Кексы

[Janochka]

<span style='color:darkred'>Маффины "Капучино" (Лика)</span>
125 г масла, 3 ч.л. растворимого кофе (или 3 ст.л. какао)
3/4 чашки (165 г) сахара, 2 яйца, 1 1/2 (225 г) муки self-raising
1/3 чашки (80 мл) молока
Творожная верхушка: 250 г творога (я брала Рикотто", очень нежная получилась)
1 ч.л. ванильной эссенции, 1/2 чашки (80 г) сахарной пудры, 1 яйцо
Взбить ингредиенты для маффинов. Выложить в формочки и выпекать при Т=175 градусов 10 мин. Вытащить маффины из духовки и осторожно выложить на них творожную массу. Поставить в духовку и печь еще 10-15 мин. Остудить, посыпать сверху какао или тертым шоколадом.
Творожная верхушка: Взбить творог и эссенцию до воздушности, добавить остальные ингредиенты и взбить.

 

[Janochka]

<span style='color:darkred'>O'Harlem's muffins </span>1 стакан муки wholemeal self-raising flour, 1/2 cт. сахара, включая 1 пакетик ванильного сахара
40 мл оливкового масла (можно брать растительное)
1 яйцо, 75 мл ряженки или кефира, 75 мл сока "фруктовая смесь" (или любой фруктовый)
1 ч.л. разрыхлитель, 1 ст.л. корицы, 3 ст.л. кокосовой стружки
1 стакан яблок Granny Smith (очистить от кожуры и порезать маленькими кубиками 1х1 см)
Муку смешать с разрыхлителем, кокосом, корицей и сахаром. Добавить яблоки - перемешать вилкой. Масло смешать с соком, яйцом и кефиром - вылить в смесь из муки и яблок, снова перемешать вилкой. Бумажные формы вставить в металлические, выложить тесто ложкой. Духовку нагреть до 180 С. Выпекать 20 -25 минут. Дать остыть, не накрывать полотенцем иначе отсыреют. Думаю глазурь делать не стоит иначе будет слишком много вкусностей за один раз, да и слишком мягкие кексы для глазури.

 

[Janochka]

<span style='color:darkred'>Абрикосовые маффины </span>
1,1/2 кружки (225g) порезанные, сухие абрикосы
1/4 кружки (60ml) бренди или коньяк или водки (я брала настойку 33)
3 кружки (450g) self-raising муки (т.е. с пекарским порошком), 125g порезанного мелко масла
1/2 cup (110g) caster sugar - любого белого сахара, 2 eggs, слегка взбитые, 3/4 cup (180ml) buttermilk
APRICOT BUTTER
600g масла, 1 cup (160g) пудры сах., 1 чайн. ложку бренди
Абрикосы порезать и залить бренди на 20 минут или больше. Потом эту смесь пропустить ч/з блендер или измельчить чем угодно. Отложить 1/4 чашки смеси. Смешать муку, сахар, и "мокрые" ингредиенты
Выпекать в форме (12шт, 80 мл размер) 20 минут, 180С. Теперь абрикосовое масло, которым смазывать разрезанные пополам маффинсы перед употреблением: масло взбить добела, добавить сах. пудру, бренди, еще повзбивать и добавить отложенную абрикосовую смесь.

 

[Janochka]

<span style='color:darkred'>Шоколадно-творожные кексы от Nush</span> (12 кексов)
начинка: 150г мягкого творога, 1,5ст.л. сахара, 1пакетик ванильного сахара (маленький)
тесто: 200 г муки, 2 ч.л. порошка для выпечки, 4ст.л. порошка какао
1/2ч.л. соды, 0,1л раст. масла, 1 яйцо, 160г жёлтого сахара, 0,3л пахты
украшение: 200 г горького шоколада, крошка шоколадная
Творог с обоими сахарами перемешать, взбить в крем. Муку смешать с порошком для выпечки, содой и какао. Яйцо взбить в другой миске, добавить масло, пахту - перемешать. Добавить муку, перемешать.
Четвёртую часть теста разложить в смазанные формочки. Поверх каждого куска положить по 1ч.л. творожной начинки. Сверху положить оставшееся тесто. Печь 20-25мин при 180гр.С.
Дать остыть. Растопить шоколад. Каждый кексик окунуть или намазать шоколадом, сверху обсыпать крошкой.

 

[Janochka]

<span style='color:blue'>Лимонно-кокосовые кексы от Nush</span> (12 шт.)
250 г муки, 2ч.л. порошка для выпечки, 1/2ч.л. соды, 1 щепотка мускатного ореха, цедра 1лимона
50 г кокосовой стружки, 1 яйцо, 160г жёлтого сахара, 0,1л раст. масла, 0,35л пахты, 1ст.л. сока лимона
для глазури: 150г сах. пудры, 2,5ст.л. сока лимона, 4ст.л. стружки кокоса
Муку смешать с порошком для выпечки, содой, мускатом, цедрой и кокосовой стружкой. Яйцо взбить в другой миске, добавить масло, пахту, сок лимона - перемешать. Добавить муку, перемешать. Положить тесто в смазанные формочки. Печь 20-25мин при 180гр.С. Остудить. Пудру смешать с соком лимона. Кисточкой смазать кексы, посыпать стружкой.

 

[Janochka]

<span style='color:brown'>Кекс с яблоками (Yelena)</span>

Тесто
1.5 стакана муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 стакан сахара
1/2 стакана майонеза
1/4 стакана молока
2 яйца
1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. соли
цедра 1 лимона
сок одного лимона
Яблоки
2 яблока , очищенные от кожицы и нарезанные кубиками
3/4 стакана изюма или орехов
3 ст.л. сахара
1.5 ч.л. корицы
Круглая форма 26 см диаметром
Смешать все продукты для теста и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Насыпать сверху яблоки, изюм (орехи) , посыпать смесью сахара и корицы.
Печь около 45 минут при температуре 180 .
Этот кекс долго сохраняет свежесть и не сохнет из-за присутствия в тесте майонеза.

 

[Janochka]

Марина

<span style='color:darkred'>Яблочный кекс</span>

Тесто: 3 яйца, 150г растопленного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 ч.л.соды, 3-4 крупный яблока.
Яйца рестереть с сахаром, влить расиопленный маргарин, размешать. Добавить смешанную с содой муку, замесить тесто. В последнюю очередь добавить в тесто натертые на крупной терке яблоки (я натираю прямо с кожурой). Тесто вылить в форму, смзмнную маслом и обсыпанную манкой. Выпекать минут 40.
В оригинале в рецепт еще входит 1 стакан рубленных орехов. Мне кажется, что это лишнее, без них получается очень нежный легкий кекс. Хотя, возможно, я ошибаюсь, я-то с орехами не пробовала делать.

 

[Janochka]

Yelena

<span style='color:darkred'>Кекс с сухофруктами </span>

1.5 стакана муки
0.5 ч.л. соли
2 ч.л. разрыхлителя
3/4 стакана коричневого сахара ( в этом рецепте его можно заменить на обычный )
1 стакан геркулеса ( в некоторых странах его называют квакер)
1 ч.л. апельсиновой цедры
1 стакан нарезанных сухофруктов
2/3 стакана апельсинового сока
1/3 стакана растительного масла
2 яйца
50 грамм нарезанного миндаля ( я обычно даю орехи )
Смешать вместе все сухие продукты ( кроме миндаля ). Отдельно хорошо размешать яйца , апельсиновый сок и масло. Соединить все вместе и быстро размешать , пока не станут мокрыми все сухие продукты. Немедленно вылить тесто в форму и посыпать сверху миндалем ( или орехами ). Печь при средней температуре ( 160 - 170 С ) около 65 минут. После выпечки оставить кекс в форме на 10 минут , а потом вынимать ( я пеку в стекляной форме и там же оставляю ) . Когда кекс остынет , завернуть его в фольгу и оставить на день - так его легче резать. Из этого теста можно печь и маленькие кексы ( маффины ) .

 

[Janochka]

Яночка

<span style='color:red'>МИНДАЛЬНО-ВИШНЁВЫЕ КЕКСЫ</span>

300 г муки
3/4 ч ложки негашёной соды
1/4 ч ложки тёртого мускатного ореха
60 г рубленного миндаля
350 г вишни (если замороженная - не оттаивать, если из компота, то откинуть, чтобы стекла вся жидкость).
1 яйцо
150 г сахара
100 г размягчённого (но не растопленного) маргарина
250 мл кефира или сметаны
несколько капель экстракта горького миндаля
____________________
для посыпки - 60 г рубленого миндаля
штук 12 вишенок для украшения
____________________

Муку просеять в миску, и перемешать с содой, мускатом и рубленными орехами. В другой миске растереть яйцо с сахаром и маргарином, добавит кефир, экстракт горького миндаля и вишни. Перемешать. Теперь содержимое одной миски перемешать со второй миской. Тесто выложить в смазанную маслом форму, посыпать сверху молотым миндалём и утыкать вишенками (а можно вишенку насадить уже на готовые кексики, а то вишня обычно усыхает немножко). Выпекать при 180 С в середине духовки около 30 минут. Когда я пекла кекс в кольце, я в конце выпечки убавляла t до 100 С и вкулючала фен снизу, т.к. переживала, что из-за сочной начинки кекс плохо пропечётся.

 

[Janochka]

<span style='color:darkred'>ПЕРСИКОВЫЙ КЕКС</span>

300 г муки
3/4 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки корицы
250 г порезанных персиков (я брала консервированные)
1 яйцо
150 г сахара
100 г мягкого маргарина
200 г сметаны
6-7 капель экстракта горького миндаля

В одной миске смешать сыпучие продукты, в другой растереть яйцо с сахаром, маргарином и сметаной, добавить кусочки персиков. Теперь смешать всё вместе. Выложить тесто в смазанную маргарином форму, выпекать при 180 С около получаса. Я в конце всегда минут на 5 снижаю температуру до 100 С и включаю нижний фен, так я уверена, что не будет "мокрого" теста, потому что начинка сочная.

 

[Janochka]

<span style='color:blue'>Кексы с голубикой</span>
4 яйца
2 стакана сахара
1 стакан растительного масла
1 ч. л. ванили
4 стакана муки
1 ч. л. соли
1 ч. л. соды
2 стакана сметаны
2 стакана голубики

1. Миксером взбить яйца (не разделяя), постепенно всыпая сахар. Продолжая взбивать на медленной скорости, тонкой струйкой влить масло. Добавить ваниль. В отдельную посуду просеять муку, соль и соду.

2. Добавляя частями по очереди, вмешать в яичную смесь муку и сметану. Осторожно вмешать голубику.

3. Выпекать в формах для кекса при температуре 200 С (400 F) около 20 минут.

Выход готовой подукции: 24 стандартные формы для кексов (маффинов).

Источник: www.allrecipes.com

Вариации:

Лимонно-маковые кексы

В яичную смесь добавить 1 ст. л. натертой лимонной цедры, в мучную смесь - 3 ст. л. мака.

Примечания:

Теста получается много, поэтому я использую половину нормы.
Сухие ингредиенты измеряются БЕЗ горки.
Сухие и жидкие ингрединты смешивать нужно минимально, чтобы только-только перемешались, иначе кексы получатся плотными, не воздушными.
На терке натирать нужно только верхнюю желтую корочку лимона, не белую, т.к. она горькая.

 

[Janochka]

<span style='color:darkred'>БАНАНОВЫЙ (МОРКОВНЫЙ) КЕКС ОТ МАВРОШИ</span>

Сначала он был у меня банановым, а потом переквалифицировался в морковный. И тот и другой - очень вкусные и не тяжелые.
2 спелых мягких банана (можно предварительно заморозить и разморозить)
0,5 ст. сахара
1ч.л. соли
2 яйца
3 ст.л. молока
1 ст. грецких орехов
0,5 ст. растительного масла
1,5 ст. муки
1 ч.л. пекарского порошка (не соды!)
Взбить масло с сахаром, добавить по одному яйца (важно, чтобы масло смешалось с яйцами в первую очередь, а потом добавлять все остальное), соль, пекарский порошок, молоко, бананы и порубленные орехи.
Тесто должно получиться консистенции сметаны.
Вылить тесто в смазанную форму (лучше всего в форме кирпичика, как для хлеба),
выпекать 40-45 минут при температуре 175 С.

Для морковного кекса вместо бананов кладу натертую морковь с лимонной цедрой, все остальное также, как в банановом. Орехи не обязательно.

 

[Janochka]

Вера
<span style='color:red'>МАКОВО-ОРЕХОВЫЙ КЕКС</span>
А я давно собиралась и вот сегодня наконец испекла маково-ореховый кекс, рецептом которого на кулинаре поделилась Жозефина.
Рецепт до безобразия прост,все просто перемешивается и ставится в духовку.Я правда, яйца с сахаром предварительно взбила миксером. С маком ничего не делала,ни запаривала,ни молола. А кексик получился такой нежненький и вкусненький,и все при минимуме(практически = 0) трудозатрат.
Очень советую попробовать. А вот ссылка и сам рецепт.
<http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message781318.html>
1 стакан мака
1 стакан орехов (грецких, или миндаля, или фундука)
1 стакан муки
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
2 яйца
0,5 чайной ложки соды(не гашеной)

Всё смешать в любом порядке. Перемешать хорошенько. Вылить в форму (можно просто средних размеров сковородку), смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Поставить в разогретую до 400 градусов по Фаренгейту (205 по Цельсию) духовку. Мой совет, который применяю к любой выпечке (хотя вы, наверняка, и так знаете) - под вашу форму поставьте сковородку или кастрюлю с водой, она будет испаряться,чтобы не пригорало снизу. Через минут 30-40 можно вынимать. Он получится тёмно-коричневого цвета. Беспроигрышный, простейший вариант, всегда пользуется успехом.

 

[Janochka]

Aliona
<span style='color:darkred'>Кекс творожный</span>
Для приготовления блюда Вам потребуются: для теста: мука - 2 стакана; сливочное масло - 250г; творог - 300г; сахар - 1 стакан; яйцо - 4 шт.; изюм (без косточек) - 1/2 стакана; лимон - 1 шт.; питьевая сода - 3/4 ч. л.; соль - по вкусу; для глазури: сахарная пудра - 1 стакан; клюквенный сок - 3 ст. л.
Масло взбить с сахаром добела, взбивая, добавить по одному яйцу, а также лимонную цедру, сок от 1/2 лимона, пропущенный через мясорубку творог, изюм, соль, просеянную муку, вместе с лимонным соком растворенную соду. Тесто основательно вымесить, выложить в смазанную жиром форму для кекса и выпекать при умеренной температуре примерно 50 мин. Остывший кекс вынуть из формы, покрыть клюквенной глазурью (сахарную пудру смешать с клюквенным соком) и подсушить в теплой духовке."

 

[Janochka]

Яна

<span style='color:darkred'>Вариация на тему "Морковный кекс" </span>

3 яйца
1 стакан сахара
3 ст. ложки golden syrup (что это по-русски?)
300 гр сливок (лябой жирности)
1 ст. л. растительного масла
1 ст. грецких орех
1 ст. смешанных суховруктов ( изюм, лимонная цедра, апельсиновая цедра, глазированная черешня и т.д)
300 гр морковки (натереть).
2 стакана муки
2 ч.л пекарского порошка ( разрыхлителя).
корица и мускатный орех по вкусу.

1. Взбить яйца, сахар, сливки и масло.
2. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и специи. Взбить.
3. Добавить морковку и орехи с сухофруктами. Размешать.
4. Вылить в промасленную и обсыпанную мукой форму для кексов.
5. Печь при 180С 45-50 мин.

Во всех кексях с растительным маслом меня преследует привкус масла. Здесь сливки вполне заменили масло. Получилось исключительно нежно и гораздо менее каллорийно. Мням.

 

[Janochka]

Яночка

<span style='color:darkred'>Лимонный кекс с маком</span>

~3 стакана муки (около 450 гр)
50 гр мака
по 2/3 чайной ложки соли и соды
200 г мягкого несладкого творога
200 г сахара
100 г маргарина (в микроволновку на 20 сек)
цедра с 1 лимона
4 яйца
2 столовые ложки ванильного сахара
50 г молока (я забыла добавить)

Все продукты тщательно смешать. Форму смазать сливочным маргарином. Выложить тесто. Выпекать при 185 С около часа.

 

[Janochka]

Лайла

<span style='color:darkred'>Кекс в микроволновке</span>

Даю рецепт:
3 яйца
1 стакан сахара
23 стакана воды
12 стакана раст. масла
6-8 ст ложек какао или (шоко,несквик),я думаю можно и уменьшить кол-во какао.
1 ст. ложка растворимого кофе (нескафе)
Все перемешать,можно миксером.
1 ст с горкой муки + разрыхлитель
вылить в стекляную форму(смазанную маслом или на бумагу для выпечки)
Тесто поднимается сильно. Форма должна быть достаточно большая.
Печь 8-10 мин на 100% мощности.
Дать постоять в микроволновке еще пару минут,затем вынуть и дать остыть!!!
Верх получается мокренький,как будто полит сиропом.Очень вкусно,очень быстро! Можно использовать ,как основу для тортов

 

[Janochka]

Наталика

<span style='color:blue'>В микроволновке</span>

Мука 125 г
Какао порошок 25 г
сахар 150 г
маргарин 150 г
яйца 3 шт
вода 3 ст.ложки

Маргарин размягчить и взбить его вместе с сахаром. Потом добавить яйца, муку, смешанную с какао, и теплую воду. Все перемешать и взбить еще раз. Форму смазать, выпекать в мироволновке на полной мощности 7-9 мин.
Из этого количества продуктов у меня получается 1 корж диаметр ок.22 см и высота 2-2,5 см. Для торта я делаю три коржа. Крем кому какой нравится, я люблю в этом торте крем из сгущенки, взбитой с маслом.
И еще в оригинальном рецепте соды не было, а я добавляю 1/2 ч.л.соды (погасить). Тесто взбиваю в блендере, пока печется один корж - готовлю следующую порцию теста и т.д.

 

[Galka]

Фирменный кекс от namesake

3 яйца, стакан сахара, 200 гр. сметаны,2 столовые ложки жидкого меда, 2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха, ваниль, сода, погашенная уксусом.
Все это перемешать ложкой и добавить муки до консистенции густой сметаны.

Далее есть 2 варианта:
1.3-4 средних яблока, очистить от сердцевины и нарезать средними произвольными кусочками с кожурой. Добавить 0,5 стакана крупно нарезанных орехов. Перемешать с тестом.
2.2 стакана вишни перебрать, вынуть косточки, пересыпать десертной ложкой без верха крахмала.
Можно вишни вмешать в тесто- так мне нравится меньше.
Лучше- выложить красивенько вишни на поверхность теста уже в форме для выпечки.
Я обычно использую разъемную-~26 см.
Вишни в процессе выпечки опустятся до середины или меньше пирога.
Вкусно!

 

[Galka]

Fortuna
Dевочки, поделсюь рецептом кекса. Пекла этот кекс несколько раз, просто и вкусно.

Kекс Pух

3 яйца
130 грамм сахара
75 грамм масла
120 грамм меда
тертая цедра половины небольшого лимона
180 грамм муки
1,5 чайной ложки разрыхлителя
Nагреть духовку-175 градусов, взбить яйца с сахаром, растопить масло и добавить мед, дать меду тоже растопиться. Nатереть корку лимона.Sмешать муку с разрыхлителем. Vсе перемешать и вылить в намазанную и посыпанную сухарями форму для кексов ( с отверстием в середине).
Pоставить печь в нижнюю часть духовки на 40 минут. Eсли верхняя часть испечется раньше (у меня она коричневая после 30 мунут), накрыть фольгой.
Приятного аппетита!!