Ищу рецепт
- Автор темы Nata
- Дата начала
namesake
Well-known member
Я делала с чечевицей. Точная копия гороховой начинки- лук, соль, перец. без яиц!Natasha K сказал(а):
Да, Оксана права, равнодушных нет: я скорее отношусь к тем, кто совсем не любит пирожки с горохом. В Кишиневе такие пирожки с павидлом, с горохом и картошкой делали не печенными, а жареными в масле. Шиндец желудку называется!
Пирожки с горохом- одно из любимых блюд моего отца. Он родом с Украины и это одно из " сладких" воспоминаний его детства. Можно сказать именно он и научил нас их печь. Тесто нужно дрожжевое, но не нужно делать его очень густым. Для начинки нужен зеленый сухой горох, который предварительно замачивают ( можно на 10-12 часовь) в большом количестве холодной воды. Воду естественно переодически меняют. Затем пропустите горох через мясорубку ( мелкую решетку), также прокрутите лук ( на стакан гороха большую луковицу), добавьте соли и растит. масла ( 1-2 ст.ложки). Перемешайте все, в результате получите кашеобразную массу. Далее почти как с обычными пирожками. Кружки теста после расстоя, заполнить гороховой массой, сформировать вытянутый пирожок-расстегай.Тесто защипните, оставив середину открытой. Уложите расстегайчики на смазанный маслом противень и оставьте для расстойки на 15-20 минут. Смажьте расстегаи яйцом и пеките в духовке при температуре 220-230 градусов. Тем временем приготовьте так называемую заливку. Протрите пару головок чеснока, добавьте туда 3-4 ст ложки ароматного подсолнечного ( блюдо то украинское), пару ложек кипяченой негорячей воды. Все это хорошенько перемешайте . Готовые пирожки ( еще теплые) я укладываю в кастрюльку , орошая гороховую серединку заливкой, слой за слоем. Закрываю кастрюльку и через пару минуточек их можно подавать как закуску к борщу. Я не фанат этого блюда ( я вообще от гороха не фанатею), но пару раз в году ем и делаю его с удовольствием. Отец говорит, что мои пирожки вполне достойные и чем то похожи на пирожки его детства. Эти слова я считаю большим комплиментом, поскольку и для меня самое вкусное из детства.
Последнее редактирование:
А у меня вопрос. В старые давние времена, когда мандарины были только на базаре, а апельсины только привезеные из Москвы все мои знакомые поголовно делали напиток и корок. Вот как не могу вспомнить. Чего-то такое настальгическое воспоминание... захотелось мне этот напиток. Толи варили мы их, толи настаивали.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BA%D0%B0Elena NY сказал(а):
svetulka
а ты где живёшь? Немецкий знаешь? Или перевод нужен? Я раз готовила, на наш вкус жирновато. С горохом не встречала, с кислой капустой обычно.
http://www.marions-kochbuch.de/index/0860.htm
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0520.htm
http://www.chefkoch.de/rezepte/250851099599856/Eisbein-auf-Sauerkraut.html
http://www.google.de/search?q=eisbein&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:de
fficial&client=firefox-ahttp://www.rezeptschmiede.de/rezept.php?t=2858
Elena NYЛена, есть у меня рецепт, но я не уверена, что это то, что ты ищешь.. Ну на всякий случай вот такой:
Морс апельсиновый или лимонный.
На 3 литра воды: 4 апельсина (или 3 лимона), 350 грамм сахара для апельсинов, 400 грамм для лимонов, корицы на кончике ножа.
Снять с цитрусовых цедру, удалить белую мякоть, выжать сок. Выжимки измельчить, залить водой, добавить сахар, цедру, корицу и при слабом кипении проварить 5-10 минут. Дать настояться не менее получаса. Процедить, влить сок. Хранить в закрытой посуде в холодильнике.
Рецепт 80-х годов из моей потрёпаной, промасленной кулинарной тетради, в которую с 13-14 лет вписывались и вклеивались рецепты. Есть ещё напиток из хвои (как раз к НГ), джулеп, изюмный напитьк и всяческие квасы...Если нужно - напечатаю.
Морс апельсиновый или лимонный.
На 3 литра воды: 4 апельсина (или 3 лимона), 350 грамм сахара для апельсинов, 400 грамм для лимонов, корицы на кончике ножа.
Снять с цитрусовых цедру, удалить белую мякоть, выжать сок. Выжимки измельчить, залить водой, добавить сахар, цедру, корицу и при слабом кипении проварить 5-10 минут. Дать настояться не менее получаса. Процедить, влить сок. Хранить в закрытой посуде в холодильнике.
Рецепт 80-х годов из моей потрёпаной, промасленной кулинарной тетради, в которую с 13-14 лет вписывались и вклеивались рецепты. Есть ещё напиток из хвои (как раз к НГ), джулеп, изюмный напитьк и всяческие квасы...Если нужно - напечатаю.
svetulka
я посмотрела, в сети полно рецептов айсбайна на русском, нет смысла мне переводить ещё раз, выбирай:
http://www.good-cook.ru/forum/topic183s210.html#entry67910
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=17958&postdays=0&postorder=asc&start=15
http://koolinar.ru/base/viewrecipe/8070
с горохом это берлинский вариант http://kalianishka.livejournal.com/881479.html?thread=9152071
http://www.google.de/search?q=%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%B1%D0%B0%D0%B9%D0%BD&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:defficial&client=firefox-a
в общем принцип: сначала ногу натирают специями, хорошо обжаривают, а потом запекают в духовке, подают с кислой капустой и картофельными кноделями
я посмотрела, в сети полно рецептов айсбайна на русском, нет смысла мне переводить ещё раз, выбирай:
http://www.good-cook.ru/forum/topic183s210.html#entry67910
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=17958&postdays=0&postorder=asc&start=15
http://koolinar.ru/base/viewrecipe/8070
с горохом это берлинский вариант http://kalianishka.livejournal.com/881479.html?thread=9152071
http://www.google.de/search?q=%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%B1%D0%B0%D0%B9%D0%BD&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:de
fficial&client=firefox-aв общем принцип: сначала ногу натирают специями, хорошо обжаривают, а потом запекают в духовке, подают с кислой капустой и картофельными кноделями
svetulka
Well-known member
Спасибо, Vika!
Наконец-то я определилась со свинной ножкой. В моем понимании свинная нога - это то, где копытце. Те самые ножки которые используют на холодец для пущей крутости. Вот я и думала, если запечь эти самые копытца, то что собственно там есть?! Да и советы людей, которые пробовали и знают что и как, совсем не помешают.
Наконец-то я определилась со свинной ножкой. В моем понимании свинная нога - это то, где копытце. Те самые ножки которые используют на холодец для пущей крутости. Вот я и думала, если запечь эти самые копытца, то что собственно там есть?! Да и советы людей, которые пробовали и знают что и как, совсем не помешают.
