Мясоедовская
- Автор темы Natasha K
- Дата начала
Очень красивая буженина! Сочная...Еленка сказал(а):
Хорошо быть не только красивой, но и умной, и в мясе разбираться. И вообще, быть богатым и здоровым лучше, чем бедным и больным. А я не разбираюсь, хотя Ясамала меня вразумляла. Поэтому хорошие куски попадаются мне случайно, на вид они все какие-то одинаковые, круглые...Avrora сказал(а):
Вот, попалось удачное:
Кто-нибудь может опознать, какая эта часть? Может, по рисунку мяса...
Камелия
Well-known member
Мои свекор и свекровь (от первого брака) живут в селе и они сами делают ветчину и копченую и соленую. Чтобы сделать соленую нужна селитра, а в остальном это просто и очень вкусно. Берется большая емкость в нее слоями укладывается мясо - соль- мясо - соль. Предварительно каждый кусок мяса натереть смесью: соль-селитра-сахар-борная кислота-специи. И все 
Осталось выяснить, что же такое селитра Не подумайте, что я заставляю вас травиться каким-то сомнительным удобрением, всего навсего я вспомнила свою молодость, когда мы приезжали в гости и угощались различными вкусностями из родительского погребка :shuffle:
Осталось выяснить, что же такое селитра Не подумайте, что я заставляю вас травиться каким-то сомнительным удобрением, всего навсего я вспомнила свою молодость, когда мы приезжали в гости и угощались различными вкусностями из родительского погребка :shuffle:
Последнее редактирование:
селитра
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0
чего-то страшненькая вещь получается :-O
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0
чего-то страшненькая вещь получается :-O
Камелия
Well-known member
Девчонки, я вам передала рецепт моей свекрови только и всего. :redface: Я не заставляю вас следовать ему, рассказала чисто в общеобразовательных кулинарных целях. Но я точно знаю, что в украинских деревнях советского периода селитру использовали для консервации мяса и для придания ему красивого цвета. Не швыряете в меня тапочками.ray:
ray:Да какие там тапки. Лично я тебе верю.Камелия сказал(а):
Рассол можно готовить из пищевой соли любого посола. Селитру применяют с целью придания мясу Мясо и изделиям из него свойственного мясным продуктам Мясные продукты розоватого или красноватого цвета. Кроме того, селитра усиливает консервирующее действие соли. Можно использовать как калиевую, так и натриевую селитру, но в разных количествах. Например, если калиевой селитры требуется 10 граммов, то натриевой селитры берут несколько меньше - 8,5 грамма. Селитра должна быть химически чистой, сухой, без посторонних запахов. Техническая селитра, употребляемая в качестве удобрений, для посола непригодна.
Разрешите своим фезсом ,об ваш тейбл.
ray: ray:Привет девчёнки!!!!Берём филе телёнка,разрезаем на куски толщиной 2-3см,поливаем оливковым маслом,накрываем плёнкой и начинаем разбивать,от центра к краям.Делаем осторожно,чтобы не пробить,расплющщиваем это дело до 3-4см толщины,снимаем плёнку,посыпаем мелко нарезанным лучком ,молотым чесночком,крупного помола перчиком,мелко нарезанным бараним жирком,и мукой.Снова накрываем плёнкой и пробиваем со специями.А теперь или на гриль или на сковородку с продольными выступами как у гриля.И кормим своих ЛЧ-ей,или ЛЖ-ей.:golo: :golo:
ray: ray:Привет девчёнки!!!!Берём филе телёнка,разрезаем на куски толщиной 2-3см,поливаем оливковым маслом,накрываем плёнкой и начинаем разбивать,от центра к краям.Делаем осторожно,чтобы не пробить,расплющщиваем это дело до 3-4см толщины,снимаем плёнку,посыпаем мелко нарезанным лучком ,молотым чесночком,крупного помола перчиком,мелко нарезанным бараним жирком,и мукой.Снова накрываем плёнкой и пробиваем со специями.А теперь или на гриль или на сковородку с продольными выступами как у гриля.И кормим своих ЛЧ-ей,или ЛЖ-ей.:golo: :golo:
:redface: :redface: Девочки привет??!!Яша и ты здрасьте!!!!Рости большая!!!!Берём гусиную печень -высшего сорта(белая и большая),опять же филе телёгка.Разрезаем печень ,так чтобы получились медальёны,толщиной 2-2,5мм.величиной примерно с донышко 0,5л.бутылки,и филе такойже толщины-на порцыю идёт 2-на-2 медальёна,ложим на сковороду -гриль,или на гриль.Теперь два варианта подачи,один с пюре,второй с жаренными грибами .Если пюре,то делаем пюре,если грибы ,то белые и с большим количеством лука жаренного.Т.е. жарим много лука до червонного золота,добавляем сливочного масла и мелко посеченный белый гриб(примерно с мезинец толщиной),пару минут на обжарку,(соль перец,чеснок,),потом на дуршлаг,удалить масло,и выложить две кучки на тарелке,на них филе,и на него печень,с верху соус из масла которое стекло,т.е. его вылить на сковороду ,добавить сливки густые,муки ,молока ,чеснока и перчика,и молотого тмина,сольки.Всё это мешать всё время,иначе пригорит .Этим и поливать.(но не заливать)Соус это не суп,а акцент блюда.К пюре идёт другой соус.Варим карамель (сахар на сковороду,с маслом или без)до коричневого цвета,Наливаем каберне,и ждём пока всё растворится,и соединится друг с другом.Вино за это время слегка выпаривается ,добавляем соль ,перец,тимьян,арегано,бульён-кубики.Всё загустить,и окропить блюдо.:redface: :redface: