Ветчинный бум

[Танька]

Вчера запихала все в пакет, выложила в хлебную форму и в 180 духовке запекала. Ничего не охлаждала. Как остыло, запихала в холодильник. Делала из разных частей курицы, молола, сливки добавила. Не знаю, что получится! Пробую разные варианты.

 

[Elena NY]

Ну как вышло?

 

[Танька]

Гораздо лучше!

Фото на крышке контейнера, который беру на обед с собой. В контейнере был салатик из кинвы и нута.
Я так поняла, что ветчинница с пружиной это для кусков мяса, чтобы их держать вместе. А для рубленного-просто любая форма подойдет. Главное выдержать в правильной соли дня 4 как минимум и температура в духовке.

 

[Natasha K]

Если кто-то пренебрегает выколачиванием мяса, то я специально сфотографировала до и после этой процедуры, чтобы было видно, насколько меняется картина. Только надо непременно накрыть пакетом и закрепить вокруг ободка чаши миксера резинкой, веревочкой или липкой лентой. Чтобы мясо не летало по кухне.

 

[Танька]

Красота! Не пренебрегаю, это важный момент.

 

[Avrora]

че-то я один раз сделала и все.

 

[Еленушка]

я один раз сделала и все.

А у меня есть некому... В одно рыло - это слишком много

 

[Танька]

Я делаю не так часто, для себя. Мои вроде ели, но без фанатизма.
Себе делаю куриную, из бедер. Самая вкусная и специй надо минимум, иначе мне мешает.

 

[Nata]

После 3 попыток сделать колбасу получили более или менее тот вариант, который устроил и меня и мужа. Сделано из куриного фарша, куриных окорочков и, по пожеланию мужа, добавлены кубики жирной ветчины.
Вкусно, учла все описания процесса и получила наконец удовлетворительный продукт.
Себе лично я сделала бы из курицы и индюка, но Андрей индюков не ест.

 

[Еленушка]

сделала бы из курицы и индюка

Было бы суховато, нужно что-то жирненькое добавлять.

 

[Natasha K]

учла все описания процесса

Прямо так-таки все? А где нитритная соль?
А огурчики какие блестящие-хрустящие!

 

[Еленушка]

А где нитритная соль?

А нитритная соль - это не обязательный ингредиент.
Вот похолодает у нас, будут устойчивые морозы, сделаю крестьянскую колбасу, как родители делали.... Эх, было время...

 

[Nata]

Нитритная соль была куплена прежде всего, без нее процесс не начинали.

 

[Nata]

сделаю крестьянскую колбасу

Что за крестьянская колбаса? Рецепт или хотя бы предварительный анонс продукта , пожалуйста

 

[Танька]

Эта соль обязательна. Без нее ни цвета, ни вкуса.

 

[Еленушка]

Что за крестьянская колбаса? Рецепт или хотя бы предварительный анонс продукта , пожалуйста

В Беларуси ее можно встретить под названием "пальцем пиханая" или "колбаса по-деревенски".
И мясо (свинина как правило) нарезается маленькими кусочками. Я обычно пропускаю через мясорубку с гуляшной решеткой

 

[Танька]

Мой папа тоже нарезал вручную. Реально меняется вкус.

 

[Natasha K]

Нитритная соль была куплена прежде всего

Ну, я иногда таблетки держу на столе, не прячу - чтобы не сглазить и обратно не заболеть. Помогает. Просто у тебя цвет не розовый, отсюда и вопросы. Но может ты какой-то специей цвет изменила.

это не обязательный ингредиент.

Мне так не кажется. От нее меняется структура. А без этого - вкусно, но все равно не колбаса в полном смысле этого слова.
Может, конечно, есть какие-то альтернативные хитрости, но надо же их знать.

 

[Nata]

Просто у тебя цвет не розовый, отсюда и вопросы. Но может ты какой-то специей цвет изменила

Цвет в жизни более розовый, это телефон мой красные тона не любит. Да и паприки молотой я сыпанула от души именно, чтоб порозовее было.

 

[Еленушка]

Мне так не кажется. От нее меняется структура. А без этого - вкусно, но все равно не колбаса в полном смысле этого слова.

Ты, моя девочка, привыкла к колбасам промышленного производства. Домашняя колбаса у нас никогда не была яркого цвета, потому как в те времена нитритной соли в продаже и в помине не было, а тем более у нас в провинции. Но наши колбасы вялились в естественных условиях: в кладовке холодной, в которой и сквозняки гуляли. И летом такая колбаса была очень вкусной - сухая, выдержанная. Смаката просто!