Ой, а я вот чего нашел из "жизни блинов" 
:
Что скажите по поводу ентого рецепта?
Лёша.
:Я прожил уже четверть века, но моя мама так и не смогла приготовить то, что я хотел. А хотел я тонюсеньких-тонюсеньких блинчиков (в детстве угораздило попробовать у друга)... Четверть века коту под хвост!!!
И вот однажды, решив, что так дальше жить нельзя (ну просто нет смысла), я пошёл бродить по инету... и на одном из форумов наконец-то нашёл рецепт приготовления тоненьких блинчиков!!!
Чтобы данное сообщение не было завалено кучей мегабайт хлама, я протянул ему руку и разместил его тут дословно. Вот ОНО:
--------------------------------------------------------------------------------
Я все таки решила поделиться с вами своим фирменным рецептом тоненьких блинов
4 желтка растереть с 3 столовыми ложками сливочного масла (должна получиться однородная масса), добавить 1,5 столовых ложки сахара (лучше сахарной пудры), развести это все 2 стаканами молока и добавить 1 стакан муки. Тесто должно получиться очень жидким и главное без комочков (!). Затем добавить 4 взбитых белка и соль. Печь надо очень (!) тонкие блины. У меня они получаются настолько тонкими что их не надо переворачивать (пеку только с одной стороны). Если я делаю блины к десерту - добавляю больше сахара, если с мясом, грибами и т.п. - добавляю соль или растертый кубик Магги (при этом не кладу сахар). Когда блины немного остывают, они становятся очень эластичными. Так как в тесте уже содержится достаточно масла, можно их жарить практически не смазывая сковороду, но это зависит и от сковородки
--------------------------------------------------------------------------------
Первый раз, когда я пёк, то довольно халатно отнесся к этому рецепту - желтки не отделял, масло не добавлял... и конечно ни фига не получилось... Но через месяц я попробовал снова, строго по рецепту, и всё чики-пуки
Что скажите по поводу ентого рецепта?
Лёша.
Alexey, у меня этот рецепт, честно говоря, интереса не вызывает. Хотя, возможно, действительно, получаются блины выдающейся тонкости. Но я не планирую стеклить на эти блины рисунок, так зачем мне их выдающаяся тонкость? У меня и так выходят ДОСТАТОЧНО тонкие и вкусные (на вкус моей семьи) блинчики. Зачем мне четыре желтка (холестерин) там, где у меня все получается с одним? Зачем мне взбивать белки отдельно и тратить на это время, если у меня все получается гораздо более простым способом? Зачем мне сливочное масло (холестерин) в тесте?
Я не уделяю специального внимания диетичности пищи. Но и утяжелять ее без нужды смысла не вижу. Я не люблю наворотов там, где они с моей точки зрения не оправданны. Я с удовольствием провожусь пол дня, если того действительно требует какой-то особенный рецепт, но возвести такой простой предмет как блинчики в целую церемонию - зачем? Простое должно быть простым. В этом его прелесть.
Не жаль времени, чтобы осваивать что-то новое. Но менять быстрые, отработанные, знакомые с детства и любимые рецепты на какие-то супер заморочки - увольте. Только не я.
Я не уделяю специального внимания диетичности пищи. Но и утяжелять ее без нужды смысла не вижу. Я не люблю наворотов там, где они с моей точки зрения не оправданны. Я с удовольствием провожусь пол дня, если того действительно требует какой-то особенный рецепт, но возвести такой простой предмет как блинчики в целую церемонию - зачем? Простое должно быть простым. В этом его прелесть.
Не жаль времени, чтобы осваивать что-то новое. Но менять быстрые, отработанные, знакомые с детства и любимые рецепты на какие-то супер заморочки - увольте. Только не я.
Vera
Well-known member
Alexey
А я скажу,что можно попробовать. Яиц ты и так кладешь 5 штук,так что в холестероле на 1 желток выигрываешь. Белки взбивать в пену и вводить в тесто в последнюю очередь - известный прием,на мой взгляд зачастую ЗНАЧИТЕЛЬНО улучшающий конечный продукт. Я не буду говорить про бисквит,про это многие знают,а вот для кляра я практически всегда этот прием применяю,и если заленюсь и просто смешаю яйца с мукой и молоком,то сразу чувствую разницу.3 столовые ложки масла в тесте на мой взгляд не так уж и много,тем более если потом можно будет сковороду не смазывать. Известный факт,что из деревенского неснятого молока блины получатся вкуснее,чем из обезжиренного,так что возможно,что масло может положительно сказаться на вкусе.
Попробуй,может действительно это то,что ты ищешь.У меня так было с медовиком. Делала по одному рецепту много лет и не вполне была довольна вкусом,думала,что ручки у меня кривые,оказалось,надо было всего-навсего сменить рецепт.
А я скажу,что можно попробовать. Яиц ты и так кладешь 5 штук,так что в холестероле на 1 желток выигрываешь. Белки взбивать в пену и вводить в тесто в последнюю очередь - известный прием,на мой взгляд зачастую ЗНАЧИТЕЛЬНО улучшающий конечный продукт. Я не буду говорить про бисквит,про это многие знают,а вот для кляра я практически всегда этот прием применяю,и если заленюсь и просто смешаю яйца с мукой и молоком,то сразу чувствую разницу.3 столовые ложки масла в тесте на мой взгляд не так уж и много,тем более если потом можно будет сковороду не смазывать. Известный факт,что из деревенского неснятого молока блины получатся вкуснее,чем из обезжиренного,так что возможно,что масло может положительно сказаться на вкусе.
Попробуй,может действительно это то,что ты ищешь.У меня так было с медовиком. Делала по одному рецепту много лет и не вполне была довольна вкусом,думала,что ручки у меня кривые,оказалось,надо было всего-навсего сменить рецепт.
Vera
Well-known member
Natasha K, я тебе в "Ловись рыбка" ответила
http://www.russiantaste.com/forums/viewtopic.php?p=18616#18616
http://www.russiantaste.com/forums/viewtopic.php?p=18616#18616
Lina
Well-known member
В продолжение темы блинов.
Я сегодня поставила небольшой эксперимент, вернее даже два. Первый, я замешивала тесто по своему рецепту, но как Наташа К рассказыва. Сначала все шло хорошо, но потом я, видимо, поторопилась и комки все же появились. Пришлось замиксерить. Вообщем, надо насобачиться, а так все очень здорово. Спасибо, Наталь.
А второй эксперимент на фотке. Половину блинов я жарила сбрызгивая сковороду спреем, а половину просто так, без масла. Да, в тесто я добавила три столовые ложки масла растительного. Блины жарила только с одной стороны, т.к. планировала заворачивать туда картошку. Вывод, конечно, очевиден. Если для еды, то лучше смазывать, как на переднем плане, а вот блинчики без смазывания сильно выигрывают, если их с начинкой делать.
Я сегодня поставила небольшой эксперимент, вернее даже два. Первый, я замешивала тесто по своему рецепту, но как Наташа К рассказыва. Сначала все шло хорошо, но потом я, видимо, поторопилась и комки все же появились. Пришлось замиксерить. Вообщем, надо насобачиться, а так все очень здорово. Спасибо, Наталь.
А второй эксперимент на фотке. Половину блинов я жарила сбрызгивая сковороду спреем, а половину просто так, без масла. Да, в тесто я добавила три столовые ложки масла растительного. Блины жарила только с одной стороны, т.к. планировала заворачивать туда картошку.
Вывод, конечно, очевиден. Если для еды, то лучше смазывать, как на переднем плане, а вот блинчики без смазывания сильно выигрывают, если их с начинкой делать.
Lina
Well-known member
Alexey, а я ничего не расчитывала :redface: , у меня рецепт есть старый, проверенный. Вот им и пользуюсь. Вот он, может пригодится. Блинчики не сладкие.
1 литр молока, 4 яйца, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 4 стакана муки.
Яйца взбить миксером с солью и сахаром, влить теплое молоко (смесь сильно увеличивается). А дальше вливать в муку по Наташиной технологии.
В Москве я брала стакан для количества муки, здесь заменила на чашку.
1 литр молока, 4 яйца, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 4 стакана муки.
Яйца взбить миксером с солью и сахаром, влить теплое молоко (смесь сильно увеличивается). А дальше вливать в муку по Наташиной технологии.
В Москве я брала стакан для количества муки, здесь заменила на чашку.
Olga S
Оль, полный завал пока - времени воще нет. Честно говоря, у меня такая дрянь уже пол года... С октября полегче будет - буду отрываться, нагоню программу по-полной! Ты только представь, что я пол года практически не готовлю! Ой, всё, лучше не говорить об этом.
Лёша.
Оль, полный завал пока
- времени воще нет. Честно говоря, у меня такая дрянь уже пол года... С октября полегче будет - буду отрываться, нагоню программу по-полной! Ты только представь, что я пол года практически не готовлю! Ой, всё, лучше не говорить об этом.Лёша.
A
Alina
Guest
Сюда тоже принесу наш сегодняшний завтрак . Или его все же надо в "Завтраки"?
Пышные и нежные оладушки
1 чашка муки
2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки соды
3/4 чашки кефира или простокваши (в рецепте buttermilk, я брала кефир)
1/4 чашки молока (плюс ложечку, если тесто слишком густое)
1 яйцо
2 ст. ложки масла, растопить
В одной емкости смешать сухие ингредиенты, в другой – жидкие. Соединить, чтобы тесто только-только перемешалось (пусть остается комковатым).
Разогреть сковороду на средне-высоком огне, смазать растительным маслом. Жарить оладушки, выливая примерно по 1/4 чашки, пока низ не зарумянится, а верх не покроется пузырьками, 2-3 минуты. На поверхность каждого оладушка выложить штук 7 ягод, перевернуть, жарить еще минуту-две.
Источник: Baking Illustrated
Подавать, посыпав сахарной пудрой, со сметаною, вареньем, свежими ягодами, крем-фреш, или просто полив янтарным кленовым сиропом, вот так:
. Или его все же надо в "Завтраки"?Пышные и нежные оладушки
1 чашка муки
2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки соды
3/4 чашки кефира или простокваши (в рецепте buttermilk, я брала кефир)
1/4 чашки молока (плюс ложечку, если тесто слишком густое)
1 яйцо
2 ст. ложки масла, растопить
В одной емкости смешать сухие ингредиенты, в другой – жидкие. Соединить, чтобы тесто только-только перемешалось (пусть остается комковатым).
Разогреть сковороду на средне-высоком огне, смазать растительным маслом. Жарить оладушки, выливая примерно по 1/4 чашки, пока низ не зарумянится, а верх не покроется пузырьками, 2-3 минуты. На поверхность каждого оладушка выложить штук 7 ягод, перевернуть, жарить еще минуту-две.
Источник: Baking Illustrated
Подавать, посыпав сахарной пудрой, со сметаною, вареньем, свежими ягодами, крем-фреш, или просто полив янтарным кленовым сиропом, вот так
:
A
Alina
Guest
Olga S, Eye Reena, lubasha, угощайтесь, угощайтесь! Шон у меня к тестяному равнодушен, но эти съел с удовольствем, а сейчас фотку показала, он аж слюну сглотнул, говорит, это твои лучшие пэнкейки были.
lubasha, на фото видно, что не горят совсем. Там ведь минутку всего поджарить. Пускают сок прямо в оладушки.
Шон у меня к тестяному равнодушен, но эти съел с удовольствем, а сейчас фотку показала, он аж слюну сглотнул, говорит, это твои лучшие пэнкейки были. lubasha, на фото видно, что не горят совсем. Там ведь минутку всего поджарить. Пускают сок прямо в оладушки
.