ИНТЕРЕСНО-2
- Автор темы namesake
- Дата начала
Еленушка
Well-known member
Вот икру не люблю, а если бы мне дали эти раки и лобстеры уже чищеные, то съела бы. Только вот кто мне их даст? Ну, раков купить еще можно, но не стану)))
Anna
Well-known member
Если по сути, то и вправду, вкус представить сложно. Набор морепродуктов, которые отродясь в России не водились, кроме раков, оливки, каперсы и майонез. И что это будет? Непонятно, какие овощи этим фаршировать.
Если, предположим, кольца сладкого перца, то был ли он тогда? Ну, не редьку же.... 🫣Мне уже начинает казаться, что это ИИ.
Еленушка
Well-known member
Артишоки. Этот овощ водился в России давно.
Вот такое блюдо - артишоки под соусом - и откушал Пётр I, побывав в Голландии. После чего по особому указу этот овощ должен был выращиваться в России, дабы подаваться на стол императора.
Во времена Петра I этот деликатес выращивали в Летнем саду и в Стрельне, недалеко от резиденции императора в Петергофе.
А в в XIX веке Вольное экономическое общество снабдило практически все губернии России семенами этого деликатеса.
Anna
Well-known member
Вы слышали про рецепт Суздальского яблочника?
В рецепте яблок нет.
Историк русской кухни Павел Сюткин в интервью журналу "Охраняется государством" рассказал, что во время своих полевых исследований под Суздалем в 2017 году их группа обнаружила совершенно неожиданное и забытое блюдо - шекшовский яблочник. Вопреки названию, это была запеканка из картофеля с молоком и яйцами. Сколько же лет данному блюду, если корни его уходят в эпоху Екатерины Великой, когда картошку у нас в народе называли земляным или чертовым яблоком.
Картофель поначалу имел в нашей стране тяжелую судьбу. Более 100 лет он никак не уживался с российским менталитетом. Рассказывают, что Петр I как-то прислал графу Шереметеву мешок картошки. Этим дело и кончилось. Заморский овощ как-то не пришелся русским людям по вкусу.
Прошло много лет и внедрением картофеля занялась Екатерина Великая. Народу объясняли, как бороться с голодом. Писали, что лучший способ "состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются "потете", а в иных местах "земляными грушами", "тортуфелями" и "картуфелями".
В самую непримиримую оппозицию к картофелю встали старообрядцы. "Яблоки эти - порождение дьявола!" - говорили они. Потому что "картофель есть отрождение того заветного яблока, за которое лишился блаженства первоначальный человек и что, когда оно с проклятиями было брошено на землю, то от него родился картофель, следовательно - семя сие есть антихристово".
Отсюда и название блюда "Яблочник". Его стали готовить, когда смирились наконец-то с этим плодом.
Если вы захотите сами приготовить это простое, но вкусное блюдо по старинному рецепту, то вам понадобятся: картофель, яйцо, молоко, соль и масло топлёное. (из и-та)
По сути - картофельная запеканка с мясом.
В рецепте яблок нет.
Историк русской кухни Павел Сюткин в интервью журналу "Охраняется государством" рассказал, что во время своих полевых исследований под Суздалем в 2017 году их группа обнаружила совершенно неожиданное и забытое блюдо - шекшовский яблочник. Вопреки названию, это была запеканка из картофеля с молоком и яйцами. Сколько же лет данному блюду, если корни его уходят в эпоху Екатерины Великой, когда картошку у нас в народе называли земляным или чертовым яблоком.
Картофель поначалу имел в нашей стране тяжелую судьбу. Более 100 лет он никак не уживался с российским менталитетом. Рассказывают, что Петр I как-то прислал графу Шереметеву мешок картошки. Этим дело и кончилось. Заморский овощ как-то не пришелся русским людям по вкусу.
Прошло много лет и внедрением картофеля занялась Екатерина Великая. Народу объясняли, как бороться с голодом. Писали, что лучший способ "состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются "потете", а в иных местах "земляными грушами", "тортуфелями" и "картуфелями".
В самую непримиримую оппозицию к картофелю встали старообрядцы. "Яблоки эти - порождение дьявола!" - говорили они. Потому что "картофель есть отрождение того заветного яблока, за которое лишился блаженства первоначальный человек и что, когда оно с проклятиями было брошено на землю, то от него родился картофель, следовательно - семя сие есть антихристово".
Отсюда и название блюда "Яблочник". Его стали готовить, когда смирились наконец-то с этим плодом.
Если вы захотите сами приготовить это простое, но вкусное блюдо по старинному рецепту, то вам понадобятся: картофель, яйцо, молоко, соль и масло топлёное. (из и-та)
По сути - картофельная запеканка с мясом.
Еленушка
Well-known member
Ты имеешь в виду пирог "Анке" (Анковский пирог?)
Еленушка
Well-known member
Странно. На Поваренке с 2015 года болтается рецепт, в Гастрономе есть, на сайте russianfood.com есть с 2013 года) и на Ю-тубе тьма видео
У меня книга есть С.А Толстой Обед для Льва, кроме этого пирога там еще много интересной выпечки
Что-то у них много курицы на мало огурцов и картошки. Впрочем, все зависит от размеров. Тогда ведь еще не было бройлерных кур.
Понравились "четырехугольные кубики".
Вообще, "немецкий салат" - это ведь тоже вариация на тему оливье плюс винегрет.
А вообще, интересно, конечно, по каким рецептам люди готовили раньше.
Еленушка
Well-known member
Самая ранняя известная публикация рецепта приведена в журнале «Наша пища» № 6 от 31 марта 1894 года: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «Провансаль» (т.е. майонез) с добавлением соевого соуса «Соя-кабуль».
Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить.
Продукты на 5 персон:
Рябчиков — 3 шт.,
картофелю — 5 шт.,
огурцов — 5 шт.,
салату — 2 кочешка,
провансаля — на ½ бут. масла,
раковых шеек — 15 шт.,
ланспику
— 1 стакан,
оливок, корнишонов — всего ¼ фунта,
трюфелей — 3 шт.
Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом.
Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т. д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно.
В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.
Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.
Оригинальный же рецепт хитрый француз так и не выдал до самой своей смерти (хотя основные ингредиенты были известны. И как ни старались гурманы того времени воспроизвести его в точности, подобного салата у них не получалось. Это стало поводом для различного рода легенд).
Скончался в Ялте 14 ноября 1883 года в возрасте 45 лет от порока сердца. Тело было переправлено в Москву и предано земле на Введенском кладбище.
Кулинарное руководство, 1897 год
ПриготовлениеОпалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить.
Продукты на 5 персон:
Рябчиков — 3 шт.,
картофелю — 5 шт.,
огурцов — 5 шт.,
салату — 2 кочешка,
провансаля — на ½ бут. масла,
раковых шеек — 15 шт.,
ланспику
— 1 стакан,
оливок, корнишонов — всего ¼ фунта,
трюфелей — 3 шт.
Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом.
Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т. д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно.
В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.
Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.
Оригинальный же рецепт хитрый француз так и не выдал до самой своей смерти (хотя основные ингредиенты были известны. И как ни старались гурманы того времени воспроизвести его в точности, подобного салата у них не получалось. Это стало поводом для различного рода легенд).
Скончался в Ялте 14 ноября 1883 года в возрасте 45 лет от порока сердца. Тело было переправлено в Москву и предано земле на Введенском кладбище.
Anna
Well-known member
И американский формат совпадает с европейским.Сейчас заметила - сегодня интересная дата 12.12.24 или 12+12=24
Anna
Well-known member
Не поняла, кто скончался?
Хитрый француз!
Еленушка
Well-known member
Люсьен Оливье (1838, Москва — 14 (26) ноября 1883, Ялта, Таврическая губерния) — русский ресторатор французского происхождения.
Nata
Well-known member
И где ж их найти-то теперь , да еще стрелянных?
А все остальное ?
Да уж умели готовить когда-то!
А какой еще может быть рябчик?