:appl:
Для меня тоже в казанчике. У каждого своя классика. Просто изначально делали в печах, вот я и думаю, что самая классическая классика - глиняный горшок и печь.
Мясоедовская
- Автор темы Natasha K
- Дата начала
Для меня тоже в казанчике. У каждого своя классика. Просто изначально делали в печах, вот я и думаю, что самая классическая классика - глиняный горшок и печь.
Не надо никого читать. Мы живем каждый свою жизнь и нарабатываем какие-то представления из жизни. Советы даем на случай, если они окажутся ко двору. А нет - так нет. Подсказки принимаем от тех, чьи представления в общем и целом совпадают с нашими. Подсказки остальных - отвергаем. Иначе все равно не бывает, хоть кого читай.
Жаркое - тушеное мясо с луком в подливе. Бывает жаркое с картошкой. Или без. Бывает - с черносливами...
А рагу - это из разных овощей. Можно с мясом, можно - без.
Жаркое - тушеное мясо с луком в подливе. Бывает жаркое с картошкой. Или без. Бывает - с черносливами...
А рагу - это из разных овощей. Можно с мясом, можно - без.
Я знаю еврейское жаркое. Оно для меня классика.
Мясо крупными кубиками, много лука, соль, перец тушить, желательно без воды, следить чтобы не подгорало. Лук при этом растворяется чаще всего и превращается в соус. Когда готово добавляю картошку. Все. Можно добавить чернослив. Но это на любителя.
И в этом случае ты не добавляешь воду? А в чем же готовится картошка? :-O
От мяса зависит. Чаще всего немного добавляю Под крышкой картошка доходит.
Она такая и получается. Я часто без картошки делаю. А вообще я сейчас редко говядину готовлю. Из курицы тоже можно, но это совсем другое.
Avrora
Well-known member
Нашла)
Жарко́е — мясное блюдо. Фактически — жареное мясо.
Блюдо из какой-либо части животного (без разделки на куски), запеченной в духовом шкафу или в русской печи. Название связано не с термином "жаренье” а с существительным "жар”, "жара”, поскольку блюдо приготавливается не на плите, а в самой печи, в ее наибольшем жару. (О кулинарии от А до Я. Похлёбкин В. В.)
В современной российской кухне словом «жаркое» часто, но не правильно, называют блюдо, больше похожее на венгерский гуляш — мясо, тушённое с картофелем, другими овощами и специями после предварительной обжарки или без неё. Оно подается с большим количеством бульона и без дополнительного гарнира (часто — в горшочке).
Жарко́е — мясное блюдо. Фактически — жареное мясо.
Блюдо из какой-либо части животного (без разделки на куски), запеченной в духовом шкафу или в русской печи. Название связано не с термином "жаренье” а с существительным "жар”, "жара”, поскольку блюдо приготавливается не на плите, а в самой печи, в ее наибольшем жару. (О кулинарии от А до Я. Похлёбкин В. В.)
В современной российской кухне словом «жаркое» часто, но не правильно, называют блюдо, больше похожее на венгерский гуляш — мясо, тушённое с картофелем, другими овощами и специями после предварительной обжарки или без неё. Оно подается с большим количеством бульона и без дополнительного гарнира (часто — в горшочке).
Avrora
Well-known member
**Венгерский паприкаш**
Филе (грудка или бёдра) или порционные куски курицы
1-2 луковицы, мелко порезать
3 зубка чеснока, мелко порезать
2-3 разноцветных сладких перца, порезать кубиками
4-6 помидоров, потереть (или снять шкурку и порезать)
томатная паста и специи по вкусу
200 гр сметаны
1 ч л муки
На гусином жире (у меня оказался в заначку)) или растительном масле обжарить лук, чеснок, перец, помидоры. По желанию отдельно обжарить мясо (я не обжаривала). Тушить до готовности, добавив специи (тимьян, базилик, паприка, молотые сухие томаты, лавровый лист). Сметану смешать с мукой и добавить к курице, дать покипеть минуты 3 и выключить. Густоту регулировать - можно как суп или как рагу.
**Чипетки** приготовила на гарнир:
1 яйцо
соль
3-4 ст л муки
Яйцо взбить вилкой, добавить муку и замесить крутое тесто. Дать постоять 20 мин. Отщипывать от теста кусочки размером с горох. Отварить отдельно или добавить в паприкаш.
Чипетки ещё добавляют в гуляш.
Филе (грудка или бёдра) или порционные куски курицы
1-2 луковицы, мелко порезать
3 зубка чеснока, мелко порезать
2-3 разноцветных сладких перца, порезать кубиками
4-6 помидоров, потереть (или снять шкурку и порезать)
томатная паста и специи по вкусу
200 гр сметаны
1 ч л муки
На гусином жире (у меня оказался в заначку)) или растительном масле обжарить лук, чеснок, перец, помидоры. По желанию отдельно обжарить мясо (я не обжаривала). Тушить до готовности, добавив специи (тимьян, базилик, паприка, молотые сухие томаты, лавровый лист). Сметану смешать с мукой и добавить к курице, дать покипеть минуты 3 и выключить. Густоту регулировать - можно как суп или как рагу.
**Чипетки** приготовила на гарнир:
1 яйцо
соль
3-4 ст л муки
Яйцо взбить вилкой, добавить муку и замесить крутое тесто. Дать постоять 20 мин. Отщипывать от теста кусочки размером с горох. Отварить отдельно или добавить в паприкаш.
Чипетки ещё добавляют в гуляш.
Последнее редактирование:
Это интересно. Я делаю клецки - тесто можно концом ложки набирать. А так не пробовала. Надо будет.
А ты для чего выясняла-то?
Avrora
Well-known member
двоюродная)
Почему вдруг?
Мне кажется, что в семье само собой формируются и передаются общие базовые представления о кухне. И я, и моя сестра будем называть жарким то, что называла жарким наша бабушка и называет мама. Нас так научили. Разве нет?
Потом, когда разъезжаешься и живешь долго отдельно, то уходишь в сторону и формируешь что-то свое. Но ведь на той же базе. Так что жаркое должно остаться жарким, даже если выучишься готовить разные пиццы и лазаньи, которых изначально в семье не было...
Потом, когда разъезжаешься и живешь долго отдельно, то уходишь в сторону и формируешь что-то свое. Но ведь на той же базе. Так что жаркое должно остаться жарким, даже если выучишься готовить разные пиццы и лазаньи, которых изначально в семье не было...