:alc:

 

[Elena NY]

(есть примечание, что пиво чем проще, тем лучше, так как в нем больше дрожжей, но что такое "проще" я не знаю )

Какое странное примечание. В те годы в СССР было только два сорта пива "пиво есть" и "пива нет".

 

[okok]

Elena NY

Какое странное примечание. В те годы в СССР было только два сорта пива "пиво есть" и "пива нет"

Это точно, но тем не менее, так написано. Я даже не знаю, откуда этот рецепт, не помню:redface:

 

[Vika]

В те годы в СССР было только два сорта пива "пиво есть" и "пива нет".

Зато сечас! Какого только нет! Но самое главное, есть пастеризованное длительного хранения и есть живое. Наверное нужно живое.