Кексы - 2
- Автор темы lubasha
- Дата начала
Вика, а маффины-то у меня все же получились, во всяком случае. то, что получилось, сегодня оченьт вкусно. Вишневкой я их таки полила, взяла ту, где корица позаметее - очень к месту получилось, шоколадный вкус более явным стал. Маффины от кексиков чем отличаются? Кексы я делала, мне кажется, они более жирные и рыхлые, так?
Я их сегодня сфотографировала, немного светлее, чем у тебя, пониже. Сделала вывод, что какао надо отмерять ложкой с горкой, шоколад тоже брать можно погорше и наливать в формочки можно доверху (или почти доверху), я их маловато налила, не знала, как поведут себя. Остатки вылила в довольно большую форму для кекса - можно и в одной форме, но с дыркой, проверила.Vika сказал(а):
Для любителей послаще я сверху их украсила вишневым муссом, в понедельник испытаю на работе (если доживут, хожу и подъедаю, они такие легкие и не приторные), если понравится моим, то поставлю на форум. Так что еще раз спасибо!
Торопилась на кухоньку еще фотки поставить, пока с помощью Наташи дверь в кухоньку открылась.
Итак. Выходной день погода относительно теплая , но пока она не стала совсем теплой- надо много чего успеть сделать на улице. Но и внутри как всегда дел полно. Смотрю давно на банку с арахисовой пастой. Надо ее как-то употребить. Один небольшой бананчик уж очень за ночь пожелтел, ряженки чуть больше половины стакана осталось в графине, а его надо освободить для новой порции. Я решила спечь импровизированный кекс . Пока не забыла, что туда вмешала.. ( Леночка, ты меня конечно же поймешь).
Взяла примерно 7 столовых ложек арахисовой пасты, 3 яйца, 1/2 стакана сахарного песка, - все взбила миксером, добавила туда размятый банан , больше половины стакана ряженки и пару ложек сметаны. 1 1/2 ( полтора) стакана муки, ванилин. Хотела добавить пару стол ложек ликера "Амаретто", но случаино плеснулось не знаю даже сколько, и столовую ложку рома, в котором растворила чайнуюй ложку кофе.
все перемешала и положила 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/3 чайной ложки соды ( погасила лимонным соком) , вмешала мелко нарезанные цукаты ананаса.
Чтобы понять что же получится из всего этого , и опробовать новые формочки , я сделала несколько маленьких кексиков. Вот они на фото, заодно и испытала покрытие формочек. С песочным тестом корзиночки выскочили хорошо, теперь вот и на кексовое тесто проверили.
Кстати, форочки купили в интернете.
А потом сделала вот этот кекс.
Кекс получился очень ароматным, Нежным, дырявеньким. На фото он выглядит суховатым, но на самом деле очень мягкий и пластичный. Мои не любят , когда очень сладко, получилось сладости в самый раз.
Katia
Well-known member
Vika Красота, надо быстро делать, а то мои увидят и экран проглотят 
lubasha Здоровский кекс, я такого тоже хочу :shuffle:
Dinulya Мне этого не дано - окинуть взглядом мастера кухню, оценить, что можно использовать и так легко сотворить такую красоту, просто завидую такому чувству импровизации! Я от рецептов ни на шаг :-O
lubasha Здоровский кекс, я такого тоже хочу :shuffle:
У меня была такая проблема с русским какао, то есть с какао, которое продаётся в России, настоящее горькое какао я нашла здесь, его надо меньше, чем нашего, попробуй класть побольше тёртого горького шоколада.okok сказал(а):
Dinulya Мне этого не дано - окинуть взглядом мастера кухню, оценить, что можно использовать и так легко сотворить такую красоту, просто завидую такому чувству импровизации! Я от рецептов ни на шаг :-O
Отчет о моей маффино-кексовой воскресной эпопее. Сначала часть 4, изначально непредсказуемая.
Дрожжевой кекс к кофе с абрикосово-апельсиновой начинкой.
Рецепт полностью приведен http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=790
откуда я его и позаимствовала. Там же приведен Источник - Baking Illustrated – и пошаговые фотографии.
В предисловии к рецепту сказано, что не надо пугаться длинного рецепта, на самом деле все не сложно.
Это правда, сложного ничего нет, даже опасение, что без миксера замешивать тесто будет трудно, было напрасным. Я замешивала руками, ничего трудного. То, что получилось в результате, все упорно называют булочками, на добавляют определения, говорящие о нестандартности их – угарные, классные, четкие (это мужская часть коллектива), женщины выражаются так: необычные, очень интересные и т. д. Во всяком случае, это не похоже на булочки, не похоже на кекс, на рулет, хотя и похоже на все это одновременно. На изготовление этого кекса у меня ушло больше суток. Это, как оказалось, очень удобно: замесил тесто и забыл про него на 4 часа (я забыла на 6 часов). Еще раз обмять и можно забыть хоть на сутки. Сформовать – и забыть на удобное время. Как раз то, что надо, если есть необходимость приготовить что-то заранее без ущерба для качества.Тесто очень послушное в работе, как пластилин. Рецепт не изменяла совсем, только ром заменила на апельсиновый ликер, не добавляла ванилин и разрезы делала ножом, а не ножницами. Привожу рецепт без комментариев с учетом ручного замешивания:
Для теста:
2 пакетика (ок. 4 1/2 ч. ложек) дрожжей
1/4 чашки теплой воды
1/2 чашки сахара
4 яйца
2 ст. ложки молока
4 1/4 чашка муки
1 1/2 ч. ложки соли
226 г сливочного масла, порезанного на кусочки, мягкого, но прохладного
Для начинки:
2 чашки кураги
3 ст. ложки сахара
1 ст. ложка цедры и 3 ст. ложки сока из одного среднего апельсина
2 ст. ложки рома
1. Смешать воду и дрожжи. Добавить сахар, яйца, молоко и ваниль, перемешать. Добавить 3 1/4 чашки муки (одна чашка пока остается, да и трудно было бы ее вмешать, тесто очень тугое), соль, хорошо вымесить (мин. 3). Добавлять по кусочку масло, вымешивая после каждого добавления (минут 10). Добавить оставшуюся муку и вымесить до гладкости и уплотнения теста. Положить в миску, затянуть миску пленкой и оставить в покое на 3-4 часа – тесто увеличится в объеме раза в 1,5 - 2. Большего вы от него не дождетесь, я честно ждала 6 часов, но ничего не менялось после 4 часов ожидания.
2. Обмять тесто, обернуть пленкой и убрать в холодильник на время от 2 до 24 часов. Если есть спешка, то можно распластать его на листе и дать вылежать в холодильнике хотя бы 2 часа.
3. Делим тесто на две части, одна из них остается в холодильнике до поры. Раскатываем тесто в прямоугольник 38 х 23 (я делала один потоньше, другой потолще), намазываем начинку, сворачиваем в рулет, длинную сторону защипываем и укладываем на лист (на бумагу), делаем надрезы и придаем изделию форму подковы (для красоты, наверное). Расстойка 1,5 – 2 часа по рецепту (я выдержала с одной порцией 15 минут, поставила в холодную духовку, которую сразу включила на 180, вторая порция вылежала 2 часа, разницы не было никакой). Можно было бы поставить сформованные изделия в холодильник хоть на всю ночь и выпекать утром. Смазать яйцом плюс ложечка молока или сливок. Выпекать минут 25-30 при температуре 180.
Начинка: курагу с водой и сахаром довести до кипения, поварить до выпаривания воды (я замочила часа на 2, потом прокипятила, выпариваться было уже нечему), измельчить, добавить цедру, сок апельсина и алкоголь. Перед употреблением мне пришлось добавить водички, так как было густовато.
Дрожжевой кекс к кофе с абрикосово-апельсиновой начинкой.
Рецепт полностью приведен http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=790
откуда я его и позаимствовала. Там же приведен Источник - Baking Illustrated – и пошаговые фотографии.
В предисловии к рецепту сказано, что не надо пугаться длинного рецепта, на самом деле все не сложно.
Это правда, сложного ничего нет, даже опасение, что без миксера замешивать тесто будет трудно, было напрасным. Я замешивала руками, ничего трудного. То, что получилось в результате, все упорно называют булочками, на добавляют определения, говорящие о нестандартности их – угарные, классные, четкие (это мужская часть коллектива), женщины выражаются так: необычные, очень интересные и т. д. Во всяком случае, это не похоже на булочки, не похоже на кекс, на рулет, хотя и похоже на все это одновременно. На изготовление этого кекса у меня ушло больше суток. Это, как оказалось, очень удобно: замесил тесто и забыл про него на 4 часа (я забыла на 6 часов). Еще раз обмять и можно забыть хоть на сутки. Сформовать – и забыть на удобное время. Как раз то, что надо, если есть необходимость приготовить что-то заранее без ущерба для качества.Тесто очень послушное в работе, как пластилин. Рецепт не изменяла совсем, только ром заменила на апельсиновый ликер, не добавляла ванилин и разрезы делала ножом, а не ножницами. Привожу рецепт без комментариев с учетом ручного замешивания:
Для теста:
2 пакетика (ок. 4 1/2 ч. ложек) дрожжей
1/4 чашки теплой воды
1/2 чашки сахара
4 яйца
2 ст. ложки молока
4 1/4 чашка муки
1 1/2 ч. ложки соли
226 г сливочного масла, порезанного на кусочки, мягкого, но прохладного
Для начинки:
2 чашки кураги
3 ст. ложки сахара
1 ст. ложка цедры и 3 ст. ложки сока из одного среднего апельсина
2 ст. ложки рома
1. Смешать воду и дрожжи. Добавить сахар, яйца, молоко и ваниль, перемешать. Добавить 3 1/4 чашки муки (одна чашка пока остается, да и трудно было бы ее вмешать, тесто очень тугое), соль, хорошо вымесить (мин. 3). Добавлять по кусочку масло, вымешивая после каждого добавления (минут 10). Добавить оставшуюся муку и вымесить до гладкости и уплотнения теста. Положить в миску, затянуть миску пленкой и оставить в покое на 3-4 часа – тесто увеличится в объеме раза в 1,5 - 2. Большего вы от него не дождетесь, я честно ждала 6 часов, но ничего не менялось после 4 часов ожидания.
2. Обмять тесто, обернуть пленкой и убрать в холодильник на время от 2 до 24 часов. Если есть спешка, то можно распластать его на листе и дать вылежать в холодильнике хотя бы 2 часа.
3. Делим тесто на две части, одна из них остается в холодильнике до поры. Раскатываем тесто в прямоугольник 38 х 23 (я делала один потоньше, другой потолще), намазываем начинку, сворачиваем в рулет, длинную сторону защипываем и укладываем на лист (на бумагу), делаем надрезы и придаем изделию форму подковы (для красоты, наверное). Расстойка 1,5 – 2 часа по рецепту (я выдержала с одной порцией 15 минут, поставила в холодную духовку, которую сразу включила на 180, вторая порция вылежала 2 часа, разницы не было никакой). Можно было бы поставить сформованные изделия в холодильник хоть на всю ночь и выпекать утром. Смазать яйцом плюс ложечка молока или сливок. Выпекать минут 25-30 при температуре 180.
Начинка: курагу с водой и сахаром довести до кипения, поварить до выпаривания воды (я замочила часа на 2, потом прокипятила, выпариваться было уже нечему), измельчить, добавить цедру, сок апельсина и алкоголь. Перед употреблением мне пришлось добавить водички, так как было густовато.
Последнее редактирование:
Начало кексовой эпопеи. Части 1 и 3.
Вот такие маффинчики получились у меня по рецепту Вики.
Очень вкусно, мне по сахару в самый раз, для сладкоежек добавила вишневый мусс (нечего пропадать продуктам, пусть заодно и мусс испытывают). Форма прошла испытание нормально, только надо ее все равно смазывать и присыпать, врут, что можно этого не делать. Поэтому они такие замурзанные. Поставила сюда, чтобы сравнить "шоколадность". Все-таки я осталась очень довольна результатом, ошибки поняла.
Окрыленная успехом я не наигравшись с формой решила сделать еще один вариант:
Маффины с клюквой и апельсиновым соком.
Оказалось, что это очень напомнило мне мой же пирог, который очень любят мои мальчишки (всех возрастов). К счастью, тут как раз пригласили меня в гости, и я с удовольствием сделала и этот пирог – возни гораздо меньше (не возиться с формой, меньше проблем с наполнителем – фруктами, потому что видно, куда их закладываешь и фрукты-ягоды не касаются стенок формы, не вытекают, не прижариваются и т. д.). Пирог очень понравился всем в гостях, не успела его сфотографировать целым, но это не важно. Прошел на ура!
Легкий пирог с фруктами
Рецепт приведу в теме Выпечка с фруктами
Совсем осмелев, я решила продолжить с кексами и нашла вариант с дрожжевым тестом. Это уже поставила выше.
Вот такие маффинчики получились у меня по рецепту Вики.
Очень вкусно, мне по сахару в самый раз, для сладкоежек добавила вишневый мусс (нечего пропадать продуктам, пусть заодно и мусс испытывают). Форма прошла испытание нормально, только надо ее все равно смазывать и присыпать, врут, что можно этого не делать. Поэтому они такие замурзанные. Поставила сюда, чтобы сравнить "шоколадность". Все-таки я осталась очень довольна результатом, ошибки поняла.
Окрыленная успехом я не наигравшись с формой решила сделать еще один вариант:
Маффины с клюквой и апельсиновым соком.
Оказалось, что это очень напомнило мне мой же пирог, который очень любят мои мальчишки (всех возрастов). К счастью, тут как раз пригласили меня в гости, и я с удовольствием сделала и этот пирог – возни гораздо меньше (не возиться с формой, меньше проблем с наполнителем – фруктами, потому что видно, куда их закладываешь и фрукты-ягоды не касаются стенок формы, не вытекают, не прижариваются и т. д.). Пирог очень понравился всем в гостях, не успела его сфотографировать целым, но это не важно. Прошел на ура!
Легкий пирог с фруктами
Рецепт приведу в теме Выпечка с фруктами
Совсем осмелев, я решила продолжить с кексами и нашла вариант с дрожжевым тестом. Это уже поставила выше.
Последнее редактирование:
