Кексы - 2

[okok]

почему ты обзываешь эти рулетики кексом.

Потому что в рецепте, по которому я делала, именно такое название.
И вкус оказался неожиданным (приятная неожиданность). Структура именно кексовая, но на дрожжах. Плотная, когда с тестом возишься - как пластелин. Можно резать готовые на ломтики тончайшие, не ломается, не рассыпается. Кое-кто пытался разгадать рецепт по вкусу, один утверждает, что там есть творог (в помине нет молочных продуктов, даже масло я в этот раз заменила на маргарин). Я такой выпечки раньше не ела. Затрудняюсь описать ощущения, но очень вкусно, в рецепте вообще ничего не меняла и менять не буду. Сейчас позвонил Гошка (я им передала), чтобы сказать, что очень понравилось (а это показатель).

 

[Nata]

Тебе в единоличное пользование? За спиной у коллектива? Какая нахальства. У меня, между прочим, тоже есть кексо-выпекательная программа, которой я еще не пользовалась.
На вид пушисто. А корка помягчела или так съели?

Да нет не в единоличное, просто Наташа написала, что они непроверенные и я ее попросила чтоб не засорять тему прислать мне их на испытание, но если я правильни понимаю, то ты готова часть испытаний взять на себя.
А корка стала помягче, хотя по мне и хрустящая была очень даже ничего. И еще показалось, что муки можно было бы и поменьше положить ( это я видимо от широты души сыпанула).
копирую:
БЕЛЫЙ КЕКС
Пшеничная мука: 1 чашка и 2 ст. л.
Соль:0,5 ч.л.
Разрыхлитель для теста:1 ч.л.
Сахар: 0,7 чашки
растопленное масло:0,3 чашки
Белок:3 шт
Желток:3 шт

ЗОЛОТОЙ КЕКС
Пшеничная мука: 1 чашка и 2 ст. л.
Соль:0,5 ч.л.
Разрыхлитель для теста:1 ч.л.
Сахар: 0,25 чашки
масло:0,3 чашки
Яйцо:2 шт
Молоко:90 мл
Ванильный сахар: 2 ч.л.

Шоколадный КЕКС
Пшеничная мука: 1 чашка и 2 ст. л.
Соль:0,5 ч.л.
Разрыхлитель для теста:1 ч.л.
Сахар: 0,5 чашки
масло:0,3 чашки
Яйцо:2 шт
Молоко:90 мл
Ванильный сахар: 1 ч.л.
лимонный сок:1 ст.л.
Какао несквик:0,5 чашки

КОКОСОВЫЙ КЕКС
Пшеничная мука: 1 чашка и 2 ст. л.
Соль:0,5 ч.л.
Разрыхлитель для теста:1 ч.л.
Сахар: 0,5 чашки
масло:0,3 чашки
Яйцо:2 шт
Молоко:30 мл
лимонная цедра: 1,5 ч.л.
Кокосовая стружка:0.7 чашки

КЕКС К КОФЕ
Пшеничная мука: 1 чашка и 2 ст. л.
Соль:0,5 ч.л.
Разрыхлитель для теста:1 ч.л.
Сахар: 0,25 чашки
масло:0,3 чашки
Яйцо:2 шт
Молоко:45 мл
ГЛАЗУРЬ
МУКА:0,3 чашки
Сахар:0,25 чашки
масло:2 ст.л.
Корица:0,5 ч.л.

половиной глазури смажьте дно формы, влейте тесто, сверху вторую половину глазури. Выпекайте!(ни разу такой кекс не пробовала)

Маковый КЕКС
Пшеничная мука: 1 чашка и 2 ст. л.
Соль:0,5 ч.л.
Разрыхлитель для теста:1 ч.л.
Сахар: 0,5 чашки
Растительное масло:0,25 чашки
Яйцо:2 шт
Молоко:45 мл
лимонный сок:1 ст.л.
Мак:0.3 чашки


МАРМОРНЫЙ КЕКС
Пшеничная мука: 1 чашка и 2 ст. л.
Соль:0,5 ч.л.
Разрыхлитель для теста:1 ч.л.
Сахар: 0,7 чашки
Сливочное масло:6 ст.л.
Белок:3 шт
Желток:3 шт
какао:1 ст.л.

вроде все собрала, пользуйтесь
правда по этой норме кексы получаются небольшими

 

[Natasha K]

Затеяла маковый в хлебопечке. Сперва все набросала, потом увидела, что кексовая программа у меня какая-то дикая - на 2 ч 50 мин. Вы не знаете, что можно делать так долго с кексом? Но я решила идти до конца. Включила... Она ее месила, месила и месила... А я радовалась, что не стала удваивать норму продкутов... меньше выбрасывать...
Спеклось что-то низенькое, почти лепешка. И тяжелое, как кирпич. Как видно на фото, даже и не пропеклось внутри.
Самое странное, что на вкус это гораздо лучше, чем на вид...
Имею вопрос - рецепты из какой страны? Может быть, надо было пересчитывать на нашу муку (класть меньше муки)... Но я решила сделать точно по рецепту для чистоты эксперимента. Хотя, если столько времени тесто мешать, то, наверное, оно в любом случае замешается насмерть...

 

[Kate]

Затеяла маковый в хлебопечке

Девочки! Объясните мне , диллетанту, зачем нужна хлебопечка. Серьёзно. Ни у кого из моих знакомых нет, а может как раз мне это просто необходимо.

 

[Elena NY]

Катя Ты ее купи, тогда поймешь.
Катя, она так месит дрожжевое тесто... Это просто сказка. А пеку я в духовке чаще всего. Мне так вкуснее.

 

[Kate]

Катя, она так месит дрожжевое тесто...

Ну я же знала, что это то, что мне надо! Я же совершенно не умею делать дрожжевое тесто. А ты уверена, что в ней тесто обязательно получится? А как его делать, просто сразу всё засыпать?

 

[Elena NY]

А ты уверена, что в ней тесто обязательно получится? А как его делать, просто сразу всё засыпать?

Уверена. Да, все засыпать. Ты покупай, а мы тебя научим.

 

[Natasha K]

Катя, в духовке вкуснее. Но и в хлебопечке неплохо. Когда жара и не хочется дополнительно греть квартиру, либо духовка нужна для другого, или нет времени этим заниматься, то хлебопечка очень выручает. Просто она требует бОльшей точности, чем при выпекании в духовке. А Леночка у нас мерить продукты не способна даже под угрозой расстрела. Она может только из мешка сыпать, непременно крепко при этом зажмурившись. Вот у нее и проблемы чаще, чем у более педантичных товарищей. :redface:

 

[Kate]

А Леночка у нас мерить продукты не способна даже под угрозой расстрела

Я, наверное, способна, но еще не купила весы. Ой, сколько всего покупать надо!

 

[Natasha K]

При чем тут весы? Лена чашкой отмерить не в состоянии.
Да, мы тебя разорим.

А когда мы начнем дрожжевое тесто осваивать? Месить долго обязательно только хлеб. Вот для него стоит иметь хлебопечку. А булки-пирожки-пиццы легко замесить без всякой хлебопечки. Так что не отлынивай.

 

[Kate]

А булки-пирожки-пиццы легко замесить без всякой хлебопечки

Ну в таком случае она мне совершенно не нужна, я хлеб печь не собираюсь, мне из булочной вполне подходит. А Лена вроде говорила о любом дрожжевом тесте. Кому верить?:_think_:

 

[Natasha K]

А противоречия нет. В хлебопечке можно месить любое тесто. Но не хлебное и руками замесить недолго.

 

[Kate]

Но не хлебное и руками замесить недолго.

А с чего ты советуешь начать, чтоб и не сложно и вкусно? Пойду завтра покупать инградиенты.

 

[Elena NY]

А Лена вроде говорила о любом дрожжевом тесте. Кому верить?

Лене верить. Я все в хлебопечке теперь мешу.

 

[Natasha K]

А с чего ты советуешь начать, чтоб и не сложно и вкусно? Пойду завтра покупать инградиенты

Так нельзя. Лучше скажи, чего тебе хочется. Вот с того и надо начинать. Чтобы вдохновенье...

А ты пирог с клюквой любишь? По-моему, пироги проще...

 

[Kate]

А ты пирог с клюквой любишь?

Я с вишней люблю. А мои - с творогом.

 

[Natasha K]

А у тебя есть?

 

[Kate]

Вишня есть и мороженная и из банки, а творог куплю. У нас есть разной жирности. Какой лучше?

 

[Natasha K]

Вообще, хороших рецептов дрожжевого теста существует тьма-тьмущая. Тут надо пробовать и находить рецепты на свой вкус.

Вот, например, рецепт, из которого мне нравится (но это ничего не значит, кроме того, что он мне нравится) делать пироги с влажной начинкой. То есть с лимоном, клюквой, вишней будет отлично. А для творога я бы взяла менее жирное (но это опять же, моя заморочка и она ни о чем не говорит). Например, вот это:

Дрожжевое тесто по-Похлебкину

В половине стакана теплого молока растворить 50 гр. свежих дрожжей (или примерно 17 гр. сухих), добавить 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, перемешать и поставить в теплое место на 10-30 мин.
Затем в опару добавить 1 стакан теплого молока, 1 ч. л. соли (без горки!), пол стакана раст. масла или раастопленного маргарина и муки примерно 800 гр. Но муку не всыпать сразу, а вмешивать понемногу, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Разделывать после второго подъема. Изделия долго не чертсвеют, т.к. отсутствуют яйца.

Самое главное при замесе: не пересыпать муку. То есть, не пытайся всыпать именно столько, сколько написано в рецепте. Сколько тесто возьмет, чтобы перестать липнуть к руками и стать приятным, столько и хватит. Мука везде разная и потребное ее количество может колебаться.

А творог должен быть не мокрый, а то опасно. А так - какой нравится. Я обезжиренным продуктам не доверяю. А творог делаю сама. Рикотту не бери!

 

[Elena NY]

Катя Я бы на твоем месте сначала хлебопечку купила. У еас с Наташей одинаковые и дешевые. Я свою вообще долларов за 35 купила. И работает пока, а я над ней издеваюсь... поверь мне.