Ищу рецепт

[Vika]

Ну вот, там не только поленья были мне нравилась халва белая, как хлеб кирпичиком, с целым фундуком. Из чего она была?

 

[JD]

Vika
Думаю, что речь о нуге, которая до сих пор в России зовется кос-халвой.
В ее составе сахарная пудра, яичный белок, мука, молотый орех, иногда - сухое молоко. Ну и цельные орехи, изюм или цукаты в зависимости от сорта.

 

[okok]

Vika
Думаю, что речь о нуге, которая до сих пор в России зовется кос-халвой.
В ее составе сахарная пудра, яичный белок, мука, молотый орех, иногда - сухое молоко. Ну и цельные орехи, изюм или цукаты в зависимости от сорта.

Думайте-не думайте, я сегодня узнала на кондитерской фабрике, что это такое. Так вот, речь идет об обыкновенной сливочной (вариации этой помадки) помадке с орехами (орехи арахис). Рецепт есть, завтра уточню некоторые детали и поставлю.

 

[Vika]

JD
Нуга тут есть, она совсем другая, коричневая и на вкус ОООООЧЕНЬ отличается от кос-халвы.

 

[Nata]

Нету магазина

Как это нету? А я детям про него все время рассказываю.

мне нравилась халва белая, как хлеб кирпичиком, с целым фундуком. Из чего она была?

Такая у нас есть, только я ее халвой бы не назвала, скорее пастила - в моем понятии халва другая. Но это мое понятие.

 

[Natasha K]

Так халву (именно халву!) тоже формируют кирпичиками, кубиками и как в голову взбредет. И орехи добавляют. Здесь в русских магазинах сейчас такая продается. Причем - моя любимая семечковая тоже есть...

 

[Nata]

Наташа, если ты мне отвечаешь, то я имела в виду не форму, а содержание. Т.е. по вкусу это мне больше пастилу, чем халву напоминает.

 

[Natasha K]

Ната, конечно тебе. Просто я следом за тобой писала, поэтому не уточнила. Сэкономила на обращении в утренней спешке. Пардон. :shuffle:
Я думала, ты о форме. А раз о вкусе, то все ясно.

 

[Katia]

evlanka Ты питерская, ты ведь поняла, о каком полене речь идёт? Мне кажется, что по ссылкам, которые дала Лена, это что-то другое, более восточное. Посмотри.

Вклиниваюсь в разговор и несу фото - это то, что в Питере продаётся под названием "кос-халва". Она твёрдая и белого цвета, и на пастилу она похожа, так как липкая, а на халву совсем не похожа.

 

[JD]

Katia
Я писала именно о ней и воспоминаниях Вики о "белой халве кирпичом"!
А то, что ищешь ты - в Москве проходит под названием Щербет. Он коричневый, похож на твердую часть конфеты "Коровка". Думается мне, что делается он из сахара, молока и масла путем уваривания. Но, как водится, в промышленности есть свои хитрости типа патоки или какого-нибудь эмульгатора.
Вот такого вида, примерно:

 

[Katia]

JD Нет!!! Я щербет очень люблю и очень хорошо его знаю, он твёрдый и вку-у-усный, очень орешковый. А Сливочное полено, которое я ищу - оно мягкое, нежное, во рту тает, вроде помадки, его даже жевать не надо. И оно без орешков (то, которое я ела), ну или, может, сверху немного в качестве украшения.

 

[Elena NY]

Katia Те ссылки что я дала не оно?

 

[JD]

Да, похоже и правда не то....
вот по рецептуре промышленной что нашлось:
Сливочное полено "Любительское"
ГОСТ 30058 - 95
Состав: Сахар-пеcoк, вода питьевая, молоко сгущенное с сахаром, арахис жареный, маргарин, патока
В 100 г продукта белков 5,3 г, жиров 17,8 г, углеводов 66,2 г
Энергитическая ценность: 432, ккал
Условия хранения: при температере 18 +- 3°С
Относительная влажность воздуха 75%

Да, еще на сайте Питерского комбината "Пекарь" вот такое нашла:

Новое сливочное полено – нежная помадная масса с арахисом, декорированная сливочным десертом

 

[Katia]

Elena NY Спасибо за ссылки, но не то :~: , там всякие финики, и прочие восточные штуки, а то, что я ищу - очень индустриальная штука. Оно однородное, там ничего не различить, как будто оно из крема сделано.


JD по составу похоже

Энергитическая ценность: 432, ккал

А это ты мне послала, чтобы я расхотела его искать

 

[JD]

Кать ... :redface: Эт я просто типа копирнула.... ой...

 

[JD]

Лдано, теперь мы зоть знаем, чего ищем :foolsold:

 

[Katia]

Кать ... Эт я просто типа копирнула.... ой...

Не боись, ты моё желание только подстегнула, я знаю, что оно жирное и сладкое - тем больше мне его хочется

 

[JD]

Так... расследуем дальше
наткнулась на реферат о кондитерской пром-сти.
целиком он тут, если кому интересно,а вот выдержки:
"...Восточные сладости типа мягких конфет изготовляют пу ем введения в конфетные массы дробленых орехов, изюма, цукатов. Основными видами конфетных масс для этого типа изделий являются сливочная и сахарная помада (Сливочное полено, Сливочные колбаски, Щербет с цукатами, Щербет ореховый и др.), сбивная конфетная масса (Нуга лимонная и мандариновая, Ойла союзная, Кос-халва и др.), а также желейные массы, полученные на крахмальной основе (Рахат-лукум) или на основе фруктово-ягод-ного пюре (Алы)."

"...помадная представляет собой помаду (уваренный сахаропаточный сироп), в которую добавлены вкусовые и ароматические вещества;"

И вот нашла такой рецепт тут:
сливочное полено
продукты:
650г сахара, 1ч.л.уксуса, 3стакана молока,
120г сливочного масла, 150гдробленых орехов,

Орехи пропустить через мясорубку. Из сахара и
молока сварите сироп. За 10-15 мин. до конца варки
добавьте уксус. Сироп охладите, введите сливочное
масло и взбейте до образования густой массы
светло-коричневого цвета. Добавьте орехи хорошо
перемешайте и сформуйте в виде полена.

Без никаких печеньев.

 

[Katia]

JD Ага... Ты, видимо, идёшь по той-же тропинке, что и я вчера, я тоже на этот реферат наткнулась , но вот до этого рецепта я-таки не добралась

взбейте до образования густой массы
светло-коричневого цвета.

Это очччень похоже на то самое, думаю вот теперь - пробовать-ли или не пробовать-ли - меня смущает уксус

Без никаких печеньев.

А их по условиям задачи и не надо

 

[Katia]

JD Я твоё фото с поленом проглядела - ЭТО ОНО!!! Только переделанное на новый лад, но ОНО!