Печенье-2

[namesake]

Нееет.. я хвастаюсь.

И правильно делаешь!
Замечательное безе!

 

[lubasha]

Elena NYТы-то его с пивом или как?

Это просто безе в исполнении моей дочери. Вся в меня

А в кого ты хотела? Отличное безе!передай от меня ей поздравления с удачным дебютом!

 

[Танька]

просто безе

это не просто безе, это идеальное безе!

 

[namesake]

"Кудрявое печенье" (так его называла моя 5-летняя дочь)
3 яйца+ 1 белок взбить со стаканом сахара. Добавить 50 гр. маргарина, щепотку соли, 0,5 ч.л. соды с уксусом, 200 гр. сметаны.
1 небольшой апельсин (или лимон) нарезать кусочками вместе с кожурой.
Добавить муку до достаточно крутого состояния.
Дать постоять в холодильнике час или ночь.
Отщипывая по куску пропускать тесто через мясорубку, отрезая сегменты, укладывать их на противень, застеленный бумагой. Смазать оставшимся желтком.
Выпекать при темп. 180 гр. минут 20.
Получаются красивые, сверху хрустящие, внутри мягкие ароматные печенья. Совершенно не приторные. Любители сладкого могут доьавить еще 0,5 ст. сахара. Особенно, если используется лимон.


У меня апельсин был слишком сочный, поэтому обычного количества муки оказалось маловато, и "кудрявость" не так ярко выражена. Советую нарезать кусочками только половину апельсина, а со второй половины взять только цедру.

 

[Natasha K]

Рецепт почти ЭТОТ, но немного иначе:

110 маргарина
110 майонеза
200 сметаны
3 ст. л. сыворотки
1 ст. сахара
3 желтка (остались от безе)
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/3 ч. л. соды с уксусом
ваниль
мука (не меряла)

Вообще-то, я положила 2/3 ст. сахара. Сын сказал, что маловато. Но печенье все равно тает с блюда быстро.

 

[Elena NY]

Я не представляю, как можно сделать такое идеально ровное правильное красивое печенье.

 

[Natasha K]

Ты издеваешься? Насадка большого размера. Тесто в кулек и давишь. Какое оно еще могло бы выйти, если не круглое? Тесто расплылась, видно маловато муки. Изначально были такие высокие штучки. На той фотке, которая в АКК, печенье лучше сохранило форму.
Но по структуре очень приятное.

 

[Elena NY]

Ну если я буду давить, у меня будут все разного размера и кривые.

 

[Natasha K]

Не будут. Они же из насадки выползают круглые. А размер - ты же постоянно повторяешь равное количество нажимов на каждое печенье. Куда же оно денется?

 

[Nata]

Рецепт почти ЭТОТ, но немного иначе.

Хочу! А раз хочу, то сделаю, пусть у меня и будут кривые - я ж давить не умею равномерно, но все равно!

 

[Танька]

Рецепт почти ЭТОТ, но немного иначе.

надо будет попробовать, симптичные печенюшечки. Только я сметану йогуртом заменю ( тем самым себя успокоив, что уменьшила количество калорий).

 

[Natasha K]

я ж давить не умею равномерно

У страха глаза велики. Ты выдави, а мы оценим.

Только я сметану йогуртом заменю

Запросто. Изначально (по ссылке) там и нет сметаны, а есть простокваша. А сейчас у меня просто была сметана, которую надо было утилизовать.

 

[lubasha]

Natasha K
Дома навалом кефира. Бумм печь!

 

[Nata]

Сделала я это печенье, Наташа, фотографии нет и не будет потому что, то что у меня получилось ставить рядом с твоими не корректно. Мало того, что все печенья были разного размера, так они еще и разползлись по противню в лепешку. Но это мои заморочки, как я и предполагала. Муки видимо я положила маловато , думала, что мне не удастся иначе их выдавить. Но! Вкус у печенек замечательный и потому спасибо тебе Наташа за рецепт и я его обязатель еще повторю.

 

[Natasha K]

Бедная Ната. Как абыдна, что все растеклось в одну печальную лепешку. Наверное, действительно мало муки. В этот раз я ее тоже меньше положила и печеньки вышли менее рельефные, чем в прошлый. Но, наверное (теоретические размышления), с меньшим кол-вом муки они должны быть более нежные и вкусные.
Но заморочка не твоя, а наша. Я же не указала кол-во муки, значит, виновата. ray:

 

[Танька]

У меня расползаются, если я растопила масло/маргарин. Если взбить мягкое масло с сахаром и потом уже добавлять все остальные составляющие, то сильно ползти не будет.

 

[Nata]

Я же не указала кол-во муки, значит, виновата.

Наташа, я посмотрела и тот рецепт, ссылку на который ты дала, но мне как-то лениво было муку мерять, сыпанула на глаз.

У меня расползаются, если я растопила масло/маргарин.

Ага! :foolsold: Вот маргарин-то у меня и был растопленный - перегрела в микро.

Но что бы там не было - печеньев уже нет - значит был достойный вкус!

 

[Танька]

Если для печений топить масло, они будут тонкими и хрупкими, но иногда именно это и надо (скажем имбирные хрустящие с орешками). Но вот в такого рода рецептах ( или к примеру бакинское курабье) - масло лучше взбивать размягченное, консистенция печений будет замечательная, и ничего не утечет.

 

[Natasha K]

По моим наблюдениям это верно - тесто выходит удачнее, когда масло и маргарин нерастоплены - если только это не требуется специально для какого-нибудь определенного вида. Только я не связывала это с растеканием. Скорее с тем, что в жидкий маргарин влезает больше муки и тесто выходит плотнее, забитее.

 

[Танька]

Когда масло/маргарин взбиваются с сахаром, масса становится видимо воздушной и пышной, т.е. насыщается воздухом,маленькие кусочким масла в духовке тают, воздушные кармашки становятся больше и поэтому выпечка приобретает другой вкус.