Грибы

[Avrora]

Спасибо, девочки! )

Не пойму как удалось добиться такой ровности и гладкости зажарки

муж на решетке жарил

Я вместо соли для маринада использую соевый соус

о! спасибо. вкуснее было бы.

Грибы вкусные только в теплом виде.

 

[Танюша]

Я практически ничего не готовлю сейчас, а вот такую вкуснятину ем.

 

[Natasha K]

Убила, наповал!!! Лежу в озере слюны и рыдаю от зависти! bm:

 

[Танька]

а вот такую вкуснятину ем

так нечестно! у нас о таком можно только мечтать. Я тоже рыдаю от зависти.

 

[Avrora]

**Оливье с грибами и чесноком**

3 ср картошки
1-2 морковки
1 луковица (или зеленый лук)
3 соленых огурца (или каперсы)
1/2 кг шампиньонов
тимьян
зубок чеснока
сметана и домашний майонез (или не домашний-)
укроп, петрушка
2 вареных яйца
консервированный (или вареный) горошек
Картошку, морковку и яйца отварить.
Шампиньоны порезать кубиками, выложить на разогретую сковородку, добавить тимьян и соль, желательно пару ложек белого сухого вина, накрыть крышкой и тушить на среднем огне до испарения жидкости.
Все остальные ингредиенты порезать кубиками, зелень меленько. Смешать сметану (йогурт) и майонез (если "без яиц", то чуть горчицы добавить), выдавить чеснок. Полученным соусом заправить салат.
Атас! -)
Но грибы нужно приготовить правильно и по своему вкусу, иначе мочалочки в салате получатся.

 

[Танька]

Наверняка очень вкусно! то я теперь твой тунцовый "Оливье" очень люблю.
Надо будет попробовать с грибами, но опасаюсь, сама есть буду. У нас грибы как-то не в чести у всех, кроме меня.

 

[Avrora]

Танька, грибы с вином и тимьяном, в собственном соку + чеснок со сметаной и составляющими для Оливье только namesake есть не будет -)))))))
(я ей с баклажанами Оливье приготовлю -))))

 

[namesake]

(я ей с баклажанами Оливье приготовлю -))))

Ты ж моя умница! Спасибо тебе!
Буду ждать

 

[Танька]

решила сюда. Я его уже приносила.
100г сухих боровиков
3-4 свежих крупных шампиньона
большая луковица
2 большие моркови
2-3 крупные картофелины
2 ст.л. майонеза.
Сухие грибы замочить, отварить. Свежие мелко порезать и на сильном масле обжарить, чтобы сок не пустили, но хорошо зарумянились. Лук и морковь обжарить. Картошку отварить, порезать кубиками. Так как масла в овощах хватает, майонеза надо чисто символические.

 

[Natasha K]

Выглядит классно, этак по-ресторанному. А кто эти листики на стенках, и чем ты их там закрепила?
Какого же размера у вас там шампиньоны, пусть даже крупные, что 3-4 гриба - это несмешное количество? А 100 г сухих боровиков, это, мне кажется - ооооооочень много.

чтобы сок не пустили, но хорошо зарумянились.

Ой, а я так не умею. У меня сперва сок выходит и испаряется, а уже потом румяниться начинает. :-O Хотя... я никогда не пробовала на сильном огне. Может, в этом фокус.

 

[Avrora]

А кто эти листики на стенках,

зеленый лук по диагонали настуганный.

Сухие грибы замочить, отварить.

не обжаривать?
звучит как сытный гарнир.

 

[Natasha K]

Попробовала жарить на сильном огне. Все равно - сперва жидкость, потом - румянец. Только быстрее. Может, потому что грибы были мелко порезаны - на тефтели?

 

[Танька]

Попробовала жарить на сильном огне

ты солила? нельзя солить, пока не зарумянятся. Я и мелкими кусками и пластинками так обжариваю. Если пустят сок, уже вкус не тот, не такой сильный "грибной". Я бросаю в один слой ( обязательно!!!) даю им "улечься" и не лопаткой перемешиваю, а всю сковороду поднимаю и таким образом переворачиваю кусочки ( я плохо написала, но понятно - так делают повара всегда).

что 3-4 гриба - это несмешное количество? А 100 г сухих боровиков, это, мне кажется - ооооооочень много.

сырые грибы нужны для консистенции салата, символически, 4 крупных это как раз один слой в сковороде. Да, сухих много, 2 пакетика. Когда я делаю этот салат, одновременно с ним варю грибной суп. Туда идет "бульон" из сухих грибов, он темно-коричневый и безумно ароматный.
Остальное уже Аврора ответила.

 

[Avrora]

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=8nQf1Bucn0c[/ame]

Светлана Дружинина жарит грибы как Танька, взяла на заметку!

 

[Natasha K]

ты солила?

Нет, не солила. Сковорода была большая, но насчет одного слоя я как-то не следила, как оно было. Может, в этом дело.

 

[Avrora]

Девочки!
Сочетание вешенок и портобелло просто бомба! Для массовости можно шампиньонов добавить.
Танька советовала у портобелло под шляпкой эти штучки вычищать. В кулинарной передаче шкурку чистить и ножки не готовить вместе со шляпкой - структура разная. У вешенок ножки жесткие. В общем очень много отходов.
Я теперь варю из них грибной бульон. + лук, морковь, порей, лавровый лист, тимьян, соль. Минут 20 на медленном огне после закипания. Процедить. Пару стаканчиков в морозилку. Потом в ризотто или рис с овощами, гречку, картофельный суп с укропом, щи, соба, вермишель.

 

[Natasha K]

Сочетание вешенок и портобелло просто бомба!

Насколько я помню из Одессы, вешенки - это вообще прелесть. Попались бы они мне тут, я бы бомбу сваляла.

 

[Alyona]

так это

Попались бы они мне тут, я бы бомбу сваляла.

так это oyster mushrooms, у нас везде их продают

 

[Natasha K]

oyster mushrooms

Ой, мы об этом уже говорили когда-то. Пардон. Но насчет "везде" - это не у нас. Кажется, они бывают кое-где и дорого. Надо все-таки присмотреться. Кардамоном ты меня уже снабдила. Теперь вот с вешенками надо разобраться.

 

[Alyona]

Кардамоном ты меня уже снабдила. Теперь вот с вешенками надо разобраться.

ищите, девушка! в азиатских точно должны быть.
А говорили мы о King Oyster mushrooms, такие толстые, как белые, это другие.
обычные Oyster mushrooms похожи на лисички, только белого цвета