Мясоедовская
- Автор темы Natasha K
- Дата начала
Ааа, наверное. Но про подвешивание мне все равно не понятно.
Она не запекается. Она вялется или сохнет. Нарезаю, естественно, готовую. Ты прочитай что я написала. Подвесить и на сквозняке можно или в холодильнике. У меня просто в духовке есть подходящий режим. Духовка вообще не обязательна.
А я не держу соленую рыбу вне холодильника!
Ну так мама твоя держала и у нее не тухла.
Еленушка
Well-known member
У меня подруга вялила зимой куриную грудку, подвешивая ее около батареи
Многие так делают. Но она прекрасно в холодильнике высыхает. Если нет режима в духовке, то холодильник для меня предпочтительнее.
Мама, помнится, выбирала самую жирную рыбу, т.к. вяленая такая вкуснее. А жир уже сам по себе консервант. И мама волновалась над этой рыбой, если не было ветра.
И это была рыба, я знаю, что рыба за сутки просолится полностью. А про курицу я этого не знаю, поэтому мне стремно. Я же не говорю, что права.
Я не пойму, ты никогда не ела сырокопченое мясо? Балык, бастурму?
Avrora
Well-known member
На кг свиной части - 1 чл соли и 1чл нитритной соли 0,6
натереть, завернуть в пленку плотно и в холод на 7 дней, периодически переворачивая.
вынули из холода, натерли специями, оставили на часок. поставили в духовку на 90С. пишут, что на 3 часа. у меня было 2 кг, за 2 часа ок (конвекция). остыло до теплого состояния, завернула в фольгу и в холод. есть лучше на след день. на второй вообще бомба.
Готовила шею, в маринад добавила сахар (рекомендовали). И лопатку. Закрутила веревками. без сахара. Пробовали человек 10 (носила на работу). Понравилось всем без исключения. но кому-то шея, кому-то лопатка.
Мне понраилась лопатка, она нежнее. но соли бы я добавила чуть меньше.
сейчас маринуется беконная часть, нога индейки и язык. и сразу все в разных специях.
натереть, завернуть в пленку плотно и в холод на 7 дней, периодически переворачивая.
вынули из холода, натерли специями, оставили на часок. поставили в духовку на 90С. пишут, что на 3 часа. у меня было 2 кг, за 2 часа ок (конвекция). остыло до теплого состояния, завернула в фольгу и в холод. есть лучше на след день. на второй вообще бомба.
Готовила шею, в маринад добавила сахар (рекомендовали). И лопатку. Закрутила веревками. без сахара. Пробовали человек 10 (носила на работу). Понравилось всем без исключения. но кому-то шея, кому-то лопатка.
Мне понраилась лопатка, она нежнее. но соли бы я добавила чуть меньше.
сейчас маринуется беконная часть, нога индейки и язык. и сразу все в разных специях.
Avrora
Well-known member
сразу оптом запечь) электричество как чугунный мост