Мясоедовская

[Natasha K]

Миша - молодец. Мне никак не удается сделать что-нибудь такое "мясное" на бутерброды, чтобы затмило для Вика магазинскую колбасу, которую я не особо приветствую на регулярной основе. Почеревок - да, но надоедает, запеченное мясо куском на завтраки как-то не воспринимается. Мои "колбасы" Вику вечно недостаточное колбасные, к сожалению. То ли вешаться, то ли попробовать рулет, который надыбала Лена и которым Катя-Маленькая сгоряча обеспечила половину Швейцарии...

 

[Elena NY]

Добавь а этот рулет чуть нитратной соли и будет более колбасно. Ну или магазинного бекона накроши. Мы съели без остатка. Даже мой муж ел с удовольствием.

На тебе ветчину

https://www.youtube.com/watch?v=wzUpnxbDVUs&t=1341s

 

[Avrora]

нитратной соли

где купить? Инет?) без глютамата?

 

[Elena NY]

Я эту покупала. Но ее много. Без глютамата.

https://www.amazon.com/Boise-Salt-C...ZG6VJMGAAED&psc=1&refRID=VS296GXQSZG6VJMGAAED

 

[Dinulya]

Это нитрат натрия, или селитра. В промышленных масштабах ее используют как консервант, но вообще она не безопасна . Да, она придает мясным продуктам товарный вид, красивый розовый цвет, но в домашних рецептах я бы не стала использовать. Легко ошибиться с дозировкой. Не знаю , как она влияет на вкус.


Мне девочки на работе дали рецепт их самодельной ветчины и купили в азиатском магазине такую добавку. Я пробовала эту ветчину и мне понравилось, но потом немного металлический привкус. Вот они мне купили .

Я прочитала состав и делать не стала. Там присутствует нитрат натрия. Им я ничего не сказала, а для себя не делала.

 

[Elena NY]

Дина, ну это страшилки. В пучке петрушки больше нитратов чем в килограмме колбасы. На упаковке есть дозировка. Я положила меньше половины того что там написано и было даже много. Все же в наших руках. А магазинную продукцию вы не едите? Колбасу, ветчину и т.д.? Так там в несколько раз больше.

 

[Dinulya]

А магазинную продукцию вы не едите? Колбасу, ветчину и т.д.?

Едим конечно и всегда ели. Но я боюсь, что когда сам делаешь, но можно и больше нормы положить. Я очень осторожно к добавкам , хотя в магазинных ем.

В петрушке он тк, присутствует в удобрениях.
Он еще и сильный окислитель и используется в технике для всяких целей...

 

[Elena NY]

Но я боюсь, что когда сам делаешь, но можно и больше нормы положить.

Ты какая-то смешная. Ты что с закрытыми глазами кладешь? Положила поменьше чем написано и все.

В петрушке он тк, присутствует в удобрениях.

Ну не только в петрушке. Это я к примеру сказала. Говорят в свекле, особенно старой вообще караул... Но едим же все.

 

[Natasha K]

На тебе ветчину

Спасибо. Но я не увидела разницы между предыдущим рулетом из курицы и этим из свинины. Все одинаково, а какое мясо брать, каждый уже сам решит.
Заказала я эту ужасную соль, посмотрим, может, она свершит чудо. Ты написала, что положила половину и то было много. В чем это выражалось?

 

[Elena NY]

Ну я тогда приносила фото. Я попробую сейчас найти. Но оно было такое ярко розовое, как магазинная ветчина и вкус тоже ветчинный.

 

[Elena NY]

Нашла! Это было нелегко.

 

[Elena NY]

Но я не увидела разницы между предыдущим рулетом из курицы и этим из свинины.

Разница есть. Потому что с нитритной солью надо делать в духовке и на более низкой температуре. И время из-за низкой температуры дольше.

 

[Natasha K]

Потому что с нитритной солью надо делать в духовке и на

Ты что-то недослушала. Она эту ветчину с нитритом тоже варит в кастрюле на 80С полтора часа.

Это было нелегко

Спасибо, Леночка! Это очень красиво. Но почему ты сказала, что слишком много? Привкус какой-то?

 

[Elena NY]

Она эту ветчину с нитритом тоже варит в кастрюле на 80С полтора часа.

Да? Значит я что-то не поняла.

Но почему ты сказала, что слишком много? Привкус какой-то?

Нет, плохого привкуса не было. Но она слишком красная была. Это так давно было, я уже не помню. Помню что тогда подумала, что в следующий раз еще меньше положу. Но как-то потом я вообще про нее забыла. Сейчас вытащила. Надеюсь, что она не портится.

 

[Natasha K]

Надеюсь, что она не портится.

На упаковке написано "хранить в сухом, прохладном месте". Закрой хорошо и держи в холодильнике.

Про духовку в этом ролике точно ничего не было.

 

[Avrora]

У меня остывает ветчина из свина. Сначала я рубила кусочки мяса большим ножом, как в ролике, потом подубасила все молотком. Добавила сванскую соль (состав в инете можно посмотреть), сухой чеснок и хорошо вымешала. Все сдружилось. Хорошо упаковалось и сварилось. Жду)

 

[Avrora]

значит, из колбасы повытекало.

я завернула в 47 слоев. И вода внутрь попала.
Наверное все же надо веревкой закручивать. Или скотчем))))

 

[Танька]

Я в свою колбаску, что коптила. добавляла бекон. Его достаточно,чтобы получился красивый цвет. Если кто опасается селитры.
Вчера купила сало, буду солить и коптить.

 

[Avrora]

У меня получилась запечённая буженина, собранная кусочками. Мне обыкновенно, Даше очень понравилось.

 

[Natasha K]

Добралась я до этого рулета. Сочный, приятный на вкус. Но никак не ветчина, даже близко.
Даже нитритную соль купила, добавила на кончике черенка чайной ложки. Может, надо было больше...
На 700 г свинины взяла полторы ч.л. соли с горками. По-моему, нормально. Но я не показатель.
Может, я плохо его отколотила, но немного разваливается.
Почему-то кусочки сала растопились, все оказались снаружи и смазались. А как же делают вкрапления сала?