Ищу рецепт

[Avrora]

Танька, спасибо!

 

[Avrora]

Танька, а если не хлебной муки, а общей 00?

 

[Танька]

А там разве хлебная? Это моя самодеятельность. В оригинальном рецепте обычная мука. Это я тогда считала, что хлебная лучше.
Я вообще перестала ее использовать. Уже несколько лет покупаю одну и ту же: и для хлеба, и для бисквитов, отлично работает.

 

[Katia]

А я уже благополучно забыла, как его пекла, и вчера уже думала идти искать рецепт какого-нибудь вкусного кулича. Будем повторять панеттоне Спасибо, что напомнили!

 

[Avrora]

Танька! тесто на ночь, часов на 7-10 в духовку до раздела по формам? и потом еще
на 5?
После первого подъема вымешивать?

 

[Танька]

у меня получается почти на 12. Чем дольше, тем лучше. Потом по формам и еще 5 как минимум! должно подняться в три раза.
Ничего не вымешивать.
Когда ты после ночи его вывалишь на стол, оно "рухнет" малек, но это нормально. Я прямо отрываю кусочки и липковатым его по формам и запихиваю, на треть, не больше, я использую обычные консервные банки, смазанные маслом, присыпанные мукой и кружочек пергамента на дно. Иначе кусками достанешь.

 

[Anna]

Можно я вмешаюсь? Подтверждаю, что это лучший рецепт во всех отношениях, и мне другого не надо.
Но вот на счет

у меня получается почти на 12. Чем дольше, тем лучше. Потом по формам и еще 5 как минимум! должно подняться в три раза.

, наверное есть нюансы. Был не самый удачный опыт - перестояло.
На ночь, да, часов 12 получается. С утра - по банкам и 4.5-5 часов - в самый раз. Как-то у меня вышло часов 6 и тесто в банках стало опадать.

И еще, я заметила, что банки не стОит вытаскивать перед тем, как включить духовку на нагрев для выпечки. От тряски (все равно будет, как не старайся) и перепада температур тесто тоже опадает. Хоть и немного, но грустно.

 

[Танька]

Как-то у меня вышло часов 6 и тесто в банках стало опадать.

в духовке с лампочкой? хм. Я как-то поставила в 9, а домой только в три вернулась. У вас все-таки очень тепло снаружи. Даже охлажденный кондиционером дом не такой холодный, как апрельская погода у нас - 13 градусов и не больше, а с утра может быть и 5.

что банки не стОит вытаскивать перед тем, как включить духовку на нагрев для выпечки.

согласна. Я и хлеб, иногда ставлю в разогретую духовку, иногда прямо с хлебом внутри разогреваю, разницы сильной не заметила.

 

[Avrora]

Девочки, у меня получилось! Отковыряла горячий кусок, вкусно) нежно и пористо. Немного опал.

Не расчитала время - встала в час ночи, переложила в форму. В 6 включила духовку. Надо с вечера замешивать тесто.

 

[Avrora]

380Ф это 200С, а я 180С поставила. Наверное поэтому опал.

 

[Avrora]

Остыл. Вкус оргазмический!)
Худею вторым огромным куском. Буду еще сегодня печь)

 

[Танька]

Наверное поэтому опал.

не думаю. Это чуть больше 190. Когда русские рецепты требуют 200, я ставлю на 400Ф.

 

[Katia]

Замесила я его. Хоть убей, не помню, пекла ли его уже. Посмотрим завтра, как он в моей придурковатой духовке получится. Я как в эту квартиру переехала 7 лет назад, так дрожжевая выпечка перестала получаться. Зато кексы шикарные.

Танька, 190 с конвекцией?

 

[Танька]

у меня без.

 

[Avrora]

Кать, ну как?

Танька, а тесто должно быть как густая сметана или покруче?

 

[Katia]

Поднялся за 12 часов всего в два раза. Но я всё равно в формы разложила и поставила подниматься уже в тёплое место. Печь через три часа. Ждём

 

[Anna]

Кать, ну как?

Танька, а тесто должно быть как густая сметана или покруче?

Сильно круче. Как обычное дрожжевое тесто.

Я пеку на режиме с конвекцией.

 

[Avrora]

Сильно круче. Как обычное дрожжевое тесто.

первый раз вымешивала ручным миксером. справился. видимо "стакан" неправильный был для измерения муки. тесто было как густая сметана. наверное поэтому опал. сегодня взяла побольше и миксер не справился, глох. вымешивала руками((
хочу комбайн опять))

 

[Katia]

Мой ручной миксер, которому много лет, с тестом справился, но специальными спиральными венчиками.

 

[Танька]

У меня комбайн, руками сложновато такое вымесить. В комбайне и просто понять, когда готово - оно в кучку собралось, стенки чистые. Это один из очень немногих рецептов, где я все взвешиваю/отмеряю.