Мясо должно быть правильное. Не гладкое, а такое - неровное, крученое через пленки и с прожилками сала. Я тут для себя два вида такого нашла. Одно продается уже связанным куском - чтобы целиком запекать. Но я люблю его брать на плов и любые штуки из свинины, кроме отбивных. А другое продается широкими полосками, не пойму, что за часть, там написано и "шея", и "плечо"... Бывает с костями (их мало или умеренно), а бывает совсем без.
А рецепт для запекания я для себя открыла очень хороший:
Нарезать мясо на небольшие кусочки.
Нарезать довольно много лука крупными полукольцами.
Сделать маринад из: соевый соус, ворсчерстерширский соус, гранатовый сок, немного яблочного уксуса, ложка горчицы, ложка-две майонеза, перец.
Соединить в миске лук, мясо, соус, перемешать и оставит до завтра в холодильнике. Назавтра выудить мясо с луком из маринада, разложить в противне в один слой (мясо, а лук пусть где придется) и сунуть в духовку открытым. Минут через 20 оно нежно подрумянится, тогда закрыть фольгой (если вдруг надо - подлить чуть воды) и еще минут 20.
Я вовсе не думаю, что надо фанатично собирать все эти ингридиенты для соуса, думаю, тут любая аналогичная импровизация подойдет. Но сама техника себя оправдывает - выходит сочно и упоительно вкусно.
