Мясоедовская

[Nata]

Наташа, ну ты прям с языка сняла мой вопрос - какая разница запечатывать в соли или в фольге? Я тоже об этом подумала. А ответа не придумала.

 

[Avrora]

Соль вытягивает жидкость и жир из мяса. Фольга (блестяще стороной внутрь) - мясо в с/с

 

[Vika]

Фольга (блестяще стороной внутрь) - мясо в с/с

без разницы какой стороной фольга
а по большому счёту в фольге запекать вредно, алюминий вреден

 

[Avrora]

без разницы какой стороной фольга

большая

 

[Avrora]

Я по ТВ видела запекание рыбы в солевом панцире.

вспомнила) подарили мне как-то карпа или кефаль, со всеми причиндалами. но чистить и потрошить было очень лень. я насыпала слой крупной соли на фольгу (чтобы не мыть потом), положила рыбу, сверху еще слой соли. и в духовку.
когда запеклась рыба, сняла солевой панцирь сверху. с чешуей солевой панцирь отвалился. и отодвинула внутренности) вилкой. там ничего не лопнуло и не вытекло (простите).
соус - о/масло, лимонный сок, петрушка
если бы еще подарили рыбу с гландами и кишками, запекала бы только так.

 

[Natasha K]

без разницы какой стороной фольга

Есть разница. Блестящая сторона отталкивает жар.

ничего не лопнуло и не вытекло

Вот ты смелая. Я бы побоялась, что что-то, может, уже лопнуло и надо вынуть и промыть, чтобы не было горько. Хотя по идее, рыба целиком должна получиться наиболее вкусно.

 

[Vika]

Есть разница. Блестящая сторона отталкивает жар.

разница в десятых, если не сотых от градуса

 

[Natasha K]

разница в десятых, если не сотых от градуса

Я в теориях не сильна. Я просто вижу практическую разницу.

 

[Еленушка]

если бы еще подарили рыбу с гландами и кишками

Ну я бы выпотрошила...

 

[Еленушка]

разница в десятых, если не сотых от градуса

разница во времени запекания. И довольно ощутимая.

 

[Avrora]

Ну я бы выпотрошила...

непередаваемая лень была)))

 

[Танька]

Я вам честно скажу - я пробовала курицу на соляной подушке и никак не вкурила, почему это особенный вариант запекания курицы. У меня вкуснее получалось другими способами ( еще когда я цельную курицу часто готовила).
Рыбу в соли на костре делали когда-то. Офигенно вкусно!
Мясо не пробовала, надо будет запомнить. Просто для чистоты эксперимента -

 

[Avrora]

пробовала курицу на соляной подушке и никак не вкурила, почему это особенный вариант запекания курицы. У

Тань, это самый ленивый вариант просто. Когда надо только соль насыпать и курицу пузом вниз положить. Я ее даже не мою.
Главное пакетик, если есть, с субпродуктами не забыть достать.
А так и в пиве, и с лимоном, и натереть всем, и на бутылке… это уже телодвижения))

 

[Natasha K]

и никак не вкурила, почему

Обычно получается супер сочное и нежное мясо. И Аврора права - это самый ленивый вариант.

 

[Elena NY]

Никогда не думала, что это на столько просто и вкусно получается. Настоящий балык. Я уже делала несколько раз и из курицы и из индюшки.

Просто засыпать толстым слоем соли и отправить в холодильник приммерно на сутки. Вытащить, промыть, вымочить в воде часа три. Посыпать любыми специями. Я сушила в духовке 3 часа при 130 Ф с обдувом. Потом оставляла до утра в духовке. Вставляю крючки и подвешиваю.

 

[Alyona]

красиво! ты герой!

 

[Nata]

Это грудка сушится целиком? Или порезаная?

 

[Elena NY]

Куринная целиком, индюшинная продается кусками, ими и готовлю.

 

[Natasha K]

Куринная целиком, индюшинная продается кусками, ими и готовлю.

Но у тебя на тарелке порезанные ломти, я не видела, чтобы такую нарезку продавали. Вероятно, на каком-то этапе ты их нарезаешь? На каком?

Сперва солишь, потом запекаешь, потом подвешиваешь? Куда, в чем, на какое время? Или они в духовке висят и выпекаются?

 

[Еленушка]

Вероятно, на каком-то этапе ты их нарезаешь?

На этапе подачи на стол)