Мясоедовская

[Avrora]

**Почеревок домашний**

Беконную часть свина сварить до готовности (на 2 литра воды 1 стакан соли). Мясо подсушить бумажным полотенцем и хорошо натереть панской приправой. Завернуть в бумагу для запекания и убрать в хол-к на сутки.
Можно замораживать.
Вкусно. Но не одесский почеревок, а буженина. Приправу смешала сама - от себя добавила молотые помидоры и копченую паприку, чуть оливкового масла и горячего бульона пару ложек. Получилась паста, напоминающая абхазскую аджику. Пожитник не нашла.
Готовила также бедриную часть индейки без кости.
Научила тетечка из Украины.

 

[Танька]

Я так варю сало в луковой шелухе. Минут 40 варится, оставляю остывать, потом намазываю специями и в морозилку. Через денек - готово. Режу порционными брусками, достаю по одному.

 

[Natasha K]

потом намазываю специями и в морозилку

Почему - в морозилку? И что дает шелуха, кроме цвета?

на 2 литра воды 1 стакан соли

И прямо в этой соли варить?

 

[Avrora]

Да, Наташ! Я попробовала бульон и у меня зубы свело от соли. Но в конечном результате буженина получилась малосольная.

 

[Natasha K]

Я попробовала бульон и у меня зубы свело от соли

Отчаянная ты. Я бы под страхом расстрела не стала пробовать. Огурцы солят - кладут на литр ложку-две. А тута.... :aaa:

 

[Avrora]

Я че-то не прониклась к вареному салу, выковыриваю. Или непривычно, или сделала не так.

 

[Танька]

Почему - в морозилку? И что дает шелуха, кроме цвета?

потому что варится недолго. Надо еще выморозить, оно как бы там доходит до кондиции.
Если брать сало, где ровненькие слои мясные и сальные,т.е. чередуются одинаково, это очень вкусно. И консистенция сальных слоев плотненькая, приятная на вкус и вид.
Мы сало любим, я или копчу в теплые времена года, или вот так варю.
Луковая шелуха только цвет дает.

 

[Dinulya]

Купили в Costco брюшину . Накрутила и положила в холодильник на ночь.
Один рулет запеку в скороварке. Попробую вниз на дно скороварки немного воды подлить ,чтобы пар был, потом на решетку положить мясо и запекать . Как другие буду запекать, пока не решила. Не знаю как лучше.

После охлаждения в холодильнике. Очень вкусный рулет. Сочный и нежный.

 

[Natasha K]

Диночка, освещение в кадре, где готовый срез, того... подкачало... Он не полусырой? Наверное, нет, но выглядит непонятно. :shuffle:

Куски красивые, правильные, аж завидки берут. Из такого почеревок засандалить...

потому что варится недолго. Надо еще выморозить, оно как бы там доходит до кондиции.

Стремно. Сколько же ты его варишь?

 

[Avrora]

Он не полусырой?

он горячий, истекает соком)
Дина, очень аппетитно! И красиво!

 

[Танька]

Наташа, варю 40 минут и этого маловато. Я не вникала, просто следовала рецепту. Результат меня обрадовал с тех пор так и делаю. Потому что местое сало засолить так, как я это делала в Минске, не получается, они их кормят по-другому.
Все-таки Костко у всех разные. Ни варенья, ни такой части свинины я не видела в нашем. Обыдно...Дина! шикарные рулеты! Я такое люблю и на завтрак и на обед и на ужин. С горчичкой и черным хлебушком.

 

[Dinulya]

Вот остатки вчерашней роскоши, сегодня из холодильника.

 

[Nata]

Красота! Очень заманчиво!

 

[Katia]

Дина, вышли пару ломтиков срочной почтой, а?

 

[Avrora]

ни такой части свинины я не видела в нашем

Танька, ты спроси и фото покажи. Может они разделывают на кусочки и не продают большим куском.

 

[Танька]

Может они разделывают на кусочки и не продают большим куском.

это не тот магазин, где можно попросить нужный кусочек. Есть у нас два вида магазинов в стране, типа оптовых . Там упаковки для гаргантюа. Все большое! Считается удобным для больших семей. Но и даже не для больших, я люблю эти магазины, в них ассортимент хороший, замечательный выбор европейских сыров, салями, рыбы. Я там кофе беру, варенья, минералку большими упаковками, мы ее любим, всякие орешки можно найти, которых больше нигде нету - к примеру чищенный фундук. Там покупаю рыбу с аляски, в замороженной секции. Всякие перекусы для школы и пр.
Я покупаю мясо в маленьком магазине, там можно попросить любой кусочек, они с радостью отрежут, но брюшина в америке - это крайне редко требуемая часть, поэтому купить сложно.
Раньше я много свинины брала на ферме, но последнее время они стали уж сильно закручивать цены, и в какой-то момент я на них разозлилась и ищу варианты. Потому что надо находить золотую середину между ценой и качеством. Тот факт, что я могу поехать и посмотреть на твоих свиней в их морды, где они живут, что едят и как отдыхают не означает, что теперь можно цену фарша лупануть с 5 за 500г до 9.

 

[Natasha K]

Мясо с куриных бедер. Замариновала в самом простом (горчица, майонез, чеснок, соль, перец), до выпечки руки дошли только через два дня. Скрутила, пересыпав желатином, связала, замотала в бумагу для выпечки и затем в фольгу. Пекла час двадцать на 350 Ф.
Вышло очень вкусно, нежно и не пресно, НО - желатин, как обычно, скрепил плохо, отрезанные пласты разваливаются на составные. У вас тоже всегда разваливается? Я думаю, может, надо желатин по-нормальному замочить, прогреть и этим смазать?

 

[Alyona]

красиво! и вкусно конечно (на вопрос ответить не могу - не делала)

 

[Elena NY]

Я думаю, может, надо желатин по-нормальному замочить, прогреть и этим смазать?

Нет, дело не в этом. Желатин теряет свойства при кипячении. Попробуй запекать дольше но при температуре ниже.

 

[Natasha K]

Боже, какая ты продвинутая, Леночка! Дольше-ниже? А получится ли мясо таким вкусным? Я как-то пробовала делать долго на очень низкой, мне не понравилось. Может, пусть лучше распадается...