Печенье-2

[Vera]

Annushka 100
Мы в этом году ,когда гостили в России,покупали это печенье,поджигать не пробовали,но на вкус оно очень даже ничего (это при моем более чем спокойном отношении вообще к печенью).

Natashe4ka:
нужна просто напросто духовка профессиональная..у которой разбег в градусах шире и обдувка(или как это правильно назвать) есть

Natashe4ka,мне не совсем понятно,причем большой разбег в градусах - при низкой t печенье не испечешь, при очень высокой оно моментально в уголья превратиться. Мне почему-то кажется,что дело в муке, и еще видимо нужны какие-то специальные формочки.

 

[Natasha K]

Я думаю, что дело в добавках, используемых в промышленности. Вот например - кто-нибудь пользовался дома аммонием? А на промышленном уровне как раз его употребляли, а не соду.
И еще - какие-то особые условия выпечки. Мне кажется, что эти квадратные печенья под каким-то прессом формировали. :-O

 

[Vika]

Natasha K
У нас продают этот самый аммоний и именно в отделах, где всякая ерунда для выпечки. Он нужен например в рецепте рождественских пряников. И формы я эти видела в России на кондитерской фабрике, большой барабан с выемками для печенья. Там же конвейер.

 

[Natasha K]

Vika, ух ты! Просунь пакетик в дисплей, я хоть на этого аммония живьем взгляну. А ты не знаешь - в этот барабан с выемками кладут кусочки теста или льют жидкое?
Спасибо за инфу.

 

[Elena NY]

Natasha K:
я хоть на этого аммония живьем взгляну

Ха-ха Peppermint Ammonia Cookies

 

[Natasha K]

Elena NY, я с тобой больше не играю. Ты меня со своими способностями найти в инете абсолютно все постоянно в краску вгоняешь. :bluecry:

 

[Elena NY]

Natasha K:
в краску вгоняешь

Natasha K Покажм краску.

 

[Vika]

Natasha K
Вроде густое заливается, барабан вертится, излишки убираются, печенье пекётся, и готовое вываливается, точно не помню, давно было.

 

[Natasha K]

Странная история. Пекла я ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ОТ ELENA Я его уже столько раз пекла, что никаких новостей не ожидала. А тут вышло совсем как-то иначе. Но вышло - просто изумительно.
А делала я все так, как обычно. Или почти так. Вот с позволения сказать различия:
1. Овсянку (быстроварную) я то мелю, то не мелю. В этот раз молола.
2. Меда в этот раз положила больше - ложки три.
3. Обычно сначала лью в миску все жидкое, затем всыпаю туда сахар, овсянку, муку. В этот раз сперва насыпала овсянку, затем вылила на нее горячий маргарин, насыпала сахар, размешала. В отдельной посудине смешала мед, непогашенную соду, яйца, жидкую ваниль. Подумала и выдавила туда же кусочек лимона. Соединила.
4. Довела до кипения изюм, сняла, дала постоять 5 мин, отбросила на сито, добавила изюм в тесто.

Странности.
1. После всыпания муки, тесто осталось жидковатым. Я добавила еще горсти три-четыре муки, стало гуще, но не как обычно. Решила больше не добавлять.
Соответственно, лепешки получались очень мягкими, некоторые даже чуть расплывались.

2. В духовке печенье увеличилось раза в два минимум. И получилось легким, ароматным и каким-то необычайно вкусным. Почему - не знаю...

 

[Elena NY]

А как это я его пропустила? Очень даже. Надо и мне сделать.

А я сегодня сделала melting moments ( в переводе тающие моменты)
Рецептов огромное множество. Только на этом сайте
http://www.cooks.com/rec/doc/0,1-161,melting_moments,FF.html
их 164. Я просмотрела первый десяток и сделала нечто среднее.

В некоторых рецептах сода есть, в некоторых нет. Разная пропорция крахмала и муки. В некоторых сахарная пудра, в некоторых сахар.

Я сделала так.
200 грамм масла комнатной температуры
1 стакан крахмала
1 стакан муки
1 стакан сахарной пудры.
1 чайная ложка соды.

Все замесить. Скатать шарики или колбаски, или просто выложить ложкой. Класть на большом расстоянии. Они очень расползаются. Таят не только во рту но и на листе. Горячими не снимать. Рассыпятся. В следующий раз я положу муки чуть больше (примерно пару ложек). Печенье очень-очень нежное.

 

[Natasha K]

Elena NY, интересные печеньки. Но меня интересуют две вещи:
1. Сода не чувствовалась? Я так понимаю, что ты ее не гасила, а ингредиентах нет ничего кислого, соответственно, теоретически, печенья должны отдавать содой.
2. Какая у них стуктура в остывшем виде? Очень хрупкие, рассыпчатые?

 

[Elena NY]

Соду я не гасила. Я ее не чувствую. Можно м погасить. Ничего, думаю не произойдет. Печенье очень хрупкое и рассыпчатое.
В некоторых рецептах соды нет вообще. Но я не рискнула.

 

[Vera]

Elena NY,я похоже не успела,все моменты уже растаяли .
Natasha K, как ты овсяные от ELENA, так же я овсяные от Annushka 100 полюбила ,вчера опять пекла.
Annushka 100,спасибо еще раз за здоровый рецепт!

 

[Annushka 100]

Vera
Вот это да! Как я рада!

 

[Elena NY]

Vera:
Elena NY,я похоже не успела,все моменты уже растаяли

Нечего гулять по ночам.

 

[Anja]

Annushka 100 и я тебе спасибу за овсянные печенья принесла. За неимением сушенных вкусностей ( изюм и курагу я попросту не люблю), добавила шоколадной стружки. Овсянку беру самую цельную и не мелю. Йогурт надо было фруктовый спасать. Масло у меня только пониженной жирности (39%) нашлось.По-твоему совету, держала в духовке около 30 минут. Получились замечательные хрустящие печенюшки. Сегодня второй день и они еще хрустящие (из герметичной посуды). Так что я со всех сторон довольная и наверняка буду их делать не один раз. Спасибки.

 

[Elena NY]

melting moments дубль2

Сегодня я их сделала опять. Добавила чуть какао и заменила соду на разрыхлитель, а сахарную пудру на сахар.
Совершенно другие получились. Вкусные, но совершенно другие. Из-за сахара исчезла необычайная нежность. Все остальное можно химичить, на сахарная пудра должна быть обязательна.

 

[Olga S]

Elena NY, Спасибо Лена за эксперименты, нам теперь проще будет .

 

[Natasha K]

Elena NY, какая ты неутомимо-выпекательная. И все новшества, новшества...

 

[Elena NY]

Natasha K:
И все новшества, новшества

Мой муж просит кекса, который он помнит со дня женитьбы, а я со дня рождения. Не хочет он новшеств.