Пироги, пирожки
- Автор темы Eye Reena
- Дата начала
Largen
Well-known member
Сегодня у меня был Большой день выпечки по просьбе трудящихся. Утром испекла очень аппетитный и сочный творожно - яблочный пирог с красивым названием " Райский". Он готовится очень легко - в миску для миксера по очереди добавляются составные части, все хорошо мешается, взбивается, затем выливается в форму, кладутся яблоки и все выпекается.
Тесто - 3 яйца, 100 гр. сливочного масла, 200 гр. тростникового сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 столовых ложки рома, 2 чайные ложки лимонной цедры, 100 гр. манной крупы, по 1 пакетику разрыхлителя и ванильного пудинга, 750 гр. обезжиренного творога, 200 мл 33% сливок, 5 яблок, 3 столовые ложки абрикосового конфитюра.
Отделить белки от желтков. Сливочное масло растереть с тростниковым и ванильным сахаром, ромом и цедрой. Ввести желтки, манку, разрыхлитель и ванильный пудинг. Добавить творог и сливки. Белки взбить и подмешать к тесту. Выложить тесто в смазанную маслом разъемную форму. Яблоки очистить, разрезать на четвертушки, надрезать решеткой с выпуклой стороны и уложить / вдавить / в тесто. Выпекать около 75 минут при 190 градусах. Через 45 минут верх пирога можно прикрыть фольгой. На 10 минут пирог оставить в выключенной духовке. Разогреть конфитюр и смазать верх пирога, по желанию посыпать сахарной пудрой. Можно подавать как горячим, так и холодным.
Largen
Well-known member
А вечером испекла пирожки с очень интересной и вкусной начинкой из яблок и бананов.
Тесто дрожжевое- 1 стакан молока, 500 гр. муки, 4 столовых ложек растительного масла, 2 яйца, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли. Тесто замесила в хлебопечке.
Начинка - Лимон вымыть, обдать кипятком и оставить на 10 минут. Затем нарезать очень маленькими кусочками вместе с цедрой. 2 яблока и 2 банана очистить и нарезать маленькими кубиками. Сложить фрукты в миску и посыпать 3 столовыми ложками сахарной пудры. Перемешать. Тесто скатать в жгут и нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать в лепешку, положить ложкой начинку и сформировать пирожки удлиненной формы, свернуть их полумесяцем. Уложить на противень, покрытый листом пергамента, дать постоять 15 минут, затем смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 210 градусов духовке около 30 минут. Я честно сворачивала пирожки полумесяцем, но в печке они упрямо развернулись как хотели.
Лариса, Дина, какие вы труженицы от духовки! Все такое красивое и соблазнительное, прямо не ясно, от чего раньше откусывать. Впрочем, я уже все продумала: сперва пирог с рыбой. Потом с пирожка тесто обкусать - оно такое невообразимо пушистое на вид. А печеный банан в начинке я боюсь пробовать... Потом Райский пирог. Вид у него названию соответствует... Ох, не лопнуть бы вприглядку... 
Largen
Well-known member
Дорогие девочки ! Начинка у пирожков получилась очень вкусная, что в начинке банан, не понял никто. Яблоко угадали все, лимон тоже, потому что попадались кусочки цедры, как я не старалась порезать очень мелко. А банан делает всю массу необыкновенно нежной. Все пропеклось и получилось замечательно. Райский пирог сегодня, в холодном виде, еще вкуснее, чем вчера. Я уже вчера писала, что делается он очень просто и интересно - закладываются составные части, постепенно взбиваются , затем выливается тесто в форму / она у меня вчера была 24 см , но думаю. что 26 см лучше - порог в духовке поднялся до края формы и я все боялась, что будет еще выше и просядет. Обязательно его надо подержать 10 -15 минут в выключенной духовке, вынимать не сразу. Пирог не просел.
Когда-то, когда у меня еще было слишком мало опыта, эти пирожки у меня решительно не получались. Они выходили жесткими, грубыми и невкусными. И я о них забыла.
А недавно вспомнила, благодаря тому, что на форум пришел человек и спросил: "Что можно делать из простокваши?". И я попробовала опять. И эти пирожки стали часто появляться на нашем столе. Потому что делаются они быстро и выходят вкусными. А мой былой прокол заключался в том, что я замешивала тесто слишком круто...
КЕФИРНЫЕ ПИРОЖКИ
1,5 ст. кефира или простокваши
1 яйцо
2 ст. л. сахара
щепотка соли
1/3 ч. л. соды, гашеной уксусом
1/2 ч. л. разрыхлителя (наверное, он не обязателен, но в Америке я так подстраховываюсь)
мука
Начинка:
350 г творога (приблизительно, не мерила)
1 яйцо
сахар
изюм
ваниль
Тесто должно быть полужидким, таким, что брать его пока еще можно только ложкой, хотя мешать его ложкой уже становится трудновато.
На доску толсто насыпать муки, выложить столовую ложку теста. Обвалять его в муке со всех сторон. Похлопав ладошкой, расплющить в лепешку. Вытереть пальцы бумажной салфеткой. Выложить на середину лепешки начинку (я люблю эти пирожки делать с творогом, но тут простор для вольной инициативы. Кстати, надо будет попробовать с яблоками...). Нежно и острожно завернуть и соединить края теста, еще раз обвалять в муке. Острожно переложить на ладонь, оформить поплоще и выложить в нагретое масло, в сковороду. Жарить на тихом огне. Выкладывать на салфетку.
В общем, весь фокус в том, что тесто полужидкое и требуется особая трепетность для формирования пирожков. На весь процесс, начиная от рождения в голове идеи о таком завтраке, до выкладывания дюжины крупных пирожков на тарелку, уходит у такого медлительного человека, как я, минут 40.
Остывшие пирожки подогреваются в микроволновке и опять же с аппетитом поедаются...
Америку не открыла, но может кто-нибудь, как и я, забыл об этом простеньком рецепте...
А недавно вспомнила, благодаря тому, что на форум пришел человек и спросил: "Что можно делать из простокваши?". И я попробовала опять. И эти пирожки стали часто появляться на нашем столе. Потому что делаются они быстро и выходят вкусными. А мой былой прокол заключался в том, что я замешивала тесто слишком круто...
КЕФИРНЫЕ ПИРОЖКИ
1,5 ст. кефира или простокваши
1 яйцо
2 ст. л. сахара
щепотка соли
1/3 ч. л. соды, гашеной уксусом
1/2 ч. л. разрыхлителя (наверное, он не обязателен, но в Америке я так подстраховываюсь)
мука
Начинка:
350 г творога (приблизительно, не мерила)
1 яйцо
сахар
изюм
ваниль
Тесто должно быть полужидким, таким, что брать его пока еще можно только ложкой, хотя мешать его ложкой уже становится трудновато.
На доску толсто насыпать муки, выложить столовую ложку теста. Обвалять его в муке со всех сторон. Похлопав ладошкой, расплющить в лепешку. Вытереть пальцы бумажной салфеткой. Выложить на середину лепешки начинку (я люблю эти пирожки делать с творогом, но тут простор для вольной инициативы. Кстати, надо будет попробовать с яблоками...). Нежно и острожно завернуть и соединить края теста, еще раз обвалять в муке. Острожно переложить на ладонь, оформить поплоще и выложить в нагретое масло, в сковороду. Жарить на тихом огне. Выкладывать на салфетку.
В общем, весь фокус в том, что тесто полужидкое и требуется особая трепетность для формирования пирожков. На весь процесс, начиная от рождения в голове идеи о таком завтраке, до выкладывания дюжины крупных пирожков на тарелку, уходит у такого медлительного человека, как я, минут 40.
Остывшие пирожки подогреваются в микроволновке и опять же с аппетитом поедаются...
Америку не открыла, но может кто-нибудь, как и я, забыл об этом простеньком рецепте...
Так я же и говорю. Рецепт стародавний. Еще в бабушкином гроссбухе записан. А потом моя подруга в Одессе делала. А у меня не выходило - слишком стрательно месила... Я тогда еще не знала, что старательность - не единственный залог успеха. А иногда и вовсе помеха. Поэтому пирожки вышли деревянные... Короче, только недавно вспомнила про них. А они классные.
Поэтому пирожки вышли деревянные... Короче, только недавно вспомнила про них. А они классные.
lubasha
Well-known member
Рекомендую ооочень!!! Просто райский пирог :dance:
Пирог из свежей капусты и шампиньонов.
Для начинки:
1 кг свежей капусты
250 гр свежих шампиньонов
3 ст.л. растит. масла
1 луковица
соль,перец,любимые приправы
100 мл сливок 18 %
Тесто:
1 стакан муки
100 гр. холодного маргарина
3/4 стак. сметаны
соль
Все смешать в комбайне.Не добавляйте муки,хотя тесто получится очень мягкое.Присыпать мукой мисочку и переложить в него тесто.Накрыть пленкой и поставить на 1 час в холодильник(не больше).
Разогреть в воке масло,поджарить мелконарезанную луковицу.Очень тонко нарезать капусту,добавить в вок и поджарить в течение 8-10 мин. на среднем огне.Грибы нарезать и добавить в вок.Поджарить еще 3 мин.
Налить сливки и уварить.Добавить специи.Остудить и хорошо перемешать.
Достать тесто из холодильника и добавить муку только на досточку и раскатать.Выложить тесто вместе с бортиками в смазанную форму.
Выложить начинку. Сверху посыпать зелень.Выпекать 30 мин. при 190 гр.
Если делать закрытый пирог,то для теста нужно взять двойное кол-во продуктов.И обязательно сверху сделать дырку для выхода пара.
Пирог очень нежный и именно из-за того что он был открытый,сверху немного подсушился,а внутри сочный.
Пирог из свежей капусты и шампиньонов.
Для начинки:
1 кг свежей капусты
250 гр свежих шампиньонов
3 ст.л. растит. масла
1 луковица
соль,перец,любимые приправы
100 мл сливок 18 %
Тесто:
1 стакан муки
100 гр. холодного маргарина
3/4 стак. сметаны
соль
Все смешать в комбайне.Не добавляйте муки,хотя тесто получится очень мягкое.Присыпать мукой мисочку и переложить в него тесто.Накрыть пленкой и поставить на 1 час в холодильник(не больше).
Разогреть в воке масло,поджарить мелконарезанную луковицу.Очень тонко нарезать капусту,добавить в вок и поджарить в течение 8-10 мин. на среднем огне.Грибы нарезать и добавить в вок.Поджарить еще 3 мин.
Налить сливки и уварить.Добавить специи.Остудить и хорошо перемешать.
Достать тесто из холодильника и добавить муку только на досточку и раскатать.Выложить тесто вместе с бортиками в смазанную форму.
Выложить начинку. Сверху посыпать зелень.Выпекать 30 мин. при 190 гр.
Если делать закрытый пирог,то для теста нужно взять двойное кол-во продуктов.И обязательно сверху сделать дырку для выхода пара.
Пирог очень нежный и именно из-за того что он был открытый,сверху немного подсушился,а внутри сочный.
Largen
Well-known member
Любаша, у меня не видны фотографии, но судя по описанию, пирожок очень вкусный. А в тесто не надо добавить разрыхлитель? Там ведь сметана? Я очень люблю пироги с капустой, но сама не додумалась, что для вкусноты можно добавить к капусте сливки, обычно я кладу сливочное масло. Завтра же испекук твой пирожок. Спасибо тебе большое.
