Кексы

[Galka]

Gaika

<span style='color:red'>Кекс страсти </span>

115г маргарина пониженной жирности (я брала самый что ни на есть "обезжиренный")
3 яйца
115г порубленных фиников, распарить если очень сухие
150г моркови, мелко натереть
1 большая (175г) груша, пюре (за неимением груши был банан)
175г муки грубого помола (wholemeal)
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. корицы
1 ч.л. мускатного ореха
0,5 ч.л. смеси специй
0,5 ч.л. соли

Духовку разогреть до 190*. Смазать форму 20 см диаметром.
Маргагин растереть добела, по одному добавить яйца, хорошенько взбивая, затем финики, морковь и грушу. Муку смешать со специями и разрыхлителем, солью, и аккуратно перемешать с жидкими ингредиентами. Выпекать ок. 25 мин. Охладить на решетке.
По рецепту еще полагался крем сверху, но т.к. у меня не было консервированного яблочно-грушевого пюре, то я решила оставить без крема.
Крем:
2 ст.л. яблочно-грушевого пюре (apple and pear spread)
200 мл фромаж фре (fromage frais)
тертая цедра 1 апельсина
Все смешать и выложить на пирог. Оставить до застывания.

 

[gjessi]

Вставляю свои 5 копеек - это Вишнёвый пирог со штрейзелем от ElenaW

Рецепт дала Yelena на первой странице.

В разрезе:

 

[Alina]

Ну тогда еще он же - для рекламы . Девочки, очень вкусный пирожок!

(Надо нам начинать создавать подборки фотографий к рецептам, например, всех наших зебр в один табунчик согнать, все Наполеоны и Министерские в кучку )

 

[MaKosh]

А подборки раньше были, Яночка делала... эх

 

[MariaL]

А подборки раньше были, Яночка делала... эх  

Я думаю такой труд она не могла не сохранить. Так что будем надеятся что вскоре можно будет галерею снова посмотреть

 

[Viki]

<span style='color:darkred'> МАННИК </span> от Viki
Растопить 1 пачку маргарина (250 г),
ввести по одному 2 яйца и хорошо размешать.
Добавить 1 стакан сахара,
1 стакан манки,
1 стакан муки,
1 стакан кефира или сметаны,
соль,
1 ч.л. соды.
Размешать, дать постоять для набухания манки 60 минут. Выпекать 25-30 минут при температуре 200 градусов.

Готовила, убавляя маргарин до 100 граммов. Калорий меньше, вкус так же хорош

 

[Viki]

Рецепт от Yelena.
Очень вкусный и простой рецепт <span style='color:darkred'> Brownies</span> (сорт шоколадного печенья) - нравиться и детям , и взрослым.
100 гр. темного ( горького) шоколада
150 гр. маргарина
1.5 стакана сахара ( можно уменьшить до 1 стакана , если не любите слишком сладкое)
3 яйца
1 пакетик ванильного сахара
1 стакан муки
1 стакан орехов
Нагреть на маленьком огне шоколад с маргарином до мягкого состояния , снять с огня . Добавить сахар и хорошо размешать. Добавить яйца по одному , затем муку и ваниль. В готовое тесто добавить половину кусочков орехов . В смазанный маргарином и посыпанный мукой противень 20Х25 см. вылить тесто и посыпать оставшимися орехами . Печь 25-30 минут при температуре 150 - 160 ( края теста должны слегка отходить от бортика противня , спичка воткнутая с краю, а не в центре - сухая). Важно не пересушить. Немного остудить и нарезать прямоугольниками 4х5 см. Я обычно готовлю двойную дозу теста и пеку на большом противне ( 30х40).

Комментарии от себя. Вкуснее выпечки я ещё не пекла и не кушала. Я очень благодарна Леночке за этот просто потрясный рецепт. Фотки нет. Никто не смог оторваться к фотоаппарату

 

[Elena NY]

И галлереи. и путеводители.

 

[Cher]

Вот моя ромовая баба, которую я делала пару лет назад

<span style='color:red'>Ромовая баба </span>
Для 6-8 человек. Приготовление: 50 минут (плюс 30 минут), готовка: 30 минут

Для теста:
250 грамм муки
125 грамм сливочного масла
4 яйца
пакет дрожжей (сухих)
1 столовая ложка сахарной пудры
1 кофейная ложка мелкой соли

Для сиропа:
250 сахарной пудры
1 стручок ванили
15 мл старого рома ( мы налили по вкусу, все равно алкоголь выпаривается при приготовлении сиропа)


Для Chantilly(взбитые сливки с сахаром):
40 мл очень холодных сливок
2 столовых ложки сахара

Для украшения:
Все, что угодно – все, что любите, любые фрукты, мороженое, сорбе … На усмотрение повара.


Приготовление:
1. Тесто:
Масло оставить при комнатной температуре. Взять высокий стакан, высыпать в него пакет дрожжей и сахарную пудру, добавить 3 столовых ложки теплой воды. Оставить подниматься в теплом месте 30-40 минут до увеличения в объеме в три раза.
Высыпать муку в миску, добавить соль, 2 яйца и подошедшие дрожжи. Перемешать и добавить еще 2 яйца. Хорошо вымешать и оставить в теплом месте под салфеткой еще на 30 минут. Добавить размягченное масло, перемешать, чтобы не было комков и выложить в форму, предварительно смазанную жиром (маслом, кто чем привык) и оставить в теплом месте подниматься.

2. Сироп:
5 минут кипятить 50 мл воды с стручком ванили (разрезанная на две части), снять с огня, добавить ром. Одновременно, с приготовлением сиропа нагреть духовку 200 градусов Цельсия. Поставить форму и выпекать 25-30 минут, она должна хорошо запечься до красивого коричневого цвета.
После этого вынуть из формы и дать остыть.

Положить бабу в подходящее по диаметру блюдо, аккуратно облить 1/3 сиропа, поставить в прохладное место на 12 часов. После еще раз два раза облить сиропом с интервалом в 1 час.
Выложить в красивое блюдо. Середину наполнить взбитыми сливками, украсить фруктами (чем угодно!)

Лист из журнала можно все по щагам рассмотреть

результат превзошел ожидания

 

[Elenushka]

Cher
спасибо за рецепт)))

 

[Cher]

На здоровье!

 

[Elenushka]

это причина моего хорошего настроения и прыжков до потолка уже 2 дня)))


изюмовая баба - вариации на тему итальянской кухни от Йохана Лаферса.

тесто
100гр сухих абрикосов
50гр изюма
80мл граппы (итальянская водка, я ее всю на ром 54% заменила)
500гр муки (в америке меньше)
5яиц
125мл молока теплого
щепотка соли
42гр свежих дрожжей (1 кубик)
80гр сахара (брала 40гр и 2 ст лож меда)
200гр теплого сл масла
1 стручок ванили
1 ч лож цедры лимона (дополнительно по паре капель масел лимона и горького миндаля)
сл масло для формы, 50гр листочков миндаля

сироп
1 стручок ванили
600мл белого вина (полусладкое или квалитет)
сок 1 лимона
180гр сахара (брала меньше)
1-2 палочки корицы (я еще ложечку порошка добавила, люблю корицу)
по 1-2 ч лож цедры лимона и апельсина (я уже в готовый сироп дополнительно добавила по паре капель соответствующих эфирных масел)

глазурь
100гр абрикосового варенья
3 ст лож граппы (глазурь у меня уже была, я ее тоже ромом развела)

измельчить абрикосы, чуть крупнее изюма. все залить граппой и на ночь в холодильник.
теплое молоко, сахар, дрожжи, 100гр муки - опара должна увеличиться в 2,5-3 раза.
добавить все продукты и вымесить тесто. (я подстраховалась и добавила все кроме масла. дала разок подойти. масло смешала с парой ложек муки из общего состава и подмешала к тесту, дала еще раз подойти). важно вымешивать долго (10мин миксером). тесто должно быть чуть жидковатое для дрожжевого и уже при вымешивании таким "пыхающим", живым, отставать от стенок, несмотря на жидкую консистенцию.
выложить сухофрукты и вымесить аккуратно деревяной ложкой (пепел на голову мою, нет деревянной ложки, мешала нормальной). выложить все в промасленую и присыпаную миндальными листочками форму 28см и дать хорошо подняться. выпекать при т-ре 180-190град 40-45 мин.
все продукты для сиропа вскипятить и редуцировать на медленном огне прим наполовину, 300мл. я просто варила на медленно-среднем огне, пока баба пеклась.
выпеченую бабу выложить на блюдо и аккуратно и постепенно поливать сверху сиропом.
разогреть абрикосовое варенье, добавить граппы, хорошо перемешать. при помощи кисти покрыть бабу глазурью.
поджарить без масла миндальные листочки или другие орешки, присыпать бабу.

теперь дополнения. у меня тесто поднялось в 3 раза плюс в духовке. баба получилась преогроменная))) по большому кругу почти 38см и см12-15 высотой. сироп впитала полностью, только по верху чуть подмокла на 2-3мм в глубину. в следующий раз еще в форме пропитаю нижнюю часть третью сиропа, потом переверну и остаток через верх. ну, и только половину сделаю. вообще, было чувство, что рецепт именно на пропитку расчитан, как губка. сфотать сфотала, но у меня система как у Яночки))) фотки идут...




был еще рецепт более кексового варианта от ЕленыВ. если есть, то, плз, поделитесь. я на "бабовом" коньке как раз)))

 

[Alina]

Вопрос: кексы - это разве сдоба? Я всегда думала, что сдоба - это когда с дрожжами. Консультация с толковым словарем тоже мало помогла:

СДОБНЫЙ прил.
1. Приготовленный со сдобой (1).
2. перен. разг. Дородный, пышный (о человеке, его лице, руках).

СДОБА ж.
1. Приправа - молоко, масло, яйца и т.п. - к тесту.
2. Выпечные изделия из сдобного теста.

С таким же успехом сдобной можно считать любую выпечку, включая торты и печенье.

[/b]

 

[Elenushka]

Alina
я по поводу сдобы-несдобы уже в "хлебах" прошлась. безрезультатно))) очень запутано темы расположены. многое дублируется уже сейчас, потому что комнат много.

 

[Janochka]

Alina Elenushka

по поводу сдобы-несдобы уже в "хлебах" прошлась. безрезультатно

Да уж... А некоторые сидят и не реагируют.

Хорошо, тогда скажите - что оставить в "Сдобном тесте", а что - в "Десертах". А то как посоветовать - так никого, я же спрашивала - что переносим, что оставляем. Безрезультатно.

 

[Alina]

Janochka
Ян, ну здрасьте! Ты что, обиделась на меня? Я только написала в смысле, кто-нибудь знает, что такое настоящая сдоба? Чисто лингвистический вопрос . Просто я лично не подумала бы искать кексы в Сдобе, но, может быть, я просто не знаю правильного использования.

А если конкретное мнение, то, мне кажется, проще все сладкое в одну кучу поместить и все. Чем больше комнат, тем легче в них заблудиться

И не выдумывай ничего на свой счет!

 

[Elenushka]

Janochka
я, наверное, опять мысль недовыразила))) "сдобное тесто" - лишняя комната. имхо. потому что есть и кексы из сдобного дрожжевого теста, от тебя же, например. есть и другая выпечка, которая частью в пирогах, частью в хлебах, частью в "рецептах", частью еще где. т.е. мне кажется, что тут одиноко будет))) к тому же есть несдобный хлеб. его тогда куда? или вот. висит тема "тесто смм" в дессертах. ну кому придет в голову, что это дессерт.
о! может просто переназвать комнату? есть "рецепты". это вроде как для всей "серьезной" еды. есть дессерт - это "несерьезная" и не еда даже, всякие муссы, варенья, мороженое, компоты, сладкие соусы и запеканки и все, что никуда больше не подходит))) и сделать комнату выпечки вообще.

 

[Elena NY]

Janochka
о! может просто переназвать комнату? ..

А мне кажется что "несладкую выпечку" надо разделом сделать а в ней уже темы (пироги, пирожки, хлеб, пица и т.д... Когда сного тем плохо, но когда все вместе тоже тяжело найти что-то.

<span style='color:blue'>Яночка</span>
<span style='color:red'>"Хорошо, тогда скажите - что оставить в "Сдобном тесте", а что - в "Десертах". </span> Я думаю его надо в несладкую выпечку переименовать, а все сладкое перебросить в десерты. Я тебя опять гружу работой? Бедные мои глазоньки...

 

[Jeanna]

Alina Elenushka

по поводу сдобы-несдобы уже в "хлебах" прошлась. безрезультатно

Да уж... А некоторые сидят и не реагируют.

Хорошо, тогда скажите - что оставить в "Сдобном тесте", а что - в "Десертах". А то как посоветовать - так никого, я же спрашивала - что переносим, что оставляем. Безрезультатно.

Яночка ,подключаюсь в группу "Советчиков"

Девочки,мне кажется,что просто немножко неправильно сделаны названия разделов.Трудно сразу не потерять ориентацию :lol: ,и пойти по правильному пути. Может один из разделов ,просто обозначить"-Все из теста"? :?: И пустить подразделы,типа-кексы,торты,несладкая выпечка,пицца,хлеб и т.д.А раздел -Десерты вообще убрать,чтоб не путаться.Ведь все равно, со временем , в рецептах создадуться темы и про желе и про фрукты и т.д.

Я тут, еще в талмудах покопалась,стало интересно выяснить,что ж такое подразумевается под словом -десерт.И вот ,что написано в словаре .
Десерт в его точном кулинарном понимании - это не просто сладкое в конце всего обеда, а обязательно легкое, освежающее блюдо. :arrow: :idea: Вот почему неверно называть десертом сладкие калорийные блюда: пирожные, коржики, пряники, ромовые бабы, кексы, шарлотки, пломбирное мороженое, все виды бланманже, хлебные и другие сладкие супы, кисели. :arrow: :idea: Десертом считаются только фрукты, ягоды, их соки, фруктово-ягодные желе, муссы. причем чаще кисловатые, нежели сладкие. Использование сахара в повышенном количестве в десертных блюдах, особенно в современном их понимании, исключается. :idea: :arrow: Из горячих напитков к десерту по-прежнему относятся чай и кофе, ускоряющие процесс пищеварения и снимающие ощущение излишней сытости после обеда.

 

[Yana]

Мне тоже кажется что двумя разделами можно обойтись:
Один для выпечки всякой разной, включая десерты (Как их Jeanna охарактерезовала)
Второй для всех обедов, ужинов, мясных и овощных блюд, салатов, консервирований (хотя консервирование, как раз, может можно и отдельным разделом вынести), благодарностей авторам и пр.

Иначе ералаш у нас получится, устанешь обьяснять что-куда надо "положить" и кто-то обязательно обидется, что их "строят" или "указывают", когда, на самом деле, просто вносят предложение.