Маленькие секреты простого приготовления ...

[Танька]

Я тоже бросаю в кипяток с солью и лавровым листиком

 

[Еленушка]

Я обычно варю в курином бульоне, подсоленном и с лаврушкой и душистым перцем

 

[Anna]

А я больше всего люблю жареные! Не отваренные и пожаренные (такие тоже приемлемо), а сразу жареные. Можно в конце ложку воды или бульона плеснуть.

Муж моих пристрастий не разделяет. Варю ему суп с маленькими пельмешками: куриный бульон, лук, морковка, сладкий перец, могу туда еще яйцо разболтать или сыра добавить.

А в детстве, ненавидела пельмени из-за мяса. Бабушка мне отдельно сочни скручивала в бантики и отваривала.
Когда меня уговаривали съесть пельменей сколько мне лет, к 6 годам с логикой было уже все в порядке, и считала я хорошо - выдвинула ультиматум, что съем только после того, как папа съест 41. Сдались!

 

[Natasha K]

Может кто знает о чем речь идет?

Нет, не знаю. Но недавно наткнулась на ролик - тоже про правильную варку пельменей.
Якобы бросать надо не в кипящую воду, а когда только пузырьки на дней появляются. Потом, когда закипит, надо долить полстакана-стакан воды, чтобы перестало кипеть. Когда опять закипит, снова воды добавить. После того, что три раза так сделаешь, пельмени готовы.
А в воду для варки предлагается добавлять ложку масла и соль.
Хотела сперва попробовать, а потом доложить, но с тех пор руки до пельменей еще не дошли.

 

[Natasha K]

варю в курином бульоне,

В бульоне варить, конечно же, вкусно! Но потом ведь параллельно с пельменями надо потребить курицу, из которой сварен бульон. Как ты этот вопрос решаешь?

А я больше всего люблю жареные!

А я никак не рискну попробовать такой фасон. Ты жаришь в большом количестве масла, чтобы пельмени везде соприкасались?

съем только после того, как папа съест 41

Находчивая девочка! 😁

 

[Nata]

А в детстве, ненавидела пельмени из-за мяса

И я тоже не любила пельмени, если заставляли есть, то ела с хлебом А вот вареники годились любые - с творогом, ягодами. И тоже люблю жареные , до румяной корочки.

тоже про правильную варку пельменей.

Я видела этот ролик, но в книге вообще столько манипуляций добавлено, что я озадачилась - оказывается непростое это дело - варка пельменей!

 

[Anna]

Ты жаришь в большом количестве масла, чтобы пельмени везде соприкасались?

Нет. Количество масла обычное. Переворачиваю периодически. Мы так в студенчестве питались. Чебуреки напоминает отдаленно.
А если потом залить немного бульоном, добавить обжаренные морковь/лук, посыпать сыром и запечь в духовке - праздник!

Но потом ведь параллельно с пельменями надо потребить курицу,

Бульон готовый из банки.

 

[Еленушка]

Но потом ведь параллельно с пельменями надо потребить курицу, из которой сварен бульон. Как ты этот вопрос решаешь?

Куриный бульон у меня варится по упрощенной схеме: куриные косточки, которые вынимаю с бедер, каркас куриной грудки и пару голеней. Мясо с костей идет в начинку блинчиков, бульон - в заморозку. замораживаю по пол-литра в контейнере. Нужно, достала и использую. Поскольку пельмени у меня редкий гость на столе, то это не самый затратный способ варки. После отваривания пельменей бульон отправляется на корм соседской собаке

 

[Natasha K]

После отваривания пельменей бульон отправляется на корм соседской собаке

Почему? Ведь так специально варят суп - маленькие пельмешки в бульоне. Что теряет бульон после того, что в нем сварили пельмени? Одна непонятка - воды для варки пельменей должно быть много, тут парой голеней и скелетом не обойдешься.

 

[Еленушка]

Почему? Ведь так специально варят суп - маленькие пельмешки в бульоне. Что теряет бульон после того, что в нем сварили пельмени? Одна непонятка - воды для варки пельменей должно быть много, тут парой голеней и скелетом не обойдешься.

Ну, для бульона собираю не один скелет, а несколько, вот залезу в морозилку, найду заначки и отправлю в кастрюлю.

А бульон после варки пельменей в утиль только потому, что не ем я часто супы. Готовлю 1-2 раза в месяц в охотку. Пол-литра бульона мне хватает, я ведь для себя одной варю, а это штук 5-7, в сотейнике небольшом все нормально варится.

 

[Elena NY]

Я видела китаец рекомендовал не доводить воду до кипения перед тем как бросать пельмени, потом довести до кипения и долить холодной воды и так три раза, потом еще несколько минут поварить и готово. Не пробовала.

 

[Anna]

Текст не мой, но я знаю автора и доверяю.

Рецепт теста для эмпанад от знакомого венесуэльского шефа. Структура получается плотная, рассыпчато-слоистая, со слабой эластичностью.

300 г мука
60 г свиной жир
100–120 г вода
7–10 г соль

Растворил соль в воде.

Смешал жир с мукой до неоднородной крошки.

Добавил воду и вымешал смесь в цельный ком. Заняло 2–3 мин.

В плёнке оставил в холодильнике на 2 часа.

Перед раскаткой дал согреться 20 мин при комнатной температуре.

Накатал диски толщиной 2–3 мм нужного диаметра.
Начинять можно чем угодно. Ниже один из вариантов. По мне, так неоправданно заморочено. Наверное, это ресторанный вариант. А так - любое мясо pulled, овощи, сыр.

Начинка из бараньих щёк.

Обжарил мясо, кубиками лук, морковь, сельдерей, чеснок, томатную пасту.

Всё залил водой, варил на слабом огне 3 часа.

За час до конца добавил сухого чипотле, лавра и пиментона.

За 10 мин кинзы, маринованных огурцов и нута.

Уваренную готовую смесь покромсал спатулой на мелкие кусочки – вышла густая похлёбка.

Оставил в холодильнике застыть в пластичную массу.

Налепил эмпанад, выложил на противень с бумагой, желтком смазал.

Запекал 17 мин в заранее разогретой до 220 °С духовке.

 

[Anna]

Мы недавно в аргентинском ресторане ели эмпанадос.
Начинка была интересная:
Говядина (фарш), зеленый лук, изюм, яйца вкрутую, зеленые оливки, травки и специи.
Дочка с недоверием попробовала, понравилось.