Пироги, пирожки

[Natasha K]

внутренний сок как-то странно себя ведет и не разжевать.

Заинтриговала. Но это же не то, что здесь называется "лик"? Я его широко в супы применяю вместо листовой зелени. Он мягкий.

разрезы закрываются в процессе выпечки

Как это? Оно же распухает в духовке. Дырки растягиваются.

 

[Dinulya]

У меня один разрез порвался , так я цветочек , чтобы залепить сделала.

 

[Танька]

растет до морозов и очень неприхотливый

у меня такой есть. Но его нельзя доводить до состояния, когда он в стрелки идет. Тогда жесткий. В Америке его называют walking onion. Тебе видимо поздновато срезали.

 

[Natasha K]

Но его нельзя доводить до состояния, когда он в стрелки идет.

Если это то, о чем я думаю, то сами стрелки (такие круглые в разрезе, изогнутые, со светлыми наконечниками на концах) - вкусные, такого слегка чесночного типа. Например, когда готовите лепешки, смазать сверху маслом, посыпать нарезанными стрелками, посолить и печь.

 

[Alyona]

Natasha K если ты говоришь о leek, то это не он, просто зеленый лук гигантский, его еще называют египетский:

https://www.egyptianwalkingonion.com/

 

[Natasha K]

Нет, я говорю не про leek. Разве у него есть стрелки? Я не знаю, как называется то, про что я говорю. Нас кормили лепешками с этими стрелками, а потом дали мне на вынос именно стрелки, их я и тоже пекла с ними всякие тесты. А как и на чем эти стрелки растут - не знаю, поэтому сказать не могу.

 

[Alyona]

тогда ты наверное о нем и говорила, о египетском...

 

[Nata]

Leek насколько я поняла - это лук-порей, то о чем говорит Танька - это многоярусный лук - у меня он растет в парнике, свежую зелень имеем с него рано, потом он уходит на выращивание бульбочек и потом осенью имеем свежую зелень. А Наташе скорее всего давали стрелки лука душистого ( allium tuberosum ) у него как раз чесночный запах и он тоже зимующий.

 

[Elena NY]

Если такое, то это chives. Не знаю как по-русски.

 

[Танька]

В Америке его называют walking onion

его еще называют египетский:

https://www.egyptianwalkingonion.com/

да, вот именно такой я имела ввиду. Начинает расти первым и заканчивает последний. стрелки жестковатые. Когда у него на стрелках образуются маленькие "головки" с крохотными луковичками внутри - их можно достать и посадить рядом же.

А еще у меня есть garlic onion - но мне кажется, что это черемша. Тоже хорошая вещь, везде добавляю. молоденький хорошо в салат, и потом когда стебли жесткие уже в супы, тушеные овощи, омлеты, котлеты и пр. Кстати, последний раз добавила в чебуреки - очень даже душевно получилось.

 

[Nata]

то это chives.

Скорее всего шнитт-лук

 

[Natasha K]

Если такое, то это chives.

Нет, не такое. Эти одна к одной, а те изогнуты причудливо в самых разных направлениях.

 

[Nata]

Наташа, ты меня заинтриговала - надо будет поискать что это такое - люблю изогнутости

 

[Natasha K]

По [POST="227122"]наводке Таньки[/POST] Викин маковый штоллен.

Я просчиталась - начинки хватило только на половину теста. У Вики много теста в рецепте, а я норму взяла по нему. А маковую начинку делала от фонаря... Поэтому продолжила с творогом с сухфруктами, промазав под начинкой апельсиновым джемом.
Вышло мно-о-ого. Половину заморозила.

И то, и другое - очень вкусно!!
У Вики тесто выглядит более пушистым, у Таньки - более рассыпчатым, чем вышло у меня. Но это моя первая проба этого теста, сравнить не с чем. Я тесто сделала накануне, оно пролежало сутки в холодильнике. Не знаю, пошло ли это ему на пользу или во вред.
Долго пекся - не румянился. Я даже волноваться начала. Но потом все стало хорошо.
Нам очень нравится. Вик вообще заявил, что это - шедевр.

Добавила в тесто польскую миндальную эссенцию. Помните эти крошечные бутылочки из нашего прошлого? Эта эссенция осталась прежней - она ощущается в готовом изделии! Прямо не верится.

 

[Elena NY]

Выглядит офигенно. Но с маком вообще редко бывает невкусно.

 

[Vika]

У Вики тесто выглядит более пушистым, у Таньки - более рассыпчатым, чем вышло у меня. Но это моя первая проба этого теста, сравнить не с чем. Я тесто сделала накануне, оно пролежало сутки в холодильнике. Не знаю, пошло ли это ему на пользу или во вред.

привет! в этом тесте всё нужно просто быстро перемешать с мукой, не вымешивать и сразу выпекать

 

[Natasha K]

Vika, привет, пропажа! Как поживаешь? Спасибо за совет, значит я лоханулась, замешивая все это в миксере. В следующий раз учту. Все равно очень вкусно. Спасибо!

 

[Танька]

у Таньки - более рассыпчатым

я использую рикотту, а у Вики кварк. Если заморозить кефир - получится кварк. Если брать творог - пушитости не получится. Я тоже быстренько замешиваю миксером. Больше муки - легче раскатывается, но тесто плотнее, меньше - трудно размазать и собрать в достойный вид, и трескается при выпечке, но нежнейнее получается. А ты миндальную муку добавляла?

 

[Natasha K]

Танька, миндальную муку я добавляла - стакан с маленьким хвостиком.
Ты имеешь в виду кефир или баттермилк? Заморозить и отвесить?
Попробую рикотту.
Вику нравится просто очень. Мне тоже очень нравится, но на мой взгляд тесто малость тяжеловатое. Во рту упоительно вкусно - в желудке тяжеловато... Я старалась положить поменьше муки, но видно промахнулась. Ничего, отработаю.

 

[Танька]

Ты имеешь в виду кефир или баттермилк? Заморозить и отвесить?

кефир. Да, заморозить и на сито. Рикотту бери только whole milk.
попробуй более липкое тесто, чтобы свернуть без помощи пленки было невозможно. Этот рулет можно даже в форме делать. Я как-то сворачивала, и плохо получилось, все рвалось и выпадало, я плюнула, запихала в форму и получилось супер! такие необычные были разрезы.