Кексы - 2
- Автор темы lubasha
- Дата начала
Что тесто станет слишком вязким, слишком плотным, слишком сухим, слишком скучным и т.п.
Я взяла 250 г, зная, что останется непротершийся кусочек и пару ложек сока я солью. Стаканом не мерила. Я тоже перед тем, как спечь, спрашивала - как?, если ты заметила. Потому что колебалась - добавить какао, чтобы замаскировать (фиг Вик стал бы есть кекс бурякового цвета...) или рискнуть, т.к. в случае удачи Вику больше понравится светлый. Рискнула. Почему-то цвет изменился и буряка таки совершенно не видно в тесте. Почему - не знаю. Я вам не пищевой химик. :ter:
Мы - это кто? Я пропустила и ничегошеньки не знаю.
Alyona
Well-known member
Natasha K
кексики - мечта!
насчет свекольного цвета кстати, у меня есть теория почему цвет не виден.
Я помню, когда борщ еще училась варить, говорили мне мои учителя, что свеклу надо класть ближе к концу варки и добавлять чуть уксуса, чтобы она не потеряла цвет. Кстати, если положить свеклу рано и не класть уксус и долго варить, действительно борщ не получается "свекольного" цвета. Она при долгой варке и тушении теряет цвет, если очищена и порезана.
кексики - мечта!
насчет свекольного цвета кстати, у меня есть теория почему цвет не виден.
Я помню, когда борщ еще училась варить, говорили мне мои учителя, что свеклу надо класть ближе к концу варки и добавлять чуть уксуса, чтобы она не потеряла цвет. Кстати, если положить свеклу рано и не класть уксус и долго варить, действительно борщ не получается "свекольного" цвета. Она при долгой варке и тушении теряет цвет, если очищена и порезана.
Alyona, я, честно говоря, не сказала бы, что они выглядят мечтой, снятые при вечернем освещении со вспышкой, но они таки вышли вкусные и очень приятной консистенции.
Насчет цвета, ты, наверное, права - мелко натертые, вступили в реакцию со всяким там прочим, термообработались и вуаля. Лена же говорит, что пыталась красить буряковым соком печенье и не вышло. Но Танька говорит, что пекла и были темненькие, так что я даже не знаю, что думать.
Насчет цвета, ты, наверное, права - мелко натертые, вступили в реакцию со всяким там прочим, термообработались и вуаля. Лена же говорит, что пыталась красить буряковым соком печенье и не вышло. Но Танька говорит, что пекла и были темненькие, так что я даже не знаю, что думать.
Кексы съелись моментально, а от буряка еще остался шмат. Так что вот. В часть теста добавила какао - чтобы обойтись без розоватого верха. А внутри опять не красное совсем.
Опять снимаю вечером и со вспышкой, так что дико извиняюсь за этот вид. Но что цвет не буряковый - видно.
Опять снимаю вечером и со вспышкой, так что дико извиняюсь за этот вид. Но что цвет не буряковый - видно.
У меня этот рецепт записан в блокноте уже лет 10, откуда-то из интернета, уже не вспомнить источник. Когда-то пекла, потом забыла, сейчас вспомнила. Пропорции подогнала под местную муку. Хороший кекс. Структура мягкая, легкая, но - плотная, чуть сдвинутая от классического идеала в сторону сухости. Сейчас испекла два раза подряд, потому что первый отдала на вынос.
КЕКС С МОЛОКОМ И КРАХМАЛОМ
250 г маргарина
1 ст. сахара
4 яйца
1/2 ст. молока
1/2 ч. л. соды с уксусом
1/2 ч. л. разрыхлителя
2 ст. + 2 ст. л. муки + 100 г крахмала (все вместе чуть меньше трех 250 мл-х стаканов)
2 ст. л. рома, коньяка, бренди
ароматизатор
щепотка соли
2 ст. л. какао
изюм
орехи
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Либо достать заранее, либо яйца можно быстро нагреть в миске с горячей водой.
Взбить маргарин и сахар, по одному добавить яйца, соду, бренди, ароматизатор. Добавить за пару приемов муку с разрыхлителем, чередуя с молоком. Изюм, орехи.
Половину теста выложить в смазанную форму с дыркой, в остальное добавить какао, перемешать, выложить поверх белого теста. Немного перемешать вилкой. Сверху можно посыпать орехами.
Выпекать на 180С (375 Ф) примерно 40-45 минут. Я минут через 20 температуру немного снижаю.
Поднимается очень хорошо, трескается.
В оригинальном рецепте написано 400 г муки и 100 г крахмала. У меня получается 300 г + 2 ст. л. муки и около 100 г крахмала. И то - тесто весьма густое.
Не обязательно! Говорю же - адаптировала под местные продукты. В оригинальном рецепте написано только 1/2 ч. л. соды. Но я не доверяю американской соде, она слабее российской, поэтому подстраховываюсь - такой здешний опыт.
Nata
Well-known member
Мой размерчик! Забираю в хотелки!
Танька
Well-known member
Я уже давно поняла, что когда-то что-то делаешь на глазок и "из мешка" как Лена говорит, получается исключительно удачно. Вот как сегодня утром мои кексики.
1 морковь
половинка кабачка (овощи на мелкой терке)
1/2 ст. йогурта
1/2 ст. кокосовой стружки
1/2 ст. крупнорубленных орехов
3/4 ст. овсяных отрубей ( bran)
1/2 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
щепотка соли
1/2 ст. коричневого сахара
1/2 ст. кокосового масла
1/3 ст. растительного масла
2 яйца
1/4 ст. порошка кэроба ( спасибо Авроре)
Вилочкой перемешать, выпекать 20 минут при 350Ф. Класс!
вечером сфотографирую, утром было пасмурно, при свете не хотелось снимать.
1 морковь
половинка кабачка (овощи на мелкой терке)
1/2 ст. йогурта
1/2 ст. кокосовой стружки
1/2 ст. крупнорубленных орехов
3/4 ст. овсяных отрубей ( bran)
1/2 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
щепотка соли
1/2 ст. коричневого сахара
1/2 ст. кокосового масла
1/3 ст. растительного масла
2 яйца
1/4 ст. порошка кэроба ( спасибо Авроре)
Вилочкой перемешать, выпекать 20 минут при 350Ф. Класс!
вечером сфотографирую, утром было пасмурно, при свете не хотелось снимать.
Последнее редактирование: