Из интернета? Или от знакомых? Саша категорически не согласен, чтобы картинки из интернета грузили на наш сервер.
Но ты умеешь красиво фотографировать, не увиливай! Плюс у тебя на столе всякий шикарный антураж имеется.
Пасха
- Автор темы Vika
- Дата начала
Но ты умеешь красиво фотографировать, не увиливай! Плюс у тебя на столе всякий шикарный антураж имеется.
Танька
Well-known member
это точно.
Такие корзиночки я сделаю на пасхальный пикник. Постараюсь красиво сфотографировать.
Я тоже. И первый, и второй раз. Но первый раз муки оказалось много, а второй - очень мало. Поэтому хотелось бы понять, как должно выглядеть тесто до масла, а не ориентироваться на граммы... У меня второй раз выглядело так. Хотя первый - плотным комом сидело почти на голове у крюка.
Вложения
Танька
Well-known member
до масла оно выглядело абсолютно так же, как на моей первой фотографии. Не жидкое, но и в ком не собиралось. А зачем тебе знать, как оно выглядит до масла? если жидкое, просто добавлять муки по паре столовых ложек, делов то.
Финальный результат - тесто не плотное, если сразу после замеса - из формы не вывалиться комом, липкое, но если отрывать куски (утром!), они к рукам не липнут. То есть в формы его выкладывать очень легко.
И еще - я не помню, где я это вычитала, у нас или где еще - в этом году я брала обычную жестяную банку, переворачивала вверх дном, клала кружок пергамента, потом два куска фольги поверх этого пергамента, все плотненько прижимала к банке, и сняв всю конструкцию - получала формы для куличей! быстро, просто и чертовски удобно. Достаточно устойчивые, ничего не падало.
Финальный результат - тесто не плотное, если сразу после замеса - из формы не вывалиться комом, липкое, но если отрывать куски (утром!), они к рукам не липнут. То есть в формы его выкладывать очень легко.
И еще - я не помню, где я это вычитала, у нас или где еще - в этом году я брала обычную жестяную банку, переворачивала вверх дном, клала кружок пергамента, потом два куска фольги поверх этого пергамента, все плотненько прижимала к банке, и сняв всю конструкцию - получала формы для куличей! быстро, просто и чертовски удобно. Достаточно устойчивые, ничего не падало.
Я делала в подарок. С самими куличами села в лужу по полной. 😭 Но переделывать было некогда. Надо же было заранее принести. Глазурь - пудра, вода, желатин. Плотная, хорошая, на вкус даже приятная. Вот только ложилась очень уж толсто и красивых потеков по бокам не вышло.
Вложения
Последнее редактирование:
Anna
Well-known member
Сфотографировать куличи всегда большая проблема. Пеку я их в субботу, после работы. Пока испеку, украшу - уже темно. Потом забираю все в церковь и возвращаемся оттуда налегке - все раздали-раздарили. По-этому, что есть, то есть.
Теперь про тесто. Готовила в указаных пропорциях, проблем не было никаких. Поднялось, как и должно было. Когда утром в субботу перкладывала в банки, руки смазывала маслом. Тесто липкое и оооочень тягучее. Куличи получились отменные. Вчера на пикнике пробовала чужие, без ложной скромности, мои намного вкуснее.
Глазурь - сахарная пудра, молоко, рас. масло, крахмал. Эта глазурь тоже достаточно быстро застывает, но не так быстро, как на желатине.
Avrora
Well-known member
я когда Танькины пеку, то тоже так думаю)
Танька
Well-known member
нифига себе! ну какая же красота. У тебя каждый - просто произведение искусства. Ну вот почему у меня никогда так не получается? браво👏
Шедевр! Абсолютный!! 👏👏👏 И украшено убийственно нарядно, и сами куличи, еще голые - это же просто образец высокого пекарского искусства!
Ну ок, будем считать, что этот рецепт просто послал меня нафиг.
Anna
Well-known member
Наташ, первый же раз у тебя отлично вышло! Да и второй без видимых косяков. А ты точно хлебную муку использовала?
Я точно использовала хлебную муку из того же самого пакета, и точно отмерила продукты на электронных весах и чашками. В том-то и дело, что если бы у меня была хоть какая-то надежда, что я отвлеклась, что вместо 2/3 ст. воды налила две чашки или недосчитала чашку муки... Но у меня нет этих надежд.
У меня был такой радостный кураж делать это тесто! После первого раза все было вроде понятно - определенно многовато муки получилось, значит, надо сыпать не сразу все, а смотреть. И я же делала не просто так, а в подарок человеку, для которого Пасха значима, а человек замотан, задерган, печь не умеет... я первый раз в жизни собиралась делать настоящий пасхальный кулич, а не просто поиграться! И яйца я никогда прежде не красила. Сплошные интересности!
И вдруг это тесто получается безнадежно жидким со всей положенной мукой, и с добавленной мукой, и с еще немножко... Не жидковатым, а - очень! По ощущению, мне пришлось бы еще чашки полторы муки досыпать, если не больше. Но это же бред... Потом оно поднялось прилично и я надеялась, что произошли какие-то процессы и не будет так жидко. Но жидко было совсем! И я плюхнула еще немного муки. Что, загустению не способствовало, но тесто мне явно испортило... Когда куличи остыли, они уже не были мягкими. И шапочки у них не стали гладкие и красивые. И вообще... Короче, меня явно послали нафиг. 😭
Nata
Well-known member
Я куличи не пеку, хотя после ваших картинок захотелось попробовать. А не пеку я после того, как однажды они у меня скособочились, треснули, год был не очень и примету как назло вычитала - треснувший кулич - треснувший год. Наверное глупо, но я повелась.
А вот пасхи творожные моя семья любит. Фотографий не сделала , да фотографии всех пасх очень похожи
А делала я 3 пасхи
На ряженке
Отвесила на ночь 700 мл ряженки, добавила 200 г взбитого маскарпоне , замоченной кураги. Сахар сыпала по вкусу. Поставила отвешивать. Получилось очень вкусно! У меня было 2 небольших пасочки, так одну съели за столом, другую дочка заныкала себе (да и делала я эту пасху по ее наводке)
Заварная
Заварила помадку из 2 яиц, 200 мл 10% сливок и сахара( сахар везде по вкусу), потихонку добавила 300 г сметаны, прогрела еще и добавила творожную готовую массу 1 кг ( мягкая паста с ванилином и сахаром), добавила 100 г сливочного масла, довела до первых "бульков", всыпала изюм, курагу и цедру апельсина и вылила в форму для отвешивания. Эта пасха получилась такая более плотная и по консистенции мажущаяся как масло.
Безлактозная ( девушка сына не переваривает лактозу)
Купила безлактозные сметану и творог.
300 г творога, 200 г сметаны, банка ананасов в сиропе( около 400 г ), банка кокосовых сливок, сахар, изюм, курага.
Половину ананасов смолола в пюре, добавила кокосовые сливки без жидкости( жидкость отслаиватся после ночи в холодильнике), взбила все вместе, добавила творог и сметану, сахар. опять смешала хорошо. Добавила кусочки остального ананаса, курагу и изюм. Отвесила сутки. Получилось нежно и вкусно. Безлактозные продукты обаладают несколько иным вкусом, более мягким что ли или пресным?
Нам понравились все 3 одинаково.
А вот пасхи творожные моя семья любит. Фотографий не сделала , да фотографии всех пасх очень похожи
А делала я 3 пасхи
На ряженке
Отвесила на ночь 700 мл ряженки, добавила 200 г взбитого маскарпоне , замоченной кураги. Сахар сыпала по вкусу. Поставила отвешивать. Получилось очень вкусно! У меня было 2 небольших пасочки, так одну съели за столом, другую дочка заныкала себе (да и делала я эту пасху по ее наводке)
Заварная
Заварила помадку из 2 яиц, 200 мл 10% сливок и сахара( сахар везде по вкусу), потихонку добавила 300 г сметаны, прогрела еще и добавила творожную готовую массу 1 кг ( мягкая паста с ванилином и сахаром), добавила 100 г сливочного масла, довела до первых "бульков", всыпала изюм, курагу и цедру апельсина и вылила в форму для отвешивания. Эта пасха получилась такая более плотная и по консистенции мажущаяся как масло.
Безлактозная ( девушка сына не переваривает лактозу)
Купила безлактозные сметану и творог.
300 г творога, 200 г сметаны, банка ананасов в сиропе( около 400 г ), банка кокосовых сливок, сахар, изюм, курага.
Половину ананасов смолола в пюре, добавила кокосовые сливки без жидкости( жидкость отслаиватся после ночи в холодильнике), взбила все вместе, добавила творог и сметану, сахар. опять смешала хорошо. Добавила кусочки остального ананаса, курагу и изюм. Отвесила сутки. Получилось нежно и вкусно. Безлактозные продукты обаладают несколько иным вкусом, более мягким что ли или пресным?
Нам понравились все 3 одинаково.
Танька
Well-known member
я раньше тоже только такую. А потом у меня ее не оказалось и я поняла, что и с обычной получится. МУку я использую ТОЛЬКО King Arthur. Для всего - хлеба, тортов и рп.
Ната, а я творожные не делаю. Пару раз пробовала, поняла, что мне вкус нравится, но возни многовато. Есть то все равно только я одна буду.
Anna
Well-known member
Нет, из своего творога.
Сырная пасха (на 1 форму)
1. Продукты
Творог – 500-600 г
Сахар – 120-150 г
Яйца – 2 штук
Масло сливочное несоленое – 140 г
Сметана – 70 г
Миндальная эссенция
Ананасовые цукаты - 200-250 г
Цедра 0.5 лимона или апельсина
Сливки д/украшения
Начинать готовить в Великий Четверг, но творог уже должен быть готов.
Масло сливочное растопить.
Ананасы размолоть в процессоре. Я их предварительно подогреваю в микроволновке, чтоб были мягче.
Добавить творог и еще раз размолоть.
Отдельно взбиваем белки с 50 г сахара до хорошей пены; желтки отдельно взбить добела с оставшимся сахаром и миндальной эссенцией.
Все смешиваем постепенно: протертый творог с ананасами, масло, потом желтки, сметану, белки и цедру.
Проварить в slowcooker примерно 1-1.5 часа, помешивая сначала каждые 15-10 минут, потом чаще, пока она не начнет загустевать.
В этом году забыла купить сахар! Готовила со Стивией для выпечки. Разницы никакой вообще.
Сырная пасха (на 1 форму)
1. Продукты
Творог – 500-600 г
Сахар – 120-150 г
Яйца – 2 штук
Масло сливочное несоленое – 140 г
Сметана – 70 г
Миндальная эссенция
Ананасовые цукаты - 200-250 г
Цедра 0.5 лимона или апельсина
Сливки д/украшения
Начинать готовить в Великий Четверг, но творог уже должен быть готов.
Масло сливочное растопить.
Ананасы размолоть в процессоре. Я их предварительно подогреваю в микроволновке, чтоб были мягче.
Добавить творог и еще раз размолоть.
Отдельно взбиваем белки с 50 г сахара до хорошей пены; желтки отдельно взбить добела с оставшимся сахаром и миндальной эссенцией.
Все смешиваем постепенно: протертый творог с ананасами, масло, потом желтки, сметану, белки и цедру.
Проварить в slowcooker примерно 1-1.5 часа, помешивая сначала каждые 15-10 минут, потом чаще, пока она не начнет загустевать.
В этом году забыла купить сахар! Готовила со Стивией для выпечки. Разницы никакой вообще.
Последнее редактирование: