Мясоедовская
- Автор темы Natasha K
- Дата начала
Танька
Well-known member
а киньте в меня ссылочками на этот гриль. МОжет и мне надо?
Танька
Well-known member
а божечки мои? где пасутся эти коровы? в лапландии?
ЧТОБЫ ПОТУШИТЬ МЯСО
В русско-украинской кухне сперва обжаривают мясо, а потом забрасывают к нему лук.
В узбекской сперва обжаривают лук, потом добавляют мясо.
В еврейской бросают лук и мясо одновременно, сразу закрывают крышкой и дают мясу млеть в растворяющемся луке.
Вик это все сопоставил, сделал вывод "Не морочьте мне голову"
, забросил в казан мясо (это была свинина, где мясо витиевато перемежается с жирком) и лук одновременно, еще и морковку кружочками. И стал жарить пока не вытопился сок и не появился румянец... Вышло классно. Я потом повторяла, опять вышло классно.
В русско-украинской кухне сперва обжаривают мясо, а потом забрасывают к нему лук.
В узбекской сперва обжаривают лук, потом добавляют мясо.
В еврейской бросают лук и мясо одновременно, сразу закрывают крышкой и дают мясу млеть в растворяющемся луке.
Вик это все сопоставил, сделал вывод "Не морочьте мне голову"
, забросил в казан мясо (это была свинина, где мясо витиевато перемежается с жирком) и лук одновременно, еще и морковку кружочками. И стал жарить пока не вытопился сок и не появился румянец... Вышло классно. Я потом повторяла, опять вышло классно.
Танька
Well-known member
согласна. Если еще это делать в чугунке, выходит очень вкусно.
Avrora
Well-known member
**Свинина с фенхелем и чесноком**
500 гр свинины
2 клубня фенхеля
1 луковица
3 зубка чеснока
~ 70 мл нежирных сливок
соль
У меня была шея - порезала ломтями, отбила и покромсала соломкой. Фенхель, лук и чеснок тонко порезать. Все обжарить на среднем огне до золота и готовности. Соль и сливки, 5 минут под крышкой.
Очень сочетается свинина с фенхелем. Сливок совсем чуточку нужно. В след раз карри добавлю.
Жарить можно как угодно (по-украински, еврейски, узбекски или как Вик-).
500 гр свинины
2 клубня фенхеля
1 луковица
3 зубка чеснока
~ 70 мл нежирных сливок
соль
У меня была шея - порезала ломтями, отбила и покромсала соломкой. Фенхель, лук и чеснок тонко порезать. Все обжарить на среднем огне до золота и готовности. Соль и сливки, 5 минут под крышкой.
Очень сочетается свинина с фенхелем. Сливок совсем чуточку нужно. В след раз карри добавлю.
Жарить можно как угодно (по-украински, еврейски, узбекски или как Вик-).
Последнее редактирование:
Интересно. Здесь шея - исключительно на суп, это такие изрядно мясные кости. Можно потом обобрать и сделать начинку или макароны по-флотски. Или пусть в супе плавают кусочки мужикам на радость.
Ты явно имеешь в виду что-то другое.
А специфичный привкус фенхеля, если его в лимоне или уксусе не поварить?
Ты явно имеешь в виду что-то другое.
А специфичный привкус фенхеля, если его в лимоне или уксусе не поварить?
Аааа... догнала. Они продают мякоть отдельно, а кости отдельно. Но как выглядят кости, которые "шея", я удосужилась запомнить, а мясо для меня просто мяяяясо. Может, я его и покупаю, но не знаю, что это оно. С говядиной вообще зарез. Лежат обычно рядышком очень похожие на вид куски мякоти по разной цене. Три цены, куски жутко похожие. В чем разница - до сих пор не знаю. Тупа-а-а-ая...
Мама сегодня сказала, что в России перестали покупать американскую говядину из-за напичканности гормонами роста... :-O
Мама сегодня сказала, что в России перестали покупать американскую говядину из-за напичканности гормонами роста... :-O
Но там же написано.
Они периодически что-то перестают покупать. Да. Они заявили, что американцы у себя такое не продают. Специально для России производят. Даже смеяться не хочется.
Kate
Участник
Сейчас в России модно все беды сваливать на Америку, это часть политики.
Какое-то мясо быстрее варится - это на суп и жаркое, какое-то вкуснее жареное - это на отбивные. В Израиле были куски в вакууме под номерами и там я разбиралась, а здесь просто покупаю, что дешевле.
Во Франции покупка мяса - это целое таинство. Покупатель рассказывает мяснику, что именно он собирается готовить и тот предлагает несколько видов, подходящих для данного блюда, разъясняя разницу. Они долго обсуждают, что всё-таки надо взять и после этого отрезается ровно столько мяса, сколько нужно для одного ужина. Там не закупают мясо, фрукты и овощи телегами. Я несколько раз видела парижанок с плетёными корзинками, они покупали например 2 помидора, 1 огурец 2 стейка и 2 апельсина..
Катя, у них и цены на продукты, что не сильно разгонишься.
Kate
Участник
Это не из-за цен. У них другая культура еды. При любых ценах кушать хочется каждый день и материально нет разницы, покупать каждый день по 2 куска мяса или сразу 14 кусков на неделю. При оптовых покупках ты выигрываешь во времени, но, видно, французов это не беспокоит.
Avrora
Well-known member
мне не мешает. и после обжарки с луком и чесноком привкус становится умеренным. + сливки.
Д.Оливер к свинине добавляет семена фенхеля, я никак не решусь. Решила попробовать со свежим для начала.
Avrora
Well-known member
материально - да. может дело в свежести? 14 кусков испортятся в холодильнике за неделю. а на следующий день можно купить 2 куска только что бегающей зверюшки (гринпис прости).
То, что там написано, ничего мне, разумеется, не проясняет. Можно, конечно, переписать и потом поискать в инете или спросить у тебя, но это же столько работы.
Да, наверное. Хотя гормоны эти таки используют, тут об этом тоже говорят. У девочки в девять лет месячные пошли - вы о таком раньше слышали?
А с другой стороны - чего это Россия решила в Америке говядину закупать? Своих коров в лом выращивать стало?
Я тоже.
Ой, ну это какой-то 19-й век. Явно не мой стиль жизни...
Ну да, ты же не ешь, а только готовишь.
Но людЯм, как я понимаю, нравится. Мне этот запах тоже не особенно мешает. Но приходится же думать о коллективе...
Чёрный Ангел
Well-known member
в германии эти гормоны тоже запрещены
Повезло вам.
В Америке тоже. Не плачь.
Avrora
Well-known member
сладкое не ем. а мясо очень даже! :golo: