Ищу рецепт

[Танюша]

Девочки.
Ищу рецепт печеночного паштета.
Надо чтоб был нежный-нежный, у меня Андрюшик без паштета завтракать не садится, покупной надоел, своего хочется.

У меня другая проблема была:дочери надо было есть печень,а на дух не переносила её,так я начала делать типа паштета из любой печёнки.Лучше конечно из куриной,нежнее получается,но и из другого мяса не хуже.Я сразу предупреждаю,что это моё личное произведение ,т.е.состовляющие я сама методом "тыка" искала.И вот пришла к такому результату.
На 0.5кг печёнки,1 луковица,1 морковь(большая),перец горошком,лавровый лист 1шт,соль по вкусу.Всё режем средними кусками и заливаем водой,чтобы просто прикрыло.Закрываем крышкой и тушим на маленьком огне примерно часа полтора(переодически смотреть,чтобы вода совсем не выкипела,но не доливать,если непригорает).Можно сначала довести до кипения без крышки и на большом огне,а потом тушить.Когда морковь свариться(а значит сварилась и печень),убираем перчик и лаврушку .Сливаем ложкой жир(детям его не рекомендуют)и перекладываем всё в блендер+чуть чуть бульона.Если нет блендера,то можно несколько раз провернуть на мясорубке с мелкой решёткой,но в блендере получается,как настоящий.Когда всё перемолото,то надо добавить немного сливок или сметаны(если уверены,что съедите сразу,в течении суток),в противном случае просто сливочное масло.И обязательно:foolsold: :foolsold: :foolsold: чуть чуть мускатного ореха(без него паштет,паштетом не будет)Я всегда покупала ядрышком и на очень мелкой тёрке натирала.Одного ореха мне надоооолго хватало.
Я бульона добавляла побольше,т.к.после остывания паштет становится гуще,а так он нежный.
Попробуй,может тебе понравится.

 

[Танюша]

А мне подскажите пожалуйста рецепт бисквита шоколадного(с какао),честно скажу,сейчас работы много и по всему форуму нет времени искать,а у мужа 29 день рождение,я хочу ему Птичье молоко испечь,но простой бисквит уже надоел.

 

[Elena NY]

Надо чтоб был нежный-нежный, у меня Андрюшик без паштета завтракать не садится, покупной надоел, своего хочется.

Я последний раз открыла для себя пару нюансов.
1. Печенку не варить, а обжарить быстро. Так чтобы черного не было.
2. Добавила немного куринного мяса.
3. Очень много лука.
4. Дела в фудпроцессоре.
Получилось очень нежно.

 

[Elena NY]

я хочу ему Птичье молоко испечь,но простой бисквит уже надоел.

Ты хочешь очень шоколадный? Мне вообще кажется, что не очень сочетается с птичьим молоком.


ВОзьми этот. Он очень вкусный

 

[Танюша]

Ты хочешь очень шоколадный? Мне вообще кажется, что не очень сочетается с птичьим молоком.

ВОзьми этот. Он очень вкусный

Просто я всегда горьким шоколадом украшала,а сейчас хочу мастикой и поэтому,мне кажеться,что слишком сладко будет.
За рецепт спасибо.А вместо маргарина можно сливки положить?

 

[okok]

Печень очищаем от пленок, прожилок и пр. очень тщательно, от этого зависит нежность паштета. режем довольно крупно на кусочки (немного крупнее, чем на гуляш), обжариваем на растительном масле вместе с луком, порезанным полукольцами. Не солим! Специи можно положить. Жарим недолго, только чтобы в середине куска не было крови. Немного остужаем, выбираем куски печени, чтобы лука не было, оставшееся в сковороде процеживаем. Печень пропускаем через мясорубку раза 2
раза. Отвариваем морковь и яйца, пропускаем вместе с печенью столько раз, сколько потребуется, чтобы масса стала гомогенной (в идеале не должно быть видно крупинок яйиц или моркови), вот тут уже солим, перчим и, если надо, еще добавляем специи по вкусу. Если продают у вас приправу "Для блюд из печени", то она изумительно вписывается. Растапливаем сливочное масло и вмешиваем в паштет. Массу укладываем в полиэтиленовый пакет, формируем и в холодильник, где он станет плотным. Вообще-то бабушка использовала вытопленое свиное сало (без шкварок, горячее), но я уже лет 15 делаю с маслом. Можно густых сливок добавить. Есть варианты - например, масло не топить, а намазать на паштет, как рулет делаешь, потом свернуть как рулет и в холодильник. Но мне больше нравится по первому варианту. Перед подачей сверху традиционно украшаем маслом (сеточкой или из шприца), в параддном варианте - розочки из морковки, полоски из белка и желтка - короче, украшаем продуктами, входящими в состав. Или наносим узор вилкой.
Лена правильно пишет, обрати внимание. :foolsold: Я делала в фуд-процессоре, пока не было электромясорубки, а потом перешла на нее. Еще тонкость - прокручивать лучше горячие (насколько возможно) продукты - гораздо лучше получается, я сама не люблю, когда крупинки ощущаются, и мои едоки тоже.

 

[Elena NY]

А вместо маргарина можно сливки положить?

Я не знаю. Это совсем другой рецепт будет.

 

[lubasha]

подскажите пожалуйста рецепт бисквита шоколадного(с какао),

Вот http://www.russiantaste.com/rec/1722
http://www.russiantaste.com/rec/363

 

[lubasha]

okokА какие пропорции продуктов на паштет?

 

[okok]

Танюша А Птичье молоко с шоколадным бисквитом - это заказ? Я не вижу смысла, честно говоря, у этого торта, по-моему, в том и прелесть, что сочетается нежность (бисквит и суфле) с шоколадной глазурью. Или ты делаешь другой торт Птичье молоко (с кремом из манной каши)?

 

[okok]

lubasha

А какие пропорции продуктов на паштет?

Сейчас соображу, я ведь на глаз делаю (не соврать бы, лет скоро 40!).
На 0,5 кг печени 1 морковка, 2-3 яйца. масла сливочного - около 0,3 стакана в растопленном виде. Да! забыла добавить, что процеженный соус тоже можно вместо масла, можно вместе с маслом.

 

[Nata]

Так вкусно вы эти паштеты описали, что захотелось. Кстати я делаю и отваривая и обжаривая печень, на мой вкус лучше жарить.

 

[Танюша]

А Птичье молоко с шоколадным бисквитом - это заказ? Или ты делаешь другой торт Птичье молоко (с кремом из манной каши)?

нет,это не заказ,этот торт нравится моему мужу,а я хотла его сделать в виде открытки,со стихами.А так,как будет мастика,то он будет очень сладкий.Я часто делаю этот торт по-быстрому,на печеньях в шоколаде(большевик и т.д.,любое плоское печенье в шоколаде) и украшаю его абстрактно.Так вот тогда нам понравилось на кофейном печенье в шоколаде.
А торт я делаю классический,не на манке.В ААК он есть,только я по технологии немного изменила,из-за этого вкус не пострадал,а производство стало легче.Я его уже лет 20 делаю,все кто приходит в гости,сразу спрашивают:а сегодня будет "птичкино молоко"?

 

[Еленка]

Рецепт могу дать, но без фото. У нас паштет в любой праздник на столе :shuffle:

Давай без фото.

Увидела уже рецепт после ответа
Завтра буду делать - отпишусь.

 

[okok]

Танюша

я по технологии немного изменила,из-за этого вкус не пострадал,а производство стало легче.

И ты же поделишься ?:shuffle:

 

[Танюша]

Танюша
И ты же поделишься ?:shuffle:

Конечно,я уже один раз писала комментарии,но ,что то не сработалось и всё пропало....:~: ,сейчас некогда,я в данный момент готовлю на завтра еду и мимоходом за комп.Будет время,обязательно.

 

[Oxanini]

Люди!!! Подскажите пожалуйста как это приготовить, это брынза жаренная с орехами и медом, панировка - сухарики с кунджутом, ела в Болгарии, ну оооочень вкусно, подскажите как сделать панировку, что бы держалась и была мягонькой . Фотку сделала прямо в ресторане.

 

[Yasamala]

А можно поиск дать и инете, например жареная брынза в панировке или что-то в этом роде. А это блюдо Болгарское? Если так то еще легче, помойму...

 

[Oxanini]

В том то и дело, что не нашла, много интересного нашла, но не это, думаю может здесь у кого нибудь будут идеи как сделать такую панировку.

 

[Elena NY]

подскажите как сделать панировку, что бы держалась и была мягонькой .

Дочка делала мацарела-стик. Это мацарела жареная. Оказалось что очено просто. Яйца-мука-яйца-сухари. Все прекрасно держится. Если не лень то по правилам яйца-мука-яйца-мука-яйца-сухари. Но и так прекрасно получилось. Сыр не вытекал.