Да ладно тебе. Твои выглядят потрясающе. Особенно пряники. Я их не очень люблю, но вид у них сумасшедший.
Печенье-2
- Автор темы Elena NY
- Дата начала
Чёрный Ангел
Well-known member
Наташа, ты их перебила. Да, белки можно перебить. Вот видео про белки, аж 15 минут, но все по делу. И правда получается намного лучше теперь. А то вроде что там сложного, взбить белки. https://www.youtube.com/watch?v=TyjtVeI-pJ4&t=222s
А печенье классное и твоё и Лины. Пойду тоже катать. :foolsold:
Судя по всему, ты права. Спасибо за ролик. Очень познавательно. Придется опять готовить что-то с белками, чтобы удостовериться.
Но осталось непонятным насчет сахарной пудры. Чем сахар плох? В Союзе, где я взбивала белки ручным венчиком, я использовала сахар, и белки номеров не откалывали. Наверное, потому, что ручным венчиком их было не перебить... Но про пудру так и не ясно. Кто-нибудь понимает? Ладно, она быстрее соединяется. Ну так будет на пять минут дольше... И еще - она неоднократно упоминает глянцевую поверхность. У меня обычно и получается глянцевая. Но при этом структура может не быть пластичной...
Именно так.
А пудре что-то добавлено чтобы не сваливалась, типа крахмала. Видимо это дает какой-то эффект.
Я посмотрела еще два видео про безе. В одном тетка бухнула в невзбитые белки сразу весь сахар, чуть побила, а потом добивала на водяной бане. Пудрой не пользовалась. Выпекала на температуре 60-80С... Вторая добавляла сахар понемногу, а пудру не использовала. Температуру назвала до 110С.
У всех все получилось. Вот и верь после этого людям. Пойду все-таки повешусь. :ter:
У всех все получилось. Вот и верь после этого людям. Пойду все-таки повешусь. :ter:
Katia
Well-known member
Вика, Наташа и Лина меня просто убили. Столько всего красивого и аппетитного. Захотелось срочно бежать на кухню. Меня пока хватило на большую коробку безе, очень удачного, и на две попытки испечь паннетоне, обе с довольно средненьким результатом.
Наташа, я пекла песочные кольца по рецепту того же автора, только из книги.
Наташа, я пекла песочные кольца по рецепту того же автора, только из книги.
Танька
Well-known member
тут 4 вида - "снежные" пальчики ( с фундуком)http://viktoria77-2006.livejournal.com/38103.html, печенье "киви" http://forum.say7.info/topic81946.html, видна зеленая часть плохо ( у меня был чай матча), но "вживую" очень даже зеленая, пряник с прослойкой из айвового мармелада ( на втором фото видна эта прослойка) и овсяные квадратики с кримчизом посередине.
пряник я начала делать тесто, как для медового торта. В кастрюльку положила 50г масла, 50г кокосового масла, 3 ст.л. меда, 1/4 ст. сахара, 1 яйцо, все разогрела, и потом решила сыпануть кэроба, да многовато сыпануло, темное вышло сильно. Потом добавила специй, муки, замесила липкое тесто, раскатала половину, выложила полоски айвового мармелада, потом накрыла второй половиной, раскатывала через пленку. Выпекла, покрыла глазурью ( белок+пудра).
Овсяные квадратики - смешала геркулес (чуть больше стакана), 100г масла, стакан муки,1/4 ст. сахара в крошку, половину выложила в форму, поставила в духовку на 10 минут. За это время взбила кримчиз с вареной сгущенкой ( надо было обычную, да не оказалось), соком и цедрой лимона. Достала противень из духовки, охладила на улице, выложила начинку, поверх остаток крошки и еще 30 минут пекла.
мне все очень понравились печенья!
Последнее редактирование:
Танька
Well-known member
ну ничего себе ты поработала. Так красиво все! и сделано, и упаковано. Роскошные прянички, и кольца - как на картинке!:appl:
Чёрный Ангел
Well-known member
Natasha K
у меня опыт с сахаром однозначно лучше, чем с пудрой.
у меня опыт с сахаром однозначно лучше, чем с пудрой.
Чёрный Ангел
Well-known member
Вчерашнее печенье. Один сорт с желе из айвы. Другой с нугойи фундуком в тесте.
Последнее редактирование:
С младенцем подмышкой - не такой уж скудный результат, как ты пытаешься это нам представить.
Ура! Значит, я сделала правильный выбор.
:mit::mit::mit: Я как порядочная везде дала ссылки. А ты чего дразнишься? Что за пальчики? Что за печенье киви? Это которые кругленькие? Что за пряник? И далее по списку. По крайней мере дай наводки на то, что считаешь несомненно удачным.
Выглядит все разнообразно, зазывно и красиво.
ОК, буду тренироваться с сахаром.
Очень элегантные печеньки! Ты прослаивала уже готовые? Нугу сама делала или это что-то готовое?
Я делала по разному.. Даже вместо сахара сироп оставшийся от варенья влила один раз.. Хуже или лучше, но всегда прилично получается.
Некоторые чуть сахара добавляют сразу, потом добавляют... На водяной бане я тоже делала. Ничего особенного в финале.
Что мне существенно помогает, так это выпекать в приоткрытой духовке.
Танька
Well-known member
очень мне понравились эти печеньки. Называются fruitcake cookies. Фруктовый торт пекут традиционно под рождество. Этот кошмар есть совершенно невозможно, пряности, масса цукатов и сухофруктов, тяжелый, страшно сладкий, я пробовала в разных вариациях в гостях и даже не сподвигнулась сама сделать. Но вот такие печеньки по мотивам мне понравились.
200г масла
100г сахара
100г миндальной муки (в оригинальном рецепте была только обычная мука, миндальная - это уже моя отсебятина)
1.5 ст. обычной муки
1 яйцо
щепотка соли
пряности (факультативно - я не добавляла)
Сушеная вишня, изюм, орехи пекан, курага - замочить в 2 ст.л. шерри+2 ст.л. меда+2 ст.л. лимона на ночь. После этого замачивания все ингредиенты придают печенью совершенно волшебный вкус и аромат.
Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, потом сухие составляющие, не перемесить, потом все замоченное, сделать два поленка, выдержать в холодильнике пока все на затвердеет, потом острым ножом нарезать на шайбы и печь 20 минут при 350Ф.
Последнее редактирование:
В моих окрестностях последние пару лет шерри начисто исчезло из магазинов. Продавцы даже не понимают, что это такое. Надеюсь, можно заменить на другой ароматный алкоголь.
Ну... наверное, сколько не жалко?
Стакана два влезет, думаю.Танька, выглядит роскошно - нарядно, живописно, просто блеск! :appl: